晒一晒自家买的小青柑，说一说生晒和烘焙的区别

凡走过必留下痕迹。

2019值得总结：作为口粮茶的小青柑，怎么买？怎么喝？我是属于喜欢喝茶，但不求甚解的人。因此像买一块茯苓茶砖，没事看金花这种事情我是做不出来的，更多的，是把喝茶当成必需品，也就是俗称的“口粮茶”。2019年，喝的最多的莫过于小青柑了。主要原因还是老少咸宜，容易泡制。今天，就来横评一下几款小青柑，说说我对小青柑的看法。艺福堂小青柑第一款是艺福堂的小青柑，2021奶爸Ultra| 赞107 评论126 收藏809查看详情

想不到2019年写的口粮茶小青柑，到了现在还有一些值友反馈。

现在去看以前的文章，确实会有或多或少的错漏和遗憾，这也坚定了我继续在张大妈和大家一起聊天、一起学习的决心。

今天，还是和大家说一说小青柑。

前两天，我是直接从新会本地的厂家买了两包小青柑。顺便和大家聊一聊什么是生晒，什么是烘焙。

1.为什么放弃了网上直销大厂？

之前推荐过的艺福堂、润元昌，其实都是不错的口粮茶。不过机缘巧合，认识了本地茶厂，所以就在那买开了。

其实，小青柑无非就是青柑加熟普，青柑好，自然味道就好。当然，我也不是什么原教旨主义，虽然有茶友跟我推荐的时候，还说新会的才是正宗的，我不这么看。

不过网上直销大厂还是有一个欠缺，那就是都是直接烘干的。

今天拿来对比的两款茶，一款是生晒茶，一款是半烘焙茶，价位都是180元一斤，妥妥的口粮茶。而且现在的茶商也很讲究，红色就是半生晒（半烘焙），绿色就是生晒，简单易懂。

2.什么是生晒、烘焙、半生晒？

生晒，又称为纯生晒，指完全利用阳光将小青柑晒干。

这种工艺看似简单，却是靠天吃饭，对晴天天数的要求极其严格，且在晒干过程中，不能中断，如果小青柑没有完全干燥，成品的小青柑就会留下难以去除的苦涩味，影响口感。

但特别说明的是，由于生晒方式的风险和成本极高，产量也不能保证，企业一般不采用生晒的方式。

那么，与生晒相对应的，就是烘焙，全程利用机械将小青柑烘干，主要分为高温烘焙和低温烘焙两种。

高温烘焙，指用70－80℃左右的温度干燥小青柑，这种方式虽然成本低，产量高，但小青柑的活性降低，不利于后期柑和茶的转化，制作的小青柑柑味更足，且不具备陈化价值。

低温烘焙则是用不高于45℃的温度烘干小青柑，烘焙时间比高温烘焙时间长，比生晒时间短，产量较高且稳定，成品小青柑的品质也比高温烘焙好。

最后就说是半生晒了，顾名思义，就是将生晒与低温烘焙相结合。制作过程是先将装好还未干燥的小青柑烘焙干燥一次（避免苦涩味和霉变），再让小青柑享受日光浴，最后再低温烘焙。

半生晒工艺扬长避短，利用器械烘焙，既消除天气的不利影响，保证产量，又通过日晒保证了小青柑的品质与口感，是企业中最常用的干燥方式。

我这里举一个他山之石的例子，中粮的大红柑制作工艺。

3.生晒和半烘焙在口感上的差异

既然是说茶，还是得品了茶再说。这两款茶都是2019年的茶。在包装上，两个看不出来什么区别。

但打开后就有明显的区别了。

很多人会才左边的霜比较多的是生晒的，右边的霜少一点的是半生晒的，其实恰恰相反。

我们先来说一说霜是什么。

“白霜”其实是柑皮经过生晒或低温烘干后，在存放过程中，释放出来的柑油形成的结晶。这个结晶跟我们平时爱吃的柿饼，话梅，地瓜干等果肉形成的白霜机理类似。

“白霜”的主要成分是柠檬烯，为挥发油析出物。属单萜类化合物，无色油状液体，有类似柠檬的香味。柠檬烯是多种水果（主要为柑橘类）、蔬菜及香料中存在的天然成分，在柑橘类水果（特别是其果皮）含量较高。由于柠檬烯易挥发，若在密闭环境条件下，经过长时间的储藏，这些物质缓慢析出至柑皮表面并氧化为白色物质，形成“白霜”。

所以我的个人理解，烘干是一个快速的过程，因此不容易挥发，所以半生晒的小青柑要比生晒的小青柑更容易结霜。

当然，其实打开之后会发现生晒的清香味会更浓。接下来，我们再试着泡上几泡。

个人感觉，用生晒制作的小青柑，在泡茶过程中，香气更沉实，回甘会更好，而半生晒的香气更耐泡，不知道是不是由于柑和茶的交融更完美。

当然，由于是2019年的茶，我想，再放上一段时间，继续陈化后，生晒会有更多的风味，这大概也算是品尝的一种乐趣吧。