硬核砧板测评：洗刷5000次还能有抗菌效果吗？

花爸说：

你家的厨房，一定少不了砧板！

尤其当下许多人感染新冠，为了降低风险，越来越多人选择自己做饭。

塑料、不锈钢、竹子、木头，到底哪种材质才最好用呢？

今天花爸就一次性给大家讲讲清楚！

塑料

塑料砧板刚买回来，表面光滑，而且塑料内部的结构紧密，比起竹、木砧板，更不容易吸水。

所以不少人觉得，塑料砧板打理起来更方便，也不会发霉。

但它有个比较大的缺点——释放微塑料。

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微塑料污染

微塑料的摄入，主要通过食物、水、空气等，其中，经食物摄入的量最大（更不要说切、剁、砍了）。

▲体外实验研究结果截自《微塑料的人体暴露和健康风险研究进展》

在这种情况下，花爸的建议是，尽量减少塑料制品的使用，降低微塑料的摄入量。

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稻壳、麦秆纤维菜板

另外，有一类稻壳、麦秆纤维砧板，宣传“纯天然”：

▲植物成分的砧板，必须加入塑料成分，否则无法成形

但实际上和竹纤维餐具一样，都需要加入大量的密胺树脂才能压制、粘结成型，甚至比纯密胺材料更容易析出三聚氰胺、甲醛。

这类砧板除了“微塑料”问题之外，还不适合接触酸性、高温食物。

点击链接查看竹纤维类餐具详情：

这类儿童餐具最近被欧盟禁用！妈妈们不要再给宝宝用了

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抗菌菜板

塑料菜板中有很多会宣称添加了“银离子”，有抗菌功能。

花爸已经发文拔过草了，具体点击查看：

抗菌？不发霉？这种菜板真这么牛？真相是......

不锈钢

说完塑料砧板，再来讲讲很受欢迎的不锈钢砧板。

安全性方面，大家倒是不用太担心，只要买正规厂家生产的不锈钢砧板，一般都不会有什么问题。

但是它的表面实在是太光滑了，所以切肉很容易打滑。而且菜刀也是不锈钢，跟不锈钢砧板“硬碰硬”，声音“悦耳”不说，还容易伤刀刃。

所以不锈钢菜板更适合西式餐饮，不需要大力“切、砍、剁”的家庭。

不然，剁个肉馅就可能是灾难现场。

竹、木砧板

竹、砧板，是国人厨房中很受欢迎的砧板材质，大类上分为拼接、不拼接两种。

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拼接菜板

竹砧板里，就没有不用拼接的。

因为竹子中间是空心的，而且壁也很薄，做成砧板的时候，中间一定会填充其他材料，并用胶水黏合。

木砧板的情况比竹砧板稍好一些，但也存在拼接的情况，一样会含有胶水。

拼接菜板里的胶水，给我们带来的危害就是甲醛。

前不久，花爸就应粉丝要求，送检了一款知名度、销量都较高的竹砧板，结果甲醛都超标了！

详情点击：

粉丝求测：营养包、砧板、铅笔！

所以，拼接的竹、木砧板不建议使用。

竹砧板不可能不拼接，木砧板宣称“原木”、“纯木”，只要不敢说“整木”的都大概率是拼接的。

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整木菜板

整木砧板之间，区别就是木头种类，以及处理的工艺。

木材本身含有水分，其中含水率的高低，是影响砧板使用性好坏的关键点。

▲《含水率对樟子松细胞壁弹性模量和硬度的影响规律》

铁木砧板够硬够厚，适合大砍大垛，所以适合菜市场的猪肉摊、鱼档，饭店后厨使用。

但是铁木一般是自然风干处理，木材的含水率会比较高，水分的分布也不均匀，加上又厚又大，就容易开裂、发霉。

▲铁木圆砧板往往会套个铁圈，防止开裂

除了铁木之外的其他木材，例如乌檀木、花梨木等，一般都会人工烘干，所以含水率可以控制得比较低，这样就不容易开裂、发霉。

它们虽然没有铁木硬，但是应付一般的砍剁、日常的切菜也足够了。

总体来说：

整木的铁木菜板——更适合砍剁需求大的家庭使用；

其他整木菜板——更适合普通家庭使用的。

3块整木菜板测评

分析完所有菜板的材质后，花爸选购了三款市场销量靠前的整木菜板（非铁木）来测评。

抖音、淘宝两个平台都热销的，分别是双Q黑金檀木菜板、初X乌檀木菜板、原S太花梨木菜板。

三块砧板，都完全没有缝隙，真的是“整木”的。

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实测刀痕

先切菜、切肉，看看哪款的刀痕更少！

实验发现，3款木制菜板都出现了刀痕，这是木砧板无法避免的。

相比之下，花梨木的原S太最浅、最少，黑金檀木的双Q次之，乌檀木的初X最深、最多。

所以，花梨木相对最硬，不过也贵了10块钱；

另两块硬度稍低一点，但也不会特别影响使用体验。

▲为了让大家能看出深浅对比，将菜板涂黑

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宣称抗菌效果对比

木制菜板有刀痕，存放环境潮湿的话，就容易长细菌，可能污染食物，所以近年来，不少厂家都会对木制菜板进行抗菌处理。

我们来对比一下这三款菜板的详情页是怎么说的：

初X宣称可以抗菌，但是详情页没有给出检测报告，实际效果存疑；

另外两款宣称可以抗菌，并且都给出了检测报告。

不过花爸发现，原S太除了贴出普通的抗菌报告之外，还在乌檀木整木菜板的详情页里，贴出了洗涤液洗刷5000次后的抗菌检测报告，居然是＞99.99%！

▲双Q检测报告

▲原S太乌檀木菜板检测报告

原S太详情页上，乌檀木砧板送检了洗涤5000次后抗菌效果，但花梨木砧板没有（可能是考虑节约检测成本），虽然同品牌的不同款砧板，抗菌处理工艺应该是一样的，但花爸这次还是买了原S太花梨木菜板送检。

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送检项目的选择

花爸在科普银离子塑料抗菌砧板时就提到过，抗菌效果的标准里只要求检测两种细菌——大肠杆菌、金黄色葡萄球菌。

但有科学家实测发现：抗菌塑料砧板对另外两个食物中常见的有害菌——恶臭假单胞菌、单核增生李斯特菌，抑制效果较差。

所以这次花爸没有检测常规的大肠杆菌、金黄色葡萄球菌，而是选了这两个常见的食物有害菌——恶臭假单胞菌、单核增生李斯特菌。

看看洗刷5000次后，是不是还能有抑菌效果。

Vol4

检测结果

检测历时一个月，洗刷5000次之后，结果显示：原S太花梨木抗菌菜板对两种细菌的抗菌效果为＞99.99%。

看来原S太的抗菌处理做得还可以，家庭环境长期使用，不容易有细菌生长，也就不容易污染在砧板上面处理的食物。

检测报告如下：

总结

综上，适合家庭使用的是整木菜板、不锈钢菜板，其中不锈钢菜板使用性能方面稍差，但是不会发霉；

整木菜板使用性好，但是容易有刀痕，可能藏匿大量细菌，导致污染食物，保存不当还会发霉。

实测3款整木菜板后，发现花梨木硬度相对更高，刀痕较浅，所以送检了原S太花梨木抗菌菜板。

实验证明用洗涤液洗刷5000次之后，原S太花梨木抗菌菜板对两种细菌仍有99.99%的抗菌效果。

因此，实际使用中，原S太花梨木抗菌菜板不容易有细菌生长，不容易污染食物、带来安全风险。

大家还有什么希望花爸测评的产品，欢迎在评论区留言~