厨师长教你：“酸辣西芹”的家常做法，酸辣开胃，清香爽脆

哈喽大家好我是王刚，本期视频我为大家分享一道家常菜【酸辣西芹】

【酸辣西芹】所需食材如下

详细步骤如下

▼▼▼

食材处理及准备

【1】首先我们准备西芹1棵，将每一块西芹掰开之后去除尾部的叶子，然后从根部开始把西芹的筋撕下来，这一步最好能够撕下大部分的筋膜。

【2】根部撕完之后再从尾部结节处继续去除筋膜，同学们可以适当“丢两边保中间”，这一步的目的是提升整道菜的口感体验。

【3】初加工完成之后将西芹清洗干净备用，清洗干净之后再去除西芹内侧的筋膜，下一步开始改刀。

【4】将西芹平放朝下，然后斜刀平切两刀，同学们最好能够将西芹切薄一些，这样的目的是最大程度保持成菜口感爽脆，西芹切好之后下一步开始准备腌制。

开始制作

【1】盆中加入半盆凉开水，加入食用盐几勺搅拌均匀，这一步的目的是将凉开水调制微咸（约20克），同时盐水也能较好地去除西芹的涩味。

【2】然后加入切好的西芹片，再加入适量的冰块将西芹冰镇浸泡20分钟，嫌麻烦的同学可以直接用凉开水，提前冰镇好再浸泡西芹，下一步开始准备料汁。

【3】准备大蒜几颗拍散之后剁成较细的蒜蓉备用，准备小米辣几颗切碎备用。

【4】碗中加入1勺食用盐（约3克），加入3勺白糖（约7克），加入蚝油1勺（约4克），加入适量的苹果醋（约30克），加入少许熟花生油搅拌均匀即可。

【5】西芹浸泡20分钟之后将其捞出，然后均匀地摆盘备用，最后将调好的料汁淋在西芹上面即可。

【6】一道酸辣爽口的凉拌西芹就制作完成。

技术总结

第一

西芹最好只要中间比较厚实的一段，采用这个部位成菜之后口感最佳。

第二

浸泡的时候必须加盐，这样才能够去除西芹的涩味。

第三

此菜损耗率比较高，介意的朋友可以将原材料用香芹代替。

首页-美食作家王刚-淘宝网淘宝, 店铺, 旺铺, 美食作家王刚shop430864427.taobao.com去看看