斑斓芒果蛋糕卷，清新不腻~

这款蛋糕卷加入了由斑斓叶打成的浅绿色斑斓汁，有一种特别的淡淡天然清香。再搭配上酸酸甜甜的芒果奶油，更是直接升华了蛋糕卷的口味层次。吃起来清新柔软，齿颊留香，让人回味无穷。

而且斑斓蛋糕卷的这抹绿色，也是属于春天的一种温柔，超级治愈。做法也不难哦，对于新手也特别友好。不妨在家做起来吧！

斑斓蛋糕卷

（by烘焙达人@Eva小佳美食）

「 材 料 」

★斑斓汁：

斑斓叶70g，水70ml，

★蛋黄糊：

斑斓叶60g，椰子油50g，细糖10g

低筋面粉70g，蛋黄5个，

★蛋白霜：

蛋白5个，细糖45g，柠檬汁2g，盐1g

★夹馅：

淡奶油200g，细糖16g，朗姆酒2g，芒果粒150g

「 工 具 」

CO-3703智能烤箱

「 烘 烤 」

上下火140度，30分钟

「制作步骤 」

「1」斑斓叶洗干净后剪成小块，和水一起放入料理机打碎，用纱布或者密网过滤出斑斓汁；

「2」制作蛋黄糊：将斑斓汁、椰子油和细糖放入打蛋盆里，隔热水用手动打蛋器搅拌至糖完全融化的乳化状态；

「3」筛入低筋面粉，翻拌均匀；

「4」加入蛋黄，搅拌均匀后将面糊过筛一遍，盖好备用；

「5」打发蛋白霜：将蛋白加入柠檬汁和盐，用打蛋器打至起粗泡后分3次加入细糖，打发至提起打蛋头有大弯角状态；

「6」混合面糊：先取三分之一的蛋白霜加入到斑斓蛋黄糊中切拌均匀，再将拌好的面糊倒入到剩下的蛋白霜中，快速切拌均匀成细腻的面糊；

「7」将拌好的面糊从高处倒入垫了没布的方形烤盘中，借助刮刀将面糊铺平整，并轻震出大的气泡；

「8」烤箱提前上下火160度预热好，蛋糕放入中层烤网，温度调整为上下火140度，烘烤约30分钟，最后3分钟可开启热风循环烘烤，使蛋糕表皮干爽一些；

「9」烘烤结束后蛋糕卷出炉，提起油布将蛋糕卷脱出烤盘放网架上，撕去周边油布稍晾凉一会至温热，表面垫油纸将蛋糕卷翻面，撕去底部油布后再把蛋糕卷翻过来，表面虚盖一张油纸防止水份过多流失风干；

「10」准备馅料：芒果切粒，淡奶油加糖和朗姆酒打发至有清晰纹路的细腻状态，取少量装入配花嘴的裱花袋中，用于表面装饰；

「11」卷制：台面垫油纸，冷却的蛋糕卷正面朝上，抹上奶油霜后铺芒果粒，借助擀面杖及油纸将蛋糕卷卷好，包好冷藏定型30分钟以上；

「12」定型好的蛋糕卷去除两头，表面挤奶油后用芒果和迷迭香装饰即可。