千层蛋糕皮挤上爆浆酱、卷起来，这样更好吃！

抹茶爆浆毛巾卷

光吃毛巾卷多无聊，Tinrry小姐姐用奶油做了个小盒子，把爆浆装进了毛巾卷里。

爆浆部分是非常浓郁的抹茶牛奶酱，带些抹茶的微微甘苦，一点也不会甜腻，里里外外都是满满的抹茶，抹茶控们千万不能错过这一款毛巾卷了。

抹茶饼皮和原味奶油、蜜红豆的搭配，是工作室小伙伴好不容易选出来的，整体顺滑的口感中能嚼到软糯的颗粒，两种不同感觉的香甜口味交错，吃起来特别融洽。

配方

▶ 抹茶饼皮：低筋面粉 30克、糖粉 25克、玉米淀粉 30克、纯牛奶 250克、鸡蛋 3个、无盐黄油 10克、抹茶粉 5克

▶ 抹茶牛奶酱：抹茶粉 5克、淡奶油 50克（入抹茶粉）、纯牛奶 65克、淡奶油 35克（入纯牛奶）、细砂糖 10克

▶ 组装毛巾卷：蜜红豆 100克、淡奶油 400克、细砂糖 35克

备注：此配方量可以制作直径22厘米的千层饼皮约15张，每份毛巾卷用到3张千层饼皮，可以制作5个抹茶爆浆毛巾卷。

工具

蒸锅、网筛、手动打蛋器、量杯、刮刀、电动打蛋器、电陶炉、法焙客不粘锅

制作步骤

▶ 抹茶千层饼皮

1、无盐黄油隔热水融化。

2、将低筋面粉、糖粉、玉米淀粉过筛至碗中，倒入约50克纯牛奶，用手动打蛋器混匀至没有干粉颗粒的糊状。

3、加入剩余的牛奶，继续混匀。

4、鸡蛋打散后，把牛奶面糊全部倒入鸡蛋中混匀。

5、抹茶粉过筛加入融化好的无盐黄油，用手动打蛋器混匀至没有颗粒。

6、舀一勺面糊（约30克）加入抹茶黄油中，彻底混匀后，再加入一勺面糊混匀，直到抹茶面糊和牛奶面糊的稀稠度相近。

7、一次性把剩余的牛奶面糊倒入抹茶面糊中，混匀。

8、抹茶面糊过筛至少3次，过滤出蛋筋、杂质，让面糊更细腻。

9、小火预热不粘锅，将沉底的面糊稍微混匀。

10、舀适量面糊倒入锅中，迅速晃动平底锅铺平面糊，倒出多余的面糊。

Tips：锅的温度不能太高，面糊倒入后要迅速倒出来，速度越快，饼皮越薄。

11、用竹签整理锅边多余的面糊，得到一张比较圆的千层饼皮。

12、饼皮中间冒小泡泡，表示熟透可以出锅。

13、用竹签挑起饼皮边缘，把锅倒扣，用手把饼皮拉下来。

14、用保鲜膜把煎好的饼皮包起来冷却，防止氧化。

▶ 抹茶牛奶酱

15、抹茶粉过筛加入冷藏的淡奶油中，开动电动打蛋器打发。

16、用电动打蛋器搅打直到抹茶淡奶油颜色变深、没有任何颗粒、非常结实的状态。

17、把细砂糖、牛奶和淡奶油加入奶锅中，开小火煮15分钟左右，期间用手动打蛋器持续搅拌。

18、煮至奶酱颜色变黄、变稠，冒泡泡，即可离火马上倒入抹茶淡奶油中，混合均匀。

19、将抹茶牛奶酱装入裱花袋中，放入冰箱冷藏备用。

▶ 组装抹茶爆浆毛巾卷

20、细砂糖加入冷藏的淡奶油中，电动打蛋器开低速打发，再慢慢把打蛋器加速，打发至淡奶油出现纹路不消失的状态即可停止。

21、把淡奶油装入裱花袋备用。

22、桌面铺上揉面垫或保鲜膜防粘，再平铺三张千层饼皮，光滑面朝下，每张边缘重叠约三分之一的位置。

23、用淡奶油挤出一个中间空心的长方形的小盒子。

24、再把淡奶油均匀挤在饼皮上，用抹刀抹平抹薄，往边缘抹开。

25、将抹茶牛奶酱装入淡奶油小盒子中，撒上蜜红豆。

26、用淡奶油将抹茶牛奶酱封口。

27、将靠近爆浆一端的饼皮叠好盖住装有爆浆的奶油，两边的饼皮向内整齐折叠，再把毛巾卷卷起来，卷紧实一些。

28、卷好的毛巾卷送入冰箱冷藏室定型后，在表面撒上薄薄一层抹茶粉，即可食用。

保存方式

1、煎好的饼皮如果不马上食用，可以包上两三层保鲜膜密封，放置冰箱冷藏室可以保存2至3天。

2、做好的抹茶爆浆毛巾卷密封冷藏保存，建议在两天之内食用完。