会吃的亲嘴，不会吃的啃腿

    林蛙，俗称哈士蟆、雪蛤，广泛分布于东北地区，因雌蛙（母豹）输卵管的药用价值及滋补功效而名扬天下。

林蛙油

    秋风瑟瑟，凉意袭人，又到了丰收的时刻。深秋对于养蛙人来说是最繁忙的季节。随着天气转凉，春天上山的蛙蛙开始返回山下，找河沟，找池塘，准备冬眠，养蛙人要赶在水面结冰之前抓到它们，收回到越冬池。

池塘捕捉养殖林蛙

    1.「十月捕捉」，活体林蛙装网兜，加冰袋保鲜，全程冷链，直达厨房。

    2.「十二月取油」，母豹，大的，剪腿、放血、取油、晾晒，一气呵成，收获蛙油。

    今天先说说吃蛙这个事儿吧。

    首先是心理障碍这一块，打个比方：泥鳅、蛇、甲鱼、牛蛙一口不吃的大有人在。这个林蛙，皮肤黑黑的，肚子红红的，看着就不像好吃的样子。所以很多人开始是拒绝的。但是吃过的人往往心生好感，频频举筷，赞不绝口！给大家形容一下口感：类似鱼肉，软、弹、籽油丰富的蛙，一口下去，味道是淡淡的醇香，口感紧实且绵密，满足的感觉油然而生。

鲜食林蛙，包括红烧或酱焖

    其次是吃法，有的人说了，这个小蛤蟆吃起来还有讲究嘛，往嘴里一放，嚼就是了。其实不然，当地有句顺口溜：“会吃的亲嘴儿，不会吃的啃腿儿！”说的就是林蛙的吃法。林蛙最有营养，口感最佳的部位在肚子，无论你是红烧的还是酱焖的，从头部一口吃下去，才是美味正确的打开方式。用现在的热梗说：先苦不一定后甜，但是先甜是真的甜。

    再次是活体与冻品的差异，因为林蛙过了丰收季，一部分就会被急冻保存，保证一年内不间断的食材供应。活体则是10月中下旬开始通过冷链保鲜运输。从消费心理来说，新鲜的大概率都要比冻品好吃，毕竟咱吃的是一个“鲜”字嘛！但在咀嚼实践中，说实话区别不大。所以吃起来的原则就是，时令吃鲜，平时吃冻。

红肚是东北林蛙的特点

    小贴士：野生林蛙属于国家二级保护野生动物，捕食野生林蛙属于违法行为，超过20只即可构成犯罪。购买林蛙前要先问明是否持有“养殖许可证”，保护野生动物，人人有责。守护雪域精灵，共享自然馈赠。

    至于哈士蟆油，改日另起炉灶再叙一篇。