手拿把掐，学会这道菜，再也不去饭店点了！

学会这些太省钱了！

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自己不是大富大贵人家出身，就算是出去吃饭，也是精打细算，想着能点一些量大实惠菜，尤其是请人吃饭的时候，怎么能不点一些让人吃饱的饭菜呢。

直到后来进了厨房，开始学会做饭，才知道原来这些饭菜竟然会被赚这么多，看起来廉价的饭菜，竟然隐藏着巨大的利润，接下来咱们就说说简单易学的好饭菜。

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炸花生米！

一小盘花生米无论是在饭店还是超市都是价格不菲的存在，尤其是在刚学会做饭的时候，感觉这笔钱确实应该人家赚，为什么呢，炸花生米是很讲究火候的，而且还有很多细节。

炸花生米看似只是一个简单油炸过程，实际上，如果一开始没有进行挑选，炸出来的花生米有坏果，多么影响口感，吃过的人都应该懂，那是用漱口水都冲不掉的味道，把坏果、残次果挑出来，就是至关重要的一个环节，现在好一点是，无论是超市购买还是线上购买，都不会有太多坏果，即便是一些私营小业主，也会为了口碑，把坏果挑选出来，这就大大降低了难度。

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有些喜欢干净的，还会将挑选出来的花生米进行清洗，这就跟购买的坏境有很大关系，比如在超市购买的，大多都是裸露展示，经过很多人的手，就有很多细菌，简单清洗也就变得很有必要，但清洗完了之后，一定要注意是要把表面晾干，千万不要沾上水，有过经验的人都知道，当热油遇到水之后，飞溅出来的热油很容易把皮肤灼伤。

很多人其实就是害怕热油飞溅出来，才一直抗拒厨房，要知道飞溅出来的油完全是无法预判，即便是多年的老师傅都有可能被热油烫伤，本人就曾经历过热油飞溅到眼皮上，当时幸好闭眼速度快，不然后果不敢想象。

进行到这一步之后，真正考验才刚刚开始，很多人不清楚炸花生为什么会这么难呢，难就难在油炸过程中，一开始可能仅仅只是把外皮炸熟，而里面含有水分花生仁还未熟透，也就影响口感，说实话，这种夹生的花生米很难吃。

一般大厨在炸花生的时候也就炸至两边，一遍小火炸熟，第二遍炸脆，有些更厉害的厨师一边即可，也要不断控制火候油温，这就让很多人看起来感觉超级难，要知道在这个学习路上的成本太高了。

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那今天就介绍一个超级简单的炸花生米技巧。

清洗步骤在上面，咱们就不啰嗦了，直接进行到炸制过程，很多人看到油锅就犯怵，实际上，炸花生米也可以不需要那么多油，锅中倒入少量油就可以，然后倒入花生米再开小火，翻炒过程中要让油全部裹上花生米，油温控制在中小火即可，千万不要开大火，花生米表皮变色之后，就可以关火继续翻炒，当颜色开始变成深红色，就可以装盘，千万不要等变成暗红色，那会儿已经有些大火了。

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要注意的是，油量的多少会直接影响口感，油太少会让花生米有种类似烤制的口感，不过也是一种不错的味道。

另外，这样炒制出来的花生米要经过一段时间自然冷却才会变得酥脆，等彻底放凉之后，再撒上盐，才会保证酥脆，同时撒上盐的花生米要及时吃掉，盐分会吸收空气水分，导致花生米受潮。

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有人说这样做出来的花生米不应该说是炸花生米，应该是炒花生米。

确实是这样，但在口感上，两者是无限接近的，尤其是它的优点：使用了更少的油，要知道以前自家炸花生米的时候，只有等着过年油炸年货的时候，才会炸上那么一点；另外，操作简单，像我这样的笨人大概用了两次就已经能够轻松拿捏，后来在炒制过程中更是手拿把掐。

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