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免揉面不是免失败：三类家庭慎入，新手照做照样翻车

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04-09 16:41

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11. 今天给大家分享一个我的失败案例！昨天做全麦吐司揉面的时候一不小心面揉过了，我就记录了一下，想分享给大家，大家做的时候可以避免同样的问题。看这个膜是不是觉得非常好，但是做全麦吐司膜不能揉到这样子破口没有锯齿。全麦粉 = 小麦胚乳（白面粉部分）+ 麦麸（外层麸皮）+ 胚芽麦麸是坚硬的、片状的结构，它的边缘非常锋利。在揉面过程中，这些麸皮碎片就像小刀，会不断地切割和破坏面团中形成的面筋网络。所以，面筋网络始终无法像纯高筋面粉那样，形成一张连续、均匀、强韧的薄膜。所以做全麦吐司我们的目标不是“手套膜”，而是形成一个坚固而有弹性的面筋网络，能够包裹住发酵产生的气体。接近完全扩展阶段，即9分筋。另外，面温也要尽量控制在24—26度之间，我这个23度还好，不算很低，影响不大。如果面温太低，会发酵缓慢，酵母发酵的时候在消耗糖（除了你加入的糖还有面粉里分解出来的糖），发酵太久糖都消耗完了，二发的时候就会没力气了，也会影响面团的长高，组织也会粗糙一些。所以面温和揉面状态这块还真是要注意一下。幸福de眼泪爱美食的微博视频

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15. 才300克面粉，烤出来有我整条胳膊长，270克牛奶，多多的含水量，内里好柔软啊，满满的馅料，每一口都是惊喜。这个大面包出去买，不得花个38块啊，自己做低脂低糖材料也放心，主要是好玩啊，烘焙的过程太治愈了，尤其是这种不用揉面的欧包不可辜负的美食#芙蓉营养小课堂##全民营养提升计划# 芙蓉营养师的微博视频

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50. 一日三餐，要好好吃，还要省出时间，让自己忙里偷闲，享享清福。这道家常面食，就很省事简单，做早餐很适合。不揉面，不擀面，不炸，也不蒸。10分钟出锅，比包子还松软，虽然简单，但营养丰富。

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59. 万能的免揉面包配方，没有厨师机也可以实现面包自由~ 最近一直有小伙伴问我没有厨师机能不能做面包，当然可以啦，前提是尽量选择好一点的面粉，因为普通面粉做出来就是馒头的味道，然后利用面粉和水自然结合产生面筋，好的面粉蛋白质含量较高，和液体混合均匀，放在冰箱冷藏1.2个小时就会产生面筋，如果时间充足，可以先不放酵母，冷藏一夜，就会自然产生面筋，大大缩短我们的揉面时间，这个就叫做水合法，非常适合家里没有厨师机的宝宝，喜欢的可以点个关注，最近准备多出几期免揉面包视频教程哦#面包制作 #家庭烘焙 #烘焙教程 #做面包 #手揉面包

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70. 水合法揉面真的yyds！再也不用累死累活揉面以前揉到怀疑人生还坑坑洼洼，现在只需要交给冰箱就行…每次拿出来都是光滑面团，真的绝了！ ▫️第一步：交给冰箱就好 500g新疆面粉 + 245g水，随便揉成团就塞冰箱冷藏20分钟。面筋会自己形成，拿出来再揉就听话多了，完全不费劲～（如果效果不够，可以重复一次） ▫️第二步：酵母晚点放 3.5g酵母加点水化开，揉进面团里。这样不会提前发酵，揉到光滑柔软就可以停手啦。 ▫️第三步：搓高！蒸完才圆鼓鼓分剂子之后，搓馒头记得往上搓高一点，蒸出来就是挺挺的圆馒头，不会塌成小饼🫓 ▫️最后：蒸制关键别着急冷水上锅，发到1.5倍大再开火。水开蒸15分钟，关火焖3分钟再开盖！这样蒸好的馒头又暄又软，真的不比外面的差～#动手自己做美食 #馒头 #面食 #新疆面粉#蒸馒头

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