带你逛逛凌晨两点的菜市场，在家也可以自制大排档

紫苏炒钉螺

黄鳝啫啫煲

干炒牛河

铁板猪大肠

豆豉油麦菜

腐竹白果糖水

你见过凌晨两点的菜市场吗？

灯火通明、热闹依旧

最新鲜的食材往往是这个时候出现

在你们熟睡的深夜

我在逛菜市场

用最新鲜的食材做大排档宵夜

我是可可爱爱的分隔线

接下来就是菜谱的详细步骤

紫苏炒钉螺

紫苏有着特殊香料的味道

让钉螺嗦的超过瘾

材料准备：

钉螺、紫苏叶、姜片、蒜、料酒

小米椒、生抽、蚝油、八角、香叶

1 /

先将钉螺剪去尾巴

建议剪长一些

比较好入味

在菜市场都有处理好的购买

2 /

加点盐和油养2小时让其吐干净沙

用水充分洗干净钉螺

先焯一遍水

3 /

冷水放入钉螺

加入姜片、料酒去腥

煮开后捞去浮沫

滤干水备用

4 /

锅里热油

放入姜蒜、小米椒爆香

倒入钉螺翻炒

5 /

沿着锅边淋入两勺料酒

6 /

再倒入三勺酱油、两勺蚝油

一般炒螺我比较重口味

翻炒均匀

7 /

倒入耐高温的砂锅里

没有砂锅直接在炒锅里炒即可

8 /

加入300ml凉白开

再放入八角、香叶开中火煮十分钟

9 /

接着放入洗净的紫苏叶

转小火加盖焖至入味

10 /

最后再倒入一碗淀粉水

淀粉：水 1:4

勾芡出锅即可！

黄鳝啫啫煲

最适合懒人的快手滋补暖身煲

材料准备：

黄鳝、姜葱蒜、胡萝卜、洋葱

生抽、蚝油、海鲜酱、葱白

1 /

买黄鳝的时候

可以让老板帮你处理干净黄鳝

回来只需要加点淀粉洗去鱼身粘液

再切块就可以啦

2 /

多点油烧热后

倒入黄鳝炸至黄鳝微微金黄

过过油即可太久就会老了

3 /

倒出沥干油分

锅里留有底油

4 /

放入姜葱蒜、胡萝卜、洋葱爆香

5 /

黄鳝回锅

翻炒一下

6 /

倒入两勺生抽

一勺蚝油、一茶勺海鲜酱

翻炒均匀

7 /

大火煮开加一小碗水

转移到砂锅就更有咕嘟的感觉

放上葱段葱白

就可以开吃啦

干炒牛河

广东人早茶、宵夜必点

材料准备：

河粉、牛肉、鸡蛋

豆芽、葱段、生抽

1 /

咱们先来腌制牛肉

牛肉放入两勺生抽、一勺蚝油、一茶勺白糖

两勺花生油、8g白胡椒粉

用手抓匀后腌制20分钟

2 /

多点油烧热

倒入腌制好的牛肉

快速划熟起锅备用

不能太久要保持牛肉的嫩滑

3 /

另起锅少点油

打入鸡蛋液

快速炒散盛出备用

4 /

河粉要煎熟

用筷子扒拉比较不容易弄断河粉

再放入去掉头尾的豆芽

利用豆芽的水分

翻炒均匀

5 /

放入两勺生抽

翻炒至河粉上色

再将牛肉和鸡蛋回锅

翻炒均匀

6 /

最后放入葱段增香

7 /

最后就可以关火出锅啦！

铁板猪大肠

滋滋滋的铁板谁受得了

材料准备：

猪大肠、花椒、料酒、生抽

海鲜酱、柱候酱、花生酱、白砂糖

姜葱、洋葱、白酒、蒜苗、胡萝卜、甜椒、芹菜

1 /

冷水放入猪大肠

放入料酒、花椒去腥

大火煮开后

焯水捞出

2 /

将大肠切成所需大小备用

3 /

灵魂铁板酱，各种铁板都适用

快拿小本本记好啦

两勺生抽、一勺海鲜酱、一勺柱候酱

一茶勺花生酱、一茶勺白砂糖

（家里只有海鲜酱或者柱候酱一款也行）

搅拌均匀备用

4 /

炒之前可以将铁板放置一旁加热备用

锅里热油

放入姜蒜、洋葱爆香

5 /

放入猪大肠翻炒

6 /

沿着锅边倒入两勺白酒爆炒

7 /

放入蒜苗、胡萝卜

煸炒一下

8 /

倒入灵魂铁板酱

翻炒均匀后

放入甜椒、芹菜、葱段炒匀

9 /

加热好的铁板刷上一层油

倒入炒好的大肠

滋滋滋铁板猪大肠就出锅啦

豆豉鲮鱼油麦菜

快手又好吃的炒蔬菜

材料准备：

油麦菜、豆豉鲮鱼、蒜、生抽

1 /

先将豆豉鲮鱼撕成小块

有没有没吃过豆豉鲮鱼的小伙伴

举个爪

记得买甘竹牌的哟~

2 /

热油爆香蒜末

倒入油麦菜

3 /

炒至油麦菜变软

倒入豆豉鲮鱼炒匀

4 /

倒入一勺生抽调味

因为豆豉鲮鱼有咸味了

所以不用放其他

5 /

即可出锅

腐竹白果糖水

口感跟豆腐脑类似

还有腐竹的清香

清热解毒又美颜

材料准备：

干腐竹、白果、鸡蛋

鹌鹑蛋、冰糖

1 /

将腐竹剪断

用清水浸泡半个小时左右

2 /

白果外衣用开水烫一下

不烫手剥去外衣备用

3 /

鹌鹑蛋需要先煮

加盖煮开10分钟即可

取出剥掉蛋壳备用

4 /

砂锅加水放入白果

中火加盖煮20分钟

5 /

再放入泡软后的腐竹

5分钟煮至腐竹软烂

6 /

打入鸡蛋液

快速搅散

7 /

放入适量冰糖

即可关火

利用余温让冰糖融化

8 /

暖心又暖胃的糖水就完成啦~

TIPS

黄鳝怎么处理才干净？

一般卖鱼的老板会帮你将黄鳝该去除的内脏

帮你去除掉

回到家自己再清洗干净

1.可以用开水烫一下

然后用料酒浸泡10分钟去除腥味

2.或者洗的时候撒点盐或者淀粉

搓洗掉粘液

再用开水焯一下即可

白果是不是苦的？

白果中间的绿芽是苦的

把它拔掉就可以去除苦味了

其他美食

关于广东的大排档美食

我也陆陆续续做过不少啦

贴心如我