自制西瓜酱豆的关键技巧

家庭自制西瓜酱

1、豆子买回来，简单挑选一下，除去坏豆，用水洗净，然后用清水泡发，水要多一些，最好过三四个小时看看，再换换水，这样泡一晚，第二天换清水煮豆，也要稍微多一点水，开锅后20分钟左右，豆子软烂就可以关火了。

2、煮好的豆子捞出来控干水分，放凉备用。放凉的豆子用普通干面粉搅拌均匀，豆子能被面粉包裹均匀即可。

3、将包裹均匀面粉的豆子均匀的摊在一个平板上面，一般上下都用干净的纸张铺垫（豆子的发酵过程会有渗液，下面铺好纸以免与板子粘连，有霉点），铺好豆子再用厚点的浴巾、垫子盖在上面，有助发酵过程，就这样将包裹好的豆子放在阴凉地方发酵5-7天即可。

4、5-7天后拿出铺豆子的盘，发酵好的豆子表面会长满毛，此时要在太阳底下晾晒3-5天，视豆子晾晒的程度，直到干透，能将表面的面搓下为宜。

5、晒干的豆子搓掉外面发酵的外皮，剩下里面的干豆粒，用石磨磨一下，我没有石磨，就用豆浆机打果汁的功能，轻搅了一下，稍微粉碎一下豆粒即可，这样有利于之后的酱豆发酵。

6、稍微打碎的豆粒，按照一斤豆粒3-4两盐和3-4斤西瓜的比例，一层豆一层盐一层瓜的放入缸中，全部放置完成，稍微搅拌均匀，用布封闭缸口，放干燥通风日光足的地方，三天后再开缸搅拌即可，若此时上面稍有发起的毛，可用干净的勺子把上面的浮毛撇去扔掉，然后再搅拌酱。每天有时间就用干净的勺子搅拌一下，大概15-20天，也视天气情况，一般一个月酱肯定做好了。