老公就馋它，香辣美味，做了一大锅，老公直呼吃得好过瘾

老公就馋它，香辣美味，做了一大锅，老公直呼吃的好过瘾

话说同样是水煮活鱼，都是以草鱼为主料，干红辣椒、花椒为辅料，再配以厨师自己秘制的调料，可每家店做出来的水煮活鱼味道却完全不同，这就是所谓的“各师各法”吧，意思就是每个厨师都有自己做法。我做的水煮鱼也是川菜师傅传授的，我自认为还算比较正宗吧，不过我做了一些改进，就是辣椒和花椒都减少了，因为老公吃不了太辣，所以只做了微辣的。下面小编就把这道家常版水煮活鱼的做法分享给大家，希望大家喜欢。

【水煮活鱼】

食材：草鱼1条，豆芽半斤，黄瓜1根，香菜适量，蒜头30g，生姜30g，干辣椒适量，花椒适量，水煮鱼调料1包，鸡蛋1个，淀粉适量，黑胡椒粉1g，盐适量，料酒10g，鸡精适量，白糖少许

烹饪方法：

1、草鱼1条3斤左右，刮掉鱼鳞，破开肚子，去掉鱼鳃和内脏，把鱼头切下来，鱼肉和鱼骨分开，鱼肉片成片，鱼骨切成段，把鱼肚子里面那层黑色的膜刮干净，要不然腥味很重，然后再全部清洗干净，放入碗里待用。（如果是新手，这一步可以在买鱼的时候，让店家帮你弄好，拿回家洗干净就可以做了。）

2、豆芽摘掉根部，清洗干净，沥水待用；黄瓜清洗干净，切成条，蒜头去皮洗净拍扁，生姜去皮洗净切片，香菜洗净切段，干辣椒洗净用剪刀剪成段，花椒清洗干净。

3、鱼肉沥干水，放入1g黑胡椒粉，10g料酒，1个蛋清，适量淀粉，适量盐，搅拌均匀，腌制20分钟。

4、锅里放入大半锅水烧开，放入1勺盐，1勺油，少许白糖调匀，把配菜放入焯熟盛入盆底。（先放入豆芽焯3分钟，再放入黄瓜焯1分钟，俩样焯好捞出来放入盆底）

5、锅里放入多一些的油烧热，放入蒜瓣和姜片炒香，再倒入水煮鱼调料小火炒出香味。

6、倒入半锅水烧开，放入适量盐和适量鸡精调匀，再把鱼头和鱼骨放入煮熟，煮熟用漏勺捞起来，倒在配菜上面。

7、再把鱼片一片一片放入焯熟，煮好以后连鱼肉带汤全部倒到鱼骨上面。

8、重起油锅，放入适量油烧热，放入干辣椒和花椒爆香，把花椒、辣椒、连油一起浇到鱼上面，再放上香菜即可。

9、一锅热气腾腾的水煮鱼就做好了，香辣美味，肉质鲜嫩，美味极了。

小提示：

1、杀鱼的时候，鱼肚子里面那层黑色的膜一定要刮干净，否则会很腥的。

2、焯配菜的时候，水里放入一勺盐，一勺油，少许白糖，这样焯出来的配菜会很绿，不会发黄。

3、煮的时候，鱼头鱼骨先煮熟捞出来，再煮鱼片，鱼片时间不宜煮太长，煮熟即可。

4、花椒和辣椒放油里爆香，浇到鱼上面，这一步一定要，增加香味的。

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