从法国蓝带毕业后，为什么我开的两家甜品店，都关门了？

之前就有很多小伙伴留言给我，说想听听我的开店分享，还有开店需要准备什么？

最重要的一点，我觉得是它↓

哈哈，开玩笑啦~

趁假期能慢下来，我终于把以前开店的心得和经验，给你们整理出来了！

干货满满，记得收藏~

01 从企业管理到蓝带甜品师

我应该和很多女生一样，梦想着能拥有自己的甜点店。而我也是幸运的，在28岁的时候，我的梦想成真了。

我的甜点之旅，是2012年去法国留学开始的。

起初去法国读研究生，我学的是和甜点毫无关系的企业管理，但我内心真正想学的，其实是甜点，这也算是我从小的一个心愿吧。

中间也纠结了很久，最终研究生毕业的时候，我终于鼓起勇气跟家人说，我要去学习甜点。

这中间，我花了挺长时间说服父母的，毕竟他们觉得，我都已经拿到企业管理的学位了，接下来应该继续深造，或者找一家大公司学以致用才对。

不过最后，我的坚持还是得到了他们的支持和认可，我也顺利开启了我的蓝带进修之路（此处深鞠躬表达对爸爸妈妈的感恩）。

我在巴黎蓝带国际学院主修的是法式甜点，学习了9个月，大概花了20万。

按照业内习惯，我们在毕业之后，一般会先去餐厅实习。

我毕业回国后，刚好同学呼唤我去她新开的法餐厅工作，于是我应邀去北京，加入了墨瑞的初创团队。

在餐厅工作的经历，也算是弥补了我没有在巴黎实习的小小遗憾。

墨瑞的chef兼老板，是在巴黎FERRANDI厨艺学院进修的，而我则负责在后厨给客人做甜品。

后来因为个人原因，我结束了一年的北漂生活，不过我也一直默默关注着墨瑞。

现在在大家的努力下，它已经是米其林和黑珍珠推荐了，大家去北京旅游的时候，可以去试试哦~

02 从打工人变甜品店老板

开甜品店是我一直以来的梦想，也是当初去蓝带学习的原因，所以回来广州之后，我就开始筹备着自己的甜点工作室。

我的第一家店，在市中心的一栋写字楼里，出售一些现点现做的甜点和线上生日蛋糕的订购，还因此认识了很多聊得来的客人。

我的第一家工作室

卡卡小Tips：如果第一次开甜品店，开在写字楼里其实也是一个不错的选择，主打线上生意，有稳定的用户群体，资金压力会小一些。

那时候的工作室，一个月的房租水电大概是8500，经营了6个月，便逐步走上正轨。

步上正轨的意思是，每月的收支达到平衡了。

另外，我还收了两个可爱的学徒小妹妹，跟我一起做甜点，也不至于让自己太累。

但写字楼里的这家店，空间比较小。我还是希望，能有一间大家能够走进来，坐下来，慢慢品尝的小店，所以一直也在关注着合适的新店面。

后来机缘巧合之下，我遇到了一间比较便宜的店铺，于是就筹划起了门店。

这个店面其实也不大，建筑面积只有40平左右，为了留出足够的空间给来客，我把后厨安在了附近的创意园里。

从工作室到门店的那一整年，我几乎在装修和搬家中度过，中间还会挤出时间来制作甜品。

门店挑选Tips：开门店不一定非要一步到位选一个大的，像卡卡这样，门店和制作分离，可以节省很多成本和空间。

店有了，就要开始对它进行设计和装修了。

准备大干一场的我，邀请设计师婉儿和Tammy帮我设计了新的logo和店面设计。

平面设计师婉儿设计的Logo和插画

店里每一个物料，也都是精心挑选过的。

除了忙装修，我还找各个厂家定制了各种周边，甜点的包装，把常温甜点画成了插画，还定制了胸针送给客人。

前期的投入非常大，也提醒想要开店的各位，如果宣传到位，快则一年，就能达到收支平衡。

03 人生的另一种选择

好不容易熬过了初期的艰难，小店慢慢走上正轨，问题也随之而来。

最头疼的，是房租翻倍了，可营业额并没有呈比例增长，导致很长时间没法维持收支平衡。

而且因为换了地方，以前的老客人也不怎么来了，在焦灼中思考我到底要如何转型，如何有更大的发展和机会。

后来在得到听了罗振宇老师的跨年演讲，受了点儿启发，于是决定往互联网发展，退出门店的经营，开启博主事业，于是有了我的现在。

开店的时间虽然并不算很长，但是寻找店面，注册公司，装修设计，后厨的采购，甜点的制作，服务客人，计算成本，推广运营我都自己亲力亲为。

这一段经历，是我成长过程中非常宝贵的人生阅历，我也因此，结交了很多志同道合的好朋友。

我并不后悔曾经这么折腾过，因为经历过，我现在才更加慎重和成熟。（不过钱包是真的很疼。）

虽然关掉甜品店的的时候非常不舍得，但现在回头看，人生没有白走的路，每一步都算数，没有之前的经历，怎么有机会跟你们分享呢？

希望未来的某一天，我可以跟你们一起，再创造一间属于我们的餐厅，来招待热爱甜点的你们。