越吃越香!一天卖出1万+配方免费教!

2019-07-12 19:00:00 1点赞 20收藏 0评论

脆松小贝包

大家好!我是烘焙帮胖熊!

喜欢吃糕点的小伙伴一定听说过,红遍大江南北的鲍师傅,它的招牌就是肉松小贝,许多吃货小伙伴每每想去拔草的时候,看到那老长老长看不到头的队伍,经常是急的跺脚。

要吃美味的肉松小贝,何必辛辛苦苦的去排队!

创新是永无止境的,胖熊要给肉松小贝进行升级,肉松的脆、香、酥松,包裹着松软的小面包,而小面包里面居然还有香甜软糯的芋泥和咸香适口的咸蛋黄馅,咸甜搭配适中,每一口都是满满的层次感,真是好吃到分分钟吮指的节奏啊! 


越吃越香!一天卖出1万+配方免费教!


材料


份量:8个左右

芋泥馅:

芋头 300g

糖粉 40g

盐 1g

牛奶 60g

黄油 20g

蛋黄馅:

咸蛋黄 4个

黄油 20g

高筋面粉 200g

盐 2.5g

细砂糖 35g

干酵母 2.5g

鸡蛋 1个(约50g)

冰水 75g

黄油 15g

装饰部分:

沙拉酱 30g

肉松 30g


过程


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1、芋泥馅制作:将300g芋头用蒸锅大火蒸15分钟左右完全蒸熟。


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2、蒸熟的芋头用擀面杖压碎。


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3、接着加入40g糖粉、1g盐、60g牛奶、20g软化的黄油。


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4、用刮刀拌匀,最终馅料呈柔软的状态即可。


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5、蛋黄馅制作:将4颗咸蛋黄用蒸锅大火蒸15分钟左右蒸熟,接着用擀面杖压碎。


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6、加入20g软化的黄油用刮刀拌匀。


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7、搅面缸中加入200g高筋面粉、2.5g盐、35g细砂糖、1个鸡蛋(约50g)、75g冰水。


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8、用厨师机慢速2档左右速度搅拌均匀成絮状,再加入2.5g干酵母。


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9、厨师机开中速4档,搅拌10分钟左右,将面团搅至八成筋度,用手拉面团有弹性,破洞呈锯齿状。


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10、再加入15g软化的黄油。


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11、继续用厨师机中速4档,搅拌5分钟左右,将面团搅至十成筋度,即面团可以用手拉出大片透明薄膜。


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12、然后将面团收成团放入碗中,盖保鲜膜密封起来,在室温30℃左右环境下,发酵1个小时左右。


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13、手指沾面粉对着面团戳下去不会立刻回弹就表示发酵好了。


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14、然后将面团等分成8份,每个重量约40g左右。


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15、然后将面团揉圆。

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16、全部揉好后,盖上保鲜膜,室温再松弛20分钟左右。


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17、松弛好的面团压成中间厚,四周薄的面皮。


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18、放在手心,先放上芋泥馅。



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19、接着在中间位置放上蛋黄馅。


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20、将收口收紧朝下,间隔均匀摆在烤盘上,否则发酵时会粘在一起。


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21、放入烤箱,打开发酵功能,烤箱底部放上30度左右温水,发酵1个半小时左右至2倍大。

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22、发酵好的面团在表面喷点水。


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23、接着送入预热好的烤箱中层,以上火190度下火180度,烘烤12分钟左右。


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24、待小贝包烤好后,出炉放在网架上晾凉。


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25、接着在表面抹上沙拉酱。


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26、均匀沾上肉松。


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27、我们的脆松小贝包就制作完成啦!

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Tips

1、软化黄油可以将黄油提前从冰箱拿出来室温解冻至能够用手轻轻按压出指印即可。

2、高筋面粉一定要选择面包专用的高筋面粉,每100克面粉蛋白质含量需要在13%以上,不然面团会塌陷不成型。

3、夏季做面包最好使用冰水,不然面团温度过高会提前发酵,面团就会难以出膜。

4、这里烘烤温度和时间仅供参考,请根据自己烤箱脾气适当调整烤箱温度和时间。

5、面团中馅料也可以根据自己的口味换成其他馅料哦!


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