凌晨四点半的罗店：一家农家菜馆怎么把一天的菜备出来

凌晨四点半，宝山罗店还没醒，东旭大农庄后厨的灯先亮了。

明档点菜区

四点半：发干货 第一个到的是值班师傅。先看泡在盆里的笋干——这是前一天晚上就下水的，黄山的笋干硬，得泡足一整夜才回软，中途还要换两次水。梅干菜、香菇、山芋粉挨个检查一遍，哪一样没到火候，就再等半天。

五点到六点：验鲜货 送货车到门口，鳜鱼、小海鲜、青菜一箱箱卸下来。验货是老板或老厨师亲自过手的活：鱼眼要清亮、鳃要红、按下去要回弹。不合格的当场退，不留情面。店里每天的小海鲜都是当天货当天清，卖不完员工分掉，第二天绝不回锅。

六点半：开火 土灶先烧起来。石锅菜饭的米要先泡后焖，锅巴靠火候一层层结；老鸭汤、笋干汤这类要炖的，早上就得下锅，中午才能出味。明档的菜也开始码——客人进门第一眼看到的那一排菜，是这个点摆出来的。

当天现炒的时令蔬菜

九点：晨会与订座 前台把当天的订座单过一遍：哪个包间有寿宴、哪桌有小孩要留靠窗位、哪个客人备注了忌口。20 余间包间的安排，在这个点定下来。

十点：开门 营业时间从 10:00 开始。到这个时候，店里已经忙了五个半小时。

为什么值得说这些 一家开了近二十年的店，能留下来的客人，大多不是因为某一道菜惊艳，而是因为「每次来都稳定」。稳定的背后就是这些没人看见的早晨：泡够时间的笋干、验过三遍的鱼、烧到位的灶火。

土灶石锅焖出的菜饭

我们是一家做徽派农家菜的店，食材 90% 来自安徽黄山和皖南自有农场。人均 110 到 150，位于宝山罗店南东路 155 号，7 号线罗南新村站步行约 540 米，地面停车免费，营业 10:00—22:30，包间建议提前订。

（东旭大农庄成立于 2006 年，是上海徽派农家菜品牌，与上市公司东旭集团无任何关联。）

#东旭大农庄 #上海徽菜 #宝山美食 #罗店美食 #徽派农家菜