紫菜不是只有一种，头水紫菜和普通紫菜差别很大

紫菜不是只有一种，头水紫菜和普通紫菜差别很大

紫菜蛋花汤是我从小喝到大的味道，但以前从来没有想过紫菜还分等级。直到有一次在朋友家喝了一碗紫菜汤，那个鲜甜的程度完全刷新了我对紫菜的认知。问了他才知道那是头水紫菜，和我平时在超市买的普通紫菜口感大不相同。

紫菜的采收批次是品质的分水岭。紫菜和茶叶一样，每年可以采收多次。第一次采收的叫头水紫菜，因为紫菜经过一整个冬天的生长，积累了大量的氨基酸和鲜味物质，叶片最嫩、颜色最深、鲜味最浓。头水紫菜的采收时间很短一般在十一月到十二月之间，产量非常有限所以价格也高。头水紫菜的颜色是墨绿色到深黑色，叶片薄如蝉翼，用手轻轻一碰就容易碎。泡汤的时候出味特别快，汤色金黄透亮鲜甜无比。

二水紫菜是第一次采收之后二十天左右再次长出来的。二水紫菜的叶片比头水略厚，颜色稍微浅一些呈深绿色，鲜味比头水差一些但仍然不错。三水以后就是普通紫菜了，叶片明显变厚变硬，颜色偏褐绿色，鲜味大幅降低。市面上大多数散装紫菜都是二水以后的批次，价格便宜但出味慢、口感也偏硬。

怎么判断紫菜是不是头水。最简单的办法是看颜色和捏质感。头水紫菜颜色深黑有光泽，捏起来脆而易碎。把一小片头水紫菜放在手心轻轻一搓就碎成粉末了，普通紫菜搓不碎。泡开后头水紫菜的叶片柔软舒展，颜色继续保持墨绿色。普通紫菜泡开后颜色变浅偏绿褐色，叶片偏硬不够柔软。

紫菜的保存特别要注意防潮。紫菜像海绵一样吸湿，一旦受潮就变软而且容易发霉。买回来的紫菜打开后立刻转移到密封罐或者密封袋中，里面放一包食品干燥剂更好，然后放冰箱冷藏保存。有些紫菜包装是自封袋的也要再加一层密封防止受潮。

紫菜的吃法远不止紫菜蛋花汤。紫菜可以做紫菜包饭，做包饭要选烤过的紫菜，口感更脆而且有烘烤的香气。紫菜撕碎撒在白粥上增加咸鲜味，或者做成紫菜碎放在炒饭里。紫菜还可以烤箱烤脆后捏碎拌入盐和芝麻做调味料。家里常备一包好紫菜，随手就能增加一道汤或者给主食加点风味。

蔬菜的保鲜期短，我每周买菜前会先看一眼冰箱里还剩什么菜，优先把快要蔫的菜先吃了再买新的。这个习惯帮我减少了很多不必要的浪费。

我自己买东西有一个习惯就是先做功课再下手，特别是食品生鲜类的商品品质差异大、信息也不对称，提前了解几个判断标准能避开很多坑。