千层蛋糕皮挤上爆浆酱、卷起来,这样更好吃!

2019-07-18 18:43:00 5点赞 26收藏 2评论


抹茶爆浆毛巾卷


光吃毛巾卷多无聊,Tinrry小姐姐用奶油做了个小盒子,把爆浆装进了毛巾卷里。

千层蛋糕皮挤上爆浆酱、卷起来,这样更好吃!

爆浆部分是非常浓郁的抹茶牛奶酱,带些抹茶的微微甘苦,一点也不会甜腻,里里外外都是满满的抹茶,抹茶控们千万不能错过这一款毛巾卷了。

抹茶饼皮和原味奶油、蜜红豆的搭配,是工作室小伙伴好不容易选出来的,整体顺滑的口感中能嚼到软糯的颗粒,两种不同感觉的香甜口味交错,吃起来特别融洽。



配方

▶ 抹茶饼皮:低筋面粉 30克、糖粉 25克、玉米淀粉 30克、纯牛奶 250克、鸡蛋 3个、无盐黄油 10克、抹茶粉 5克

▶ 抹茶牛奶酱:抹茶粉 5克、淡奶油 50克(入抹茶粉)、纯牛奶 65克、淡奶油 35克(入纯牛奶)、细砂糖 10克

▶ 组装毛巾卷:蜜红豆 100克、淡奶油 400克、细砂糖 35克

备注:此配方量可以制作直径22厘米的千层饼皮约15张,每份毛巾卷用到3张千层饼皮,可以制作5个抹茶爆浆毛巾卷。

工具

蒸锅、网筛、手动打蛋器、量杯、刮刀、电动打蛋器、电陶炉、法焙客不粘锅

制作步骤

▶ 抹茶千层饼皮

1、无盐黄油隔热水融化。

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2、将低筋面粉、糖粉、玉米淀粉过筛至碗中,倒入约50克纯牛奶,用手动打蛋器混匀至没有干粉颗粒的糊状。

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3、加入剩余的牛奶,继续混匀。

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4、鸡蛋打散后,把牛奶面糊全部倒入鸡蛋中混匀。

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5、抹茶粉过筛加入融化好的无盐黄油,用手动打蛋器混匀至没有颗粒。

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6、舀一勺面糊(约30克)加入抹茶黄油中,彻底混匀后,再加入一勺面糊混匀,直到抹茶面糊和牛奶面糊的稀稠度相近。

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7、一次性把剩余的牛奶面糊倒入抹茶面糊中,混匀。

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8、抹茶面糊过筛至少3次,过滤出蛋筋、杂质,让面糊更细腻。

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9、小火预热不粘锅,将沉底的面糊稍微混匀。

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10、舀适量面糊倒入锅中,迅速晃动平底锅铺平面糊,倒出多余的面糊。

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Tips:锅的温度不能太高,面糊倒入后要迅速倒出来,速度越快,饼皮越薄。

11、用竹签整理锅边多余的面糊,得到一张比较圆的千层饼皮。

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12、饼皮中间冒小泡泡,表示熟透可以出锅。

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13、用竹签挑起饼皮边缘,把锅倒扣,用手把饼皮拉下来。

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14、用保鲜膜把煎好的饼皮包起来冷却,防止氧化。

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▶ 抹茶牛奶酱

15、抹茶粉过筛加入冷藏的淡奶油中,开动电动打蛋器打发。

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16、用电动打蛋器搅打直到抹茶淡奶油颜色变深、没有任何颗粒、非常结实的状态。

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17、把细砂糖、牛奶和淡奶油加入奶锅中,开小火煮15分钟左右,期间用手动打蛋器持续搅拌。

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18、煮至奶酱颜色变黄、变稠,冒泡泡,即可离火马上倒入抹茶淡奶油中,混合均匀。

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19、将抹茶牛奶酱装入裱花袋中,放入冰箱冷藏备用。

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▶ 组装抹茶爆浆毛巾卷

20、细砂糖加入冷藏的淡奶油中,电动打蛋器开低速打发,再慢慢把打蛋器加速,打发至淡奶油出现纹路不消失的状态即可停止。

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21、把淡奶油装入裱花袋备用。

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22、桌面铺上揉面垫或保鲜膜防粘,再平铺三张千层饼皮,光滑面朝下,每张边缘重叠约三分之一的位置。

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23、用淡奶油挤出一个中间空心的长方形的小盒子。

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24、再把淡奶油均匀挤在饼皮上,用抹刀抹平抹薄,往边缘抹开。

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25、将抹茶牛奶酱装入淡奶油小盒子中,撒上蜜红豆。

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26、用淡奶油将抹茶牛奶酱封口。

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27、将靠近爆浆一端的饼皮叠好盖住装有爆浆的奶油,两边的饼皮向内整齐折叠,再把毛巾卷卷起来,卷紧实一些。

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28、卷好的毛巾卷送入冰箱冷藏室定型后,在表面撒上薄薄一层抹茶粉,即可食用。

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保存方式

1、煎好的饼皮如果不马上食用,可以包上两三层保鲜膜密封,放置冰箱冷藏室可以保存2至3天。

2、做好的抹茶爆浆毛巾卷密封冷藏保存,建议在两天之内食用完。

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