冬吃鲫鱼，夏吃鲤，古人说的没错

冬吃鲫鱼，夏吃鲤，古人说的没错，冬天的鲫鱼肉厚不腥，很肥美！这一盆鲫鱼是公公昨天钓的，钓回来养了一天，打算把它都煎出来！

要想鲫鱼没有土腥味，处理的时候要注意了，这里说说我的诀窍，鲫鱼去鳃去鳞以后从肛门处剪开，把内脏全部掏出来，鱼腹两边的黑膜一定要去除干净，还有就是鱼的喉骨，就是鱼头和鱼身连接的地方有两块硬硬的骨头，把他去掉煮出来的汤很鲜美，一点都不腥

处理好的鱼放少许料酒，盐几片，生姜抓拌均匀去腥，腌制大概15分钟

煎鱼的时候，热锅放油，油温升至手伸在锅面感受到灼热，下入鲫鱼，鲫鱼下锅前尽量表面不要太多水分，以免溅油伤到自己

鱼下锅后立马晃动煎锅，避免鱼身沾锅，直到鱼尾巴翘起来的时候就可以翻面了煸至两面金黄烹少许料酒，然后开大火，直接下入适量清水煮开开，大火煮沸五分钟后中火炖20分钟调味就好

家里有个两岁的宝宝，每次做鱼汤都会给他放面条和虾仁，一大碗都能吃光光

鱼汤熬好以后撒上葱花，调味适量盐就好，一锅美味的鲫鱼汤，在这寒冷的冬天能驱走寒意，鲜美无比！

这碗宝宝面条，孩子都吃光光了呢

总结一下，做鱼汤不粘锅的诀窍，之前有看到煎鱼热锅放盐避免粘锅的，但是这样做出的鱼汤口味偏咸，有生姜涂锅底，实验过没啥作用，我自己总结出来的诀窍就是热锅放油，油温升至六七成热的时候下入鲫鱼，一次不要剪太多，大概三四条鱼，放进锅里的时候就要晃动过了，只要超过五秒肯定粘锅！要想鱼汤不腥，可以鱼煎好了之后直接放开水，锁住鱼的鲜味，煮出来的鱼汤奶白奶白的

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