比普通锅快，比高压锅安全，炖肉不用等半天

排骨下锅，加水加料，大火烧开转小火，然后开始等。等一个小时，去看看，肉还没烂。再等半小时，差不多了。一顿排骨，从洗到吃，两个小时打底。

用高压锅吧，快是快，但那玩意儿呲呲冒气的时候我总觉得心里不踏实。而且高压锅炖出来的肉，总觉得太烂了，没有嚼劲。

后来买了微压锅。

微压锅这东西，知道的人好像不多，但它真的很好用。它长得跟普通汤锅差不多，但锅盖是密封的，有个小小的泄压阀。锅里的压力比普通锅高一点，但比高压锅低很多。炖肉的时间大概能缩短三分之一到一半。

第一次用的时候，我是被惊到的

排骨焯完水放进微压锅，加料加水，盖好盖子，中火烧开。锅盖上的泄压阀开始有蒸汽冒出来的时候，我转小火，定时40分钟。

时间到了打开锅盖，排骨已经脱骨了，肉一抿就下来，但还保留着形状，不是高压锅那种烂成一滩的状态。

后来炖牛腩，以前普通锅要炖两个半小时，微压锅一个小时四十分钟就好了。炖猪蹄，普通锅一个半小时，微压锅五十分钟。省下来的时间，够炒两个菜了。

微压锅和普通锅、高压锅有什么区别？

普通锅炖肉，热量散失快，水分蒸发快，要一直加水。而且时间久，肉里的鲜味物质会随着蒸汽跑掉一部分。

高压锅压力高、温度高，肉烂得快，但容易炖过头，肉变成肉渣，而且香味也损失不少。另外高压锅操作要小心，泄压要等，开盖要确认安全。

微压锅介于两者之间。压力比普通锅高，温度比普通锅高，但比高压锅低。炖肉时间比普通锅短，但比高压锅长一点点。优点是操作简单，跟普通锅一样用，不用等泄压，随时可以开盖检查。炖出来的肉比高压锅好吃，肉烂但形状完整，汤汁浓郁。

除了炖肉还能做什么？

煮杂粮粥。红豆、绿豆、薏米这些难煮的豆子，普通锅要煮很久。微压锅的话，豆子不用提前泡，直接下锅，四十分钟就开花软烂了。

煲汤。排骨汤、鸡汤、骨头汤，微压锅能更快把骨头里的营养和胶质炖出来，汤更浓郁。

焖饭。米和菜一起放进微压锅，加水，盖上盖焖。做出来的焖饭比电饭煲香，锅底还有一层锅巴。

炖甜品。银耳羹、红豆沙、红枣桂圆汤，微压锅能把银耳炖出胶质，不用泡发也能炖烂。

卤味。卤牛肉、卤鸡爪、卤豆干，微压锅能让卤汁更快渗透进去，入味时间缩短。

选购注意什么？

锅体材质。买多层复合底的，导热均匀，不容易糊底。单层不锈钢底的热点集中，容易粘。

泄压阀要可靠。微压锅的核心就是泄压阀，质量不好的会堵或者漏气。选大品牌或者口碑好的，别买太便宜的杂牌。

锅盖密封圈。硅胶密封圈用久了会老化，买之前看看有没有替换密封圈卖。没有的话用一两年密封不好就废了。

锅底直径。看自家灶眼大小，锅底太大放不稳，太小浪费热能。

使用注意事项

微压锅不能放在超过锅底直径的灶眼上用，火焰不能烧到锅壁，只烧锅底就行。

锅盖的泄压阀和密封圈要定期检查清洗，堵了会很危险。

微压锅炖东西的时候不要装太满，不要超过容量的三分之二，要给沸腾留空间。

开盖的时候先泄压，等泄压阀不再冒气了再开盖，防止热气冲出来烫到。

和电压力锅比怎么选？

电压力锅功能更多，能预约、能定时、能保温，而且不用看火。但它贵，占地方，内胆涂层久了会掉。

微压锅便宜，不占地方（就是一口锅），可以用明火，可以用电磁炉。炖东西的时候需要看着点火，没那么智能化。

如果你家里厨房空间大、预算够、喜欢省事，买电压力锅。如果你厨房小、预算有限、喜欢用明火炖东西的感觉，买微压锅。

最后一句

微压锅两三百块钱，比普通汤锅贵一点，比高压锅便宜。它的价值在于：让你炖肉炖汤不用等那么久，但又保留了明火慢炖的口感和香味。

下班回家想炖个排骨，以前要等到八点才能吃上。用微压锅，七点就能开饭。多出来的一个小时，陪陪家人、看看剧，做什么都比守在锅边强。

如果你也喜欢炖东西但觉得太花时间，买一个微压锅试试。它不会让你失望的。