#一周热征#咖啡# 嗜咖如命老司机的经验贴 — 玩转AeroPress 爱乐压 咖啡压滤器

按要求先来发趣图▼▼▼

引

笔者上学的时候也不怎么喝咖啡，刚上班那会儿加班熬夜多，先喝浓茶，但是劲不够，开始雀巢1+2速溶，一包不行，开始冲两包，后来又喝上了那种冻干状的速溶咖啡，像雀巢金牌、mccona、Davidoff等，糖奶不加。过了那个阶段，加班少了，但是这喝咖啡的习惯养成了，熬夜导致第二天上午昏昏沉沉或者吃饱了就想睡的午后 ，都想喝上一杯。2014年接触到了这个办公室做单品咖啡的利器——AeroPress爱乐压。

爱乐压（Aeropress）美国原装进口第四代便携式手压咖啡壶压滤器具 （送350...用最简单的工具做出一杯不简单的咖啡￥268京东查看百科详情

在泡论坛、日常使用和自己瞎捣鼓过程中，我逐渐摸索出一些爱乐压的使用技巧，在此分享一下，也让大家感受爱乐压乐趣，能简单方便的喝上一杯不错的单品咖啡。

目录如下（PC端可用左侧工具栏，进行直接跳转到所需章节）:

一、简单介绍爱乐压（毕竟有人晒过了）

二、玩转爱乐压要用到的工具

三、二种半体位（有一种只能算半个）

四、有的、没的技巧（各个部件一些使用技巧（一些小技巧；没有电子秤、温度计的办法；怎样延长寿命）、一招鲜、烘焙度定水温（含保留豆处理风味的办法）、玩个花的、改变口感的一些变化）

五、最后整两句

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一、简单介绍爱乐压

大妈里有值友已经晒过了，我这里就简单亮下我的爱乐压，照片所示的这个爱乐压就是最初买的那个，上面印刷的字体已经磨掉一部分，仅能隐约可见（它可真抗造，手磨都磨废了1个，还没坏 ）▼▼▼

上图可以看出爱乐压全套：手压滤筒1套、咖啡勺1个、漏斗1个、搅拌棒1个、滤纸及存放盒1个、过滤盖1个（那两个手办不含在内，仅友情出镜 ）。

二、玩转爱乐压要用到的工具

我顺道晒一下我的全家福（里面有些东西不是必须的，后面物品分述时会讲到）

1.爱乐压1套（这个好像是废话，没它玩什么转）

2.咖啡豆1包（这里强调一点，要新鲜）

咖啡豆之所以第二个讲，因为这是一杯好的单品咖啡的基础，重中之重，要不任你水平再高，也做不出好的咖啡。只要有了1包新鲜、不错的豆，一杯好喝的咖啡就八九不离十了。咖啡生豆烘焙完成，养豆期有1周左右，接着豆的风味达到最佳阶段，后逐渐下降，从最新鲜期到较新鲜期的时间大概是1个月左右。想想那些星爸爸之类的豆是达不到的。建议上马云家找有口碑的精品咖啡店家，买下单才烘焙的单品咖啡豆，有很多店做的都不错，品质可靠。还很细心的给你标注了产地产区、处理法、烘焙度、风味、品种等。1个月1买，是绝对能保证新鲜的。这里强烈推荐我国的云南咖啡豆，物美价廉▼▼▼

3.咖啡手磨1个（这个磨其实也可以省了。卖咖啡豆的店都有代磨粉的，但建议这种买粉的要少量多次，粉不易放置时间太长）

我最早买的手磨PORLEX Mini，经典的入门之选 ，小巧便携，开始玩爱乐压的时候全靠它，最后玩的陶瓷刀盘已经磨损不少，出粉已经非常不均匀，现已退役▼▼▼

ポーレックス セラミック コーヒーミル ミニ円10500日本亚马逊

去年年底，入手了国货精品Helor 101，意式刀盘，出粉均匀稳定（以后有时间晒下）▼▼▼

4.热水壶。啥也别说，烧热水的。我用的是普通的电热水壶，爱乐压没有手冲咖啡对壶的要求高。

飞利浦【PHILIPS】电热水壶 304不锈钢1.5升大容量烧水壶304电水壶 HD9313￥139京东

5.杯子1个。杯口要大，能把爱乐压头部过滤器放进去，如果实在没有，也有办法解决，第四部分讲技巧时说。杯身用瓷的好些，玻璃的好看。

6.电子称。如果没有，没关系，这不是必须品，同样第四部分有技巧。

7.水温计。如果实在没有，也不是不能玩了。

8.手机。这个都有吧，主要使用上面的秒表计时，这个很关键，关系到萃取时间▼▼▼

三、二种半体位（有一种只能算半个，这里只讲体位，不定量）

1.官方体位，正置。（官方说明上的方法）

将爱乐压专用滤纸放入过滤盖，润湿滤纸以更好地贴合盖子，将过滤盖安置到滤筒上，然后竖立在坚固的杯子上，细研磨咖啡粉倒进滤筒，加水，搅拌，稍置片刻，最后将压杆插入滤筒里，轻缓下压▼▼▼

2.民间体位，倒置。

爱乐压有一个问题，如按官方正置在浸泡过程中会有渗漏的情况，所以用的人不多了。倒置，这种民间体位就出现了，这种方式更好控制。现将压杆装到滤筒上，然后将滤筒倒置，倒入咖啡粉▼▼▼

加热水搅拌▼▼▼

将滤纸放入过滤盖，润湿滤纸以更好地贴合盖子，将过滤盖安置到滤筒上▼▼▼

被子倒扣上来▼▼▼

然后，一个翻身，剩下动作和正置一样，轻缓下压。

2.5 野路子，上工具。

其实这是换了一种玩法，所以算是半个体位。上面都是做热咖啡，这种是做冰滴咖啡。一个有点甜的矿泉水瓶，减去瓶底（注意不要划伤手了，不要问我怎么知道的），瓶盖上打眼儿，建议开始的时候先打小些，便于后期调整滴速，1秒1-2滴的速度 ▼▼▼

和正置一样的程序，放滤纸，润湿滤纸，过滤盖安到滤筒上，然后竖着放在杯子上，倒入咖啡粉。不过这里需要在咖啡粉上再放一张滤纸，并用水浸湿咖啡粉和滤纸，压实些（防止水滴倒置咖啡粉飞溅，同时能均匀萃取）▼▼▼

最后，上家伙，打吊瓶，合体（压杆就没用了）▼▼▼

四、有的、没的技巧

1.各个部件一些使用技巧

(1)漏斗。两种用法。一种是方便咖啡粉倒入滤筒中，防止咖啡粉撒落（这个大家好像都知道吧 ）▼▼▼

二是当杯子的适配器，如果杯子口径没有那么大（一般保温杯都不行），进不去怎么办 ，如下图▼▼▼

这时候，漏斗出场解围，如下图 ▼▼▼

（2）搅拌棒的设计。搅拌棒的长度在正置搅拌时，是不用担心把滤纸捅破的。看图▼▼▼

（3）不用电子称、温度计的办法

滤筒上的刻度1格的刻度大约是55ML左右（这里为了方便从1个数字中间到下个数字中间为1格，例如④的中部到数字③的中部为一个格），倒置时，①中部到上沿3-5mm出大约是75ML左右，最常用的③到滤筒口上沿3-5mm处大约是185ML。加粉后，③到滤筒口上沿3-5mm处大约是160ML左右。

一个勺子的豆15-16克（一平勺，不是堆的中间隆起，不同豆子有差别）。

如果室温26度左右，烧开的水敞开壶盖，大约4-5分钟左右，能降到90度以下（仅作参考）。

(4)如何使爱乐压的寿命更长

平时的放置，滤筒和压杆，橡胶塞从一端顶出▼▼▼

使用时，橡胶塞这端要湿润，向后拔需要的刻度即可。我一般是温杯、湿润滤纸（主要是杯子口径完美）和橡胶塞一步进行▼▼▼

用后把咖啡饼顶出，然后直接冲洗橡胶头部，最后甩干即可▼▼▼

2.一招鲜

一招鲜，吃遍天。我最常用的百搭的方法如下：倒置体位，压杆拉到③中部，87度水温，一勺豆（15-16克），磨出的粉比意式粗，比白砂糖略细、比法压细的多▼▼▼

分二次注水（偷学手冲）：注水时打开秒表，一次湿润没过咖啡粉，搅拌几下，等咖啡粉膨胀；30秒后，二次注水到滤筒上沿3至5mm处，搅拌几次，60秒时开始正置压杆，30秒左右压出完毕。（总时间1分30秒左右）下图为第一次注水后和压制完毕▼▼▼

后期根据口感浓淡自行进行调整，但是加入水不能超过1倍，也就是稀释了不要超过50%▼▼▼

3.烘焙度定水温（含保留豆处理风味的办法）

咖啡豆的烘焙方法也多为浅、中、深。说明书建议冲煮时候，用大概八十度水温就可以了，但这个温度常常不能有效的萃取。 我的确定方法如下（粉要细）：

90-92度的水温适用于浅、浅中烘焙的咖啡豆，但是萃取时间控制在半分钟至1分钟以内，能突出干净明亮的酸味。

84-87度的水温适用于中、深烘焙的咖啡豆，萃取时间控制在1分钟至1分半以内（就是我的一招鲜）。

80度以下，不低于70度的水温可尝试日晒、蜜处理的豆子，但需要延长萃取时间。因为低温的水不容易将苦味萃取出来（想想冰滴，低温萃取），但是甜味却是不打折扣的。

4.玩个花的

用爱乐压做咖啡的时候，在杯子里面放上适量冰块（不要超过爱乐压里面的水量），把爱乐压放上去压取。压出来的热咖啡，浇到冰上。最后，被溶解的冰块降低一定咖啡的浓度，最后变成一杯有层次感的单品冰咖啡。（咖啡店的好像是最后放冰块，咖啡到后面因为冰块融化变得很寡淡）

5.改变口感的一些变化

下面，聊一些变化，通过这些来改变口感。

（1）2张滤纸让口感更干净。因为2层滤纸能滤掉更多的细粉。但是不是越多滤纸越好，主要是你压不动

（2）调整研磨的粗细。更细的咖啡粉，被萃取比例会越高，往往会得到更加偏酸的口感。但过细，让口感不是很纯净。

（3）改变水、粉比例。这个还用说吗？

（4）萃取时间长短。如果咖啡不够新鲜，可有必要延长浸泡时间。

（5）改变压力。压力越大，单位时间萃取的越多。

（6）压到最后听声音。如果压到最后，听到“滋、滋”声，再接着压榨会让咖啡变得醇厚；如果停止压榨，可保持手冲类似的干净。

五、最后整两句

爱乐压做出咖啡的口感比手冲要浓厚一些（不建议购买那个金属滤网）。如果你想在办公室喝一杯浓浓的美式咖啡，选爱乐压错不了，易携带、价格低、出品稳定、能保留豆子的风味，但是不要奢求一个两三百元的器具能做出意式浓缩来 。

多多的使用，你也会找到自己喜欢的方法，不同的豆子用到不同温度的水，调整萃取时间、压滤时间，停到在响声之前还是压到底，都会造成咖啡不同的风味，去细细品尝这其中的不同，多积累，就会找到你的爱 。

以上。

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