王刚的美食精选 篇一百二十：厨师长教你：“鸡蛋炒肉丝”的家常做法，均衡搭配，营养美味

哈喽大家好我是王刚，本期视频我为大家分享一道家常菜【鸡蛋炒肉丝】

【鸡蛋炒肉丝】所需食材如下

详细步骤如下

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食材处理及准备

【1】首先我们准备里脊肉1小块横刀切成薄片，然后将其切成细丝备用，这一步最好将肉丝切细一些方便成熟，嫌麻烦的同学也可以切成较小的薄片。

【2】肉丝切好之后放入清水中清洗，清洗干净之后捞出挤干水分，下一步开始腌制。

【3】碗中加入适量的食用盐（约1克），加入适量的生抽（约3克），加入少许老抽调色，顺着一个方向搅拌均匀上劲。

【4】肉丝上劲之后加入适量的土豆淀粉拌匀。

【5】最后加入鸡蛋1个将肉丝拨散备用，这一步的目的防止肉丝下锅煎的时候不均匀，下一步开始准备辅料。

【6】准备韭菜几根切成小段备用，准备1小把绿豆芽切成段备用。

【7】最后准备青红椒各1小段切成细丝备用，加青红椒的目的是增加整个菜品的色彩，下一步开始准备料汁。

【8】碗中加入食用盐1克，加入蚝油1勺（约2克），加入少许白糖，加入适量的生抽酱油（约3克）。

【9】加入清水150克搅拌均匀，调料化开之后再加入土豆淀粉1小勺拌匀（约4克）。

【10】最后准备鸡蛋4个打入碗中搅散备用，下一步开始制作。

开始制作

【1】首先我们把锅烧热然后加入少许底油，油温5成热之后加入切好的辅料，再加入少许的盐调底味。

【2】然后开中大火将辅料炒至断生，同学们切记辅料不能太熟，否则二次翻炒的时候容易回软，炒至断生之后捞出备用

【3】然后再次把锅烧热，锅烧热之后加入适量的底油。

【4】油温5成热之后加入腌制好的肉丝滑锅，肉丝下锅之后将其快速拨散滑熟。

【5】肉丝滑熟之后加入准备好的蛋液下锅，然后开小火将蛋液煎熟。

【6】蛋液煎熟之后翻炒几下，再加入提前调好的料汁下锅。

【7】料汁收浓之后加入准备好的辅料，最后翻炒几下即可出锅装盘。

【8】一道软嫩鲜脆的鸡蛋炒肉丝就制作完成。

技术总结

第一

此菜制作简单只需要鸡蛋和肉丝即可，辅料可以选择小葱、韭菜、豆芽之类。

第二

煎蛋时的油可以略微多一些待煎好之后可以再倒出一部分。

第三

辅料不能炒太熟，否则不够脆，嫌麻烦的同学也可以选择焯水。

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