王刚的美食精选 篇一百三十八：厨师长教你：“香菜牛肉”的家常做法，香嫩鲜辣，下饭一绝

哈喽大家好我是王刚，本期视频我为大家分享一道家常菜【香菜拌牛肉】

【香菜拌牛肉】所需食材如下

详细步骤如下

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食材处理及准备

【1】首先我们准备牛里脊1小块，从中间切开之后竖着用刀背敲几下，这一步的目的是将肌纤维敲松使其口感不柴。

【2】然后横着纹理切成2毫米左右的薄片备用，牛肉切好之后放入盆中，然后加入适量的植物油拌匀备用，下一步开始准备辅料。

【3】准备几个二荆条切碎，加入几颗小米辣切碎。

【4】再加入仔姜1小块一起铡碎备用，嫩仔姜和辣椒铡碎之后拌牛肉，会有一种特殊的鲜椒姜辣味，不能吃辣的同学可以直接用芹菜代替。

【5】 准备香菜1小把和适量的小葱，将根部和叶子分开切断备用，根部是作用是牛肉焯水，叶子用于拌牛肉，下一步开始准备调料汁。

【6】盆中加入生抽酱油10克，加入2勺白糖（约3克），加入3勺蚝油（约12克），然后将其搅拌均匀。

【7】搅拌均匀之后加入适量的花椒油（约3克），加入适量的芝麻油（约3克），然后将其搅拌均匀，下一步开始操作 。

开始制作

【1】首先我们在锅中加入适量的清水，然后开大火烧开 。

【2】大火烧开之后加入食用盐2大勺（约5克），然后将牛肉放至漏勺中，用滚烫的开水浇淋，这一步的目的是将牛肉烫至5成熟 。

【3】烫至中间有少量血色的时候停止，然后把锅中的浮沫去除，再加入切好的小葱根和香菜根煮出香味。

【4】煮出香味之后，再将半熟的牛肉放入漏勺中下锅，牛肉下锅之后煮10秒钟即可捞出沥干水分 。

【5】沥干水分之后放入料汁盆中拌匀，然后依次加入切好的辣椒末和仔姜末 。

【6】最后加入小葱和香菜叶，再加入少许熟芝麻拌匀之后即可上菜。

【7】一道香味十足的香菜拌牛肉就制作完成。

技术总结

第一

切牛肉之前最好先用菜刀将筋膜拍散，这样能够蓬松牛肉的口感 ，喜欢有嚼劲的同学可以直接用牛腱子肉代替。

第二

热处理牛肉的时候先用开水冲至5成熟，然后去除浮沫煮出小葱和香菜的香味，最后下入牛肉煮至全熟。

第三

拌牛肉的时候不能加盐，盐必须在煮牛肉的时候添加，这个过程需要将开水的咸味调够。

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