我也是会做出专业版新疆椒麻鸡了！附详细做法

厨艺又长进了，以前新疆椒麻鸡都是买的专业拌料回来做，这次完全自己上手，很成功很地道，快去试试。

📝步骤

1️⃣原料：带骨鸡腿 800-1000g，椒麻油（红花椒 20g、青花椒 10g、高度白酒 适量、菜籽油 150g）炖鸡香料（八角 1颗、桂皮 1小块、白芷 1小块、香叶 1片、白蔻 4颗、山奈 4片、丁香 1颗、草果 1颗（不拍破））干辣椒（最好多种干辣椒混合，风味更有层次） 30g

辅料（大葱 半根 、紫洋葱 半个、小葱 两根、花生 一把、香菜 一把）

2️⃣煮鸡：

烧一锅差不多没过鸡肉的开水，煮开后放入鸡肉、炖鸡香料。

小火炖20分钟，再关火焖泡十分钟，焖好后取出鸡肉，放入盆中、盖上保鲜膜冷藏备用。

3️⃣制作椒麻油（核心步骤，这里划重点！）：

红花椒、青花椒放入碗中，放入高度白酒完全浸润花椒，泡十分钟。

再把花椒用温水洗2遍、沥干水分，把花椒放入蒸笼，大火上汽后蒸3分钟；蒸好后放入碗中备用。

干辣椒去蒂，剪成段（是否去籽看个人吃辣情况），倒入开水泡5分钟；泡好后沥干水分、擦干

菜籽油烧至200度（开始冒烟），倒一大半进蒸好的花椒中。

等热油稳定后倒回锅最小火熬制6分钟；熬好后再倒入辣椒段，继续小火熬制6分钟。

熬好后即得椒麻油。

4️⃣熬制椒麻鸡汤：

鸡汤重新加热，捞起香料、残渣。

撇去浮沫

把椒麻油中的辣椒和花椒倒入鸡汤中、中大火煮至汤汁收浓。

5️⃣拌椒麻鸡：

辅料中的大葱、洋葱切丝，香菜、小葱切段备用；

手撕鸡腿肉，放入盆中备用，骨头弃之不用；盆中继续倒入椒麻鸡汤、适量盐、少许糖、鸡精、味精、大蒜粉、洋葱粉拌匀；再倒入辅料和椒麻油，尝味，看情况补充盐、醋（看喜好）、生抽（看喜好）、辣椒油（看喜好）、麻酱（看喜好）

拌匀即可装盘。