食物碎片：兴义大红袍，“我不是茶，我是大橘的一种”

说到大红袍，很多人会第一时间想到产自武夷山的高级乌龙茶👇

电视剧《父母爱情》中380元一壶的大红袍

还有四川所产的一种优质花椒，也叫大红袍，经常看美食节目的朋友应该不陌生，四川大红袍是很多川菜中必不可少的佐料👇

其实大红袍大红袍是一个多义词，像食物、戏曲、影视剧、中药材等领域都有“大红袍”的身影。在但是今天小编说的兴义大红袍，特指一种橘子，产自南国，还有“红橘之冠”的美誉。

红橘是南方柑橘的一种，因为颜色鲜红而得名，主要产于四川、福建、重庆等地区，因此也叫川橘、福橘，红橘的树冠高大直立（重庆万州发现一批古红橘树，高达6.9米）。而兴义大红袍是红橘中的一个优质品种。

最早橘山人陈以藤种植，陈以藤是四川人，后来移居到了兴义，也将四川的柑橘树苗，移种在兴义城郊。因为陈以藤出门进城喜欢戴大红帽、穿大红袍，因为人们都称他“陈大红袍”，他种的橘子成熟时如同红色的灯笼，缀满高大的枝头，和所穿的红色长袍十分相似，因此得名“大红袍”。

大红袍的种植历史众说纷纭，不过《兴义府志》中有记载：“橘产兴义县与普安厅交界之顶效者佳，大如茶杯，皮薄而味香甜，媲美于蜀、粤、闽橘”。这里记述的橘，指的就是“兴义大红袍”，这本《兴义府志》编纂于19世纪初叶，也就是说，大约在200年前，兴义大红袍就已经开始在黔西南的土地上种植了。

贵州是柑橘的重要产区，因为具备优质柑橘生长的气候、水土条件（比如常年温暖湿润、土壤稀松、排水条件好等），贵州所产的柑橘品类多，而且品质也不错。在贵州省举办的一次果品评比，兴义大红袍在一种品质优良的贵州柑橘中脱颖而出，被誉为“省内红橘之冠”。

那兴义大大红袍和其他柑橘相比，有什么过人之处呢？

据统计，普通红橘的含糖量在8-10g/100ml，而酸含量在1-1.1g/100ml之间，而兴义大红袍的酸度比普通红橘要低很多，根据贵州省农业科学中心实验室的化验结果，兴义大红袍的含酸量约为0.44g/100ml，不到普通红橘的一般，酸甜比高达16以上，也就是说，兴义大红袍和一般的红橘相比，没有酸涩的口感，清甜微酸，十分爽口。

另外，兴义大红袍还有一个显著的特点，就是柑橘香气。兴义大红袍在成熟时，柑橘的香味十分浓郁，不像一般的柑橘香味比较淡。兴义大红袍的果皮薄、果肉厚实，汁水丰腴，口感也细嫩很多。

兴义大红袍在上个世纪，是贵州地区响当当的柑橘品种，产量高达数百万公斤，而且在几十年前就已经远销海外，是中国柑橘的代表名片之一，比如港澳地区，在香港澳门，兴义大红袍被当地的食客们誉为“名牌佳果”，这也是对兴义大红袍品质的认可。

后期，由于种种因素，造成兴义大红袍质量的下跌，也继而造成种植面积的大幅度减少，让这样一种“红”极一时的柑橘，走到了几乎濒临灭绝的境地。可是吃兴义大红袍长大的贵州人和各地食客，终究是忘不了兴义大红袍的味道，这是他们记忆中童年的味道。

终于在2018年，在兴义开始了种苗繁育基地的建设，对兴义大红袍等优质品质进行培育。在2019年，兴义大红袍也获得了“国家地理标识产品”的认证，也许在不远的将来，有数百年历史的兴义大红袍能重新走进人们的饮食生活，让更多的食客一品它的味道。

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