菠萝油条虾 | 夏季餐桌快手菜

2019-05-25 07:00:00 9点赞 37收藏 1评论

周末忽然想吃菠萝油条虾,就自己做来试试看,成品非常满意。

酥脆的油条裹着紧致的虾肉,配上酸酸甜甜的菠萝和沙拉酱,一口一个满足。

操作很简单,关键有三点——油条要酥脆不油腻,虾肉要饱满Q弹,菠萝要新鲜香甜,再调个自己喜欢的酱汁,完美。

准备食材

(2人份)

主料| 菠萝半个,油条1根,虾仁150g,沙拉酱 30g

腌料| 料酒1瓷勺(10ml),食盐1调料勺(3g),淀粉1茶匙(5g),白胡椒粉适量(点3下或研磨器转3圈)

配料| 黑芝麻一小撮

01 菠萝

不需要很大,但一定要甜。

好的菠萝香气浓郁,体型工整,表皮金黄无磕碰,叶子挺拔不蔫软。

5月底的菠萝依然很甜,无需用盐水浸泡。如果对口感和甜度不放心,也可以换成凤梨。5月底的菠萝依然很甜,无需用盐水浸泡。如果对口感和甜度不放心,也可以换成凤梨。

02 油条

最好是刚炸出来的,比较蓬松酥脆。为了方便后面填虾泥,建议不要炸得太老。


菠萝油条虾 | 夏季餐桌快手菜


03 虾仁

一定要新鲜,不要用冷冻虾仁。若没有现成的鲜虾仁,就买20只个头大一点的明虾,去头剥壳,取出虾尾。

菠萝油条虾 | 夏季餐桌快手菜

04 沙拉酱

可以选用卡夫奇妙酱或丘比香甜沙拉酱(半脂的美乃滋也不错),不嫌麻烦的话还可以榨一点菠萝汁加进去,果味会更丰富。

菠萝汁不要加太多,1-2瓷勺即可,不然太稀了会把油条泡软菠萝汁不要加太多,1-2瓷勺即可,不然太稀了会把油条泡软

主料准备好,就可以开始做了。

做法步骤

Step1. 腌虾泥

虾仁剔除肠线,洗净沥干,先用刀背压扁再剁成蓉,加入料酒、食盐、胡椒粉和淀粉,用筷子顺着一个方向搅打上劲儿。

菠萝油条虾 | 夏季餐桌快手菜

打好后,还可以再摔打两分钟,让虾泥更有劲儿。

菠萝油条虾 | 夏季餐桌快手菜

最后盖上保鲜膜,放冰箱腌制半小时。

Step2. 填油条

油条从中间撕成2条,去掉头尾,切成3-4cm的小段,用手指把中间压空,塞入腌好的虾泥,塞得越实越好。

不要用很脆的老油条,容易压碎不要用很脆的老油条,容易压碎

Step3. 煎/炸油条虾

油条虾可以煎,也可以炸。煎比较少油,炸更加酥脆。

煎法:平底锅烧热倒油,油温升高至五成左右(筷子伸进去周围会起泡泡),调至中小火,放入油条虾,煎至底部金黄就翻面,两面都煎好后,盛出沥油,放至室温。

一次不要同时放太多,否则来不及翻面,容易煎过头一次不要同时放太多,否则来不及翻面,容易煎过头

炸法:热锅放油,同样烧至五成热,调至中小火,放入油条虾,等虾泥变色就盛出;全都炸好一遍盛出后,将油加热,把油条虾倒入复炸约10秒,迅速捞出控油。

相比之下,煎比炸更容易控制。

Step4. 装盘

等油条虾控油的时候(五分钟即可,放久了就不脆了),取半个菠萝,去皮后切成小块。

将菠萝块和油条虾放入盘中,倒入调好的沙拉酱,拌匀后撒一点黑芝麻,就可以开吃了。


想要摆盘更好看,可以在下面垫一片生菜叶,或者用西兰花、薄荷叶等稍作装饰想要摆盘更好看,可以在下面垫一片生菜叶,或者用西兰花、薄荷叶等稍作装饰


酸甜清爽,能同时满足碳水、蛋白质和水果的需求,夏季菜单里又多了一个选择!

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