京东自营10款牛排推荐——进阶篇

昨天写了一篇原切牛排入门篇，介绍如何避免踩坑买到合成牛排、拼接牛排、添加剂牛排；以及买到了原切牛排看到汁水错误以为是注水牛排、牛排解冻裂开错误以为是拼接牛排的误区。

关于牛排好像（自信点可以把好像去掉）没有相关标准（补充：去年京东出台了一个牛排企业标准，私以为仅仅叫做牛排命名标准更合适，没有多大意义，内容还有非常大的完善空间）。

关于牛排最少多少厚度，肥瘦比是什么范围，没有规定，法无禁止则可为，于是某些商家把一些薄牛肉片也叫牛排，一些三分之一都是肥油的不做修割的也叫牛排，一些三角形梯形五边形的也叫牛排，没有标准导致你买到什么样的牛排最后成了玄学，一切看缘分。这就是很多消费者比如这次买了牛排不错，下次去同样商家买就不一定靠谱的原因。

牛排作为一个非标品，怎么才能买到好一点原切牛排呢？接下来让我们走近牛排，走近科学。

一、好的牛排部位

牛肉分割图

我们常见的牛排（不带骨，关于带骨的战斧牛排牛仔骨牛小排下次讨论）部位一般为5种：西冷牛排、眼肉牛排、菲力牛排、上脑牛排、板腱牛排，前3种为经典牛排部位。其他诸如黑椒牛排、秘制牛排都是添加剂杂碎牛排，成本三五块钱一片，不再赘述。

我们一般推荐西冷牛排和眼肉牛排。

为什么不推荐上脑呢？上脑在肩颈部位，牛吃东西的时候脖子整天晃来晃去的，导致这个部位肌肉发达，通俗地说就是都是肌肉疙瘩，肉老了，做牛排不容易啃得动，而且上脑牛排中间有一块大筋，狼狗都啃不动。所以我们看过很多火锅片是上脑，那为什么很多商家做上脑牛排呢？因为它价格便宜，非常适合打价格战，消费者一看同样200克比西冷和眼肉牛排便宜，错误地以为这个划算。

为什么不推荐板腱牛排呢？牛板腱是牛肩胛骨后的一块肉，有人称为“嫩肩肉”，也有很多人称牛板腱为“牡蛎肉”，顾名思义，这块肉就像牡蛎肉一样鲜嫩多汁，但是牛板腱中间会有一根筋（和一根筋的人一样，固执已见故步自封，啃不动），虽然同样这根筋总的来说还是比上脑好很多，因此价格也略微比上脑贵一些。

为什么不推荐菲力牛排呢？菲力为牛里脊，一条牛就一根，而且两头尖尖，所以出料很低，导致的结果就是它成本高售价贵毛利高，因此假冒货很多，买菲力容易掉沟里去。

西冷牛排牛排比眼肉牛排原料价格低，所以售价也低一些，所以是京东原切牛排最大畅销品，一般爆款都是西冷牛排。西冷牛排因为它也叫牛外脊，边缘有一条肥油（这个肥油到底需要修割多少，没有标准所以运气不好你可能遇到三四分之一是肥油），有消费者误解以为是拼接牛排，不要误会，它本身设计呢就是这样式的↓↓↓↓↓↓↓

西冷牛排，边缘有一条肥油，煎烤的时候呢建议先侧立封边，也可以把肥油切下来先烤，然后用烤出的牛肉煎牛排

眼肉牛排中间像一个眼睛，我觉得像《蝙蝠侠：黑暗骑士》中小丑的向上的嘴，是这个样式的↓↓↓↓↓↓↓

眼肉牛排

二、牛种和牛肉级别

这里我尽量用通俗的话来说，关于各种牛种以及各国牛肉级别，没有必要了解那么多，简要说下京东上常见的几个专有名词，我们只是买个牛排而已，生活已经够辛苦的了。

说到牛种我看过有消费者说我们老家那里老黄牛肉好吃，吃牛排不要这么说，露怯了不是。我们在京东购买牛排最常见几个形容词：安格斯、雪花和牛，加拿大AAA、m3、m5等等，接下来我们依依翻译下。

1、安格斯

为名贵牛种，一身黑的黑安格斯，另外还有安格斯是黄毛和红毛，黑毛的最好，黑安格斯牛是这样式的↓↓↓↓↓↓↓。

安格斯牛，非常孔武有力

2、雪花和牛

说到和牛，我们就想起日本神户的和牛，中国是不能进口的，我们买到的为澳洲和牛。和牛肉如同大理石版的花纹，像雪花洒在牛肉上一样，肌脂交错，颜值爆表，啧啧，是牛肉中的极品。

3、加拿大AAA

加拿大牛肉并不是中国牛肉进口大户，A 级、AA 级、AAA 级、Prime 级，是这样式的↓↓↓↓↓↓↓

加拿大牛肉分级

4、m3 m5 m7 m9

说的是澳洲牛肉的分级级别，澳洲牛肉基本上分为九级，从M1到M9，M9为最高等级，后来又培育除了甚至吗2级别，是这样式的↓↓↓↓↓↓↓

澳洲牛肉分级

5、谷饲牛肉or草饲牛肉

选择谷饲牛肉，口感更好，不要信了草饲更天然的邪，谷饲是调配出谷物配比使得牛肉脂肪分布更均匀，成本更高。

总结

无论哪国牛肉，级别越高，大理石花纹越明显，口感越好，价格越贵，这个我想商家应该不敢乱标，买到觉得不对劲可以找商家要资质材料。

我们需要第一点牛排部位和第二点牛肉级别综合考虑，比如高级别的上脑保乐肩之类，也并不是什么好牛排，低级别的西冷眼肉也仅仅是勉强叫做牛排的牛排。

三、牛排推荐

这里我推荐一些非入门级的中高端牛排，不限于自营（由于一些原因部分中高端牛排品牌并没有选择做京东自营而是选择自己开旗舰店）。

排名不分先后

1、 真牛馆：新兴京东牛排商家，走中高端路线

真牛馆美国GreaterOmaha谷饲黑牛牛肉原切谷饲牛排生鲜美国西冷牛排套装1000g/套（4片）368元京东去购买

2、 春禾秋牧：京东牛排大户，走中端牛排路线

【京东】春禾秋牧 澳洲M3眼肉原切牛排200g 谷饲200天 安格斯牛肉生鲜 含料包wqs.jd.com去看看

3、 龙江和牛：元盛出品，养殖有国产和牛，注意需要在他家大量腌制牛排中挑选，乱花渐入迷人眼

【京东】龙江和牛 国产 A1（M3）眼肉雪花原切牛排 200g 谷饲600+天 元盛牛肉wqs.jd.com去看看

4、 祁连牧歌：甘肃企业，与京东多线合作

【京东】【国产品质牛肉】祁连牧歌安格斯原切谷饲西冷牛排1000g 200g*5片谷饲300天 零添加非腌制wqs.jd.com去看看

5、 THOMAS FARMS

【京东】THOMAS FARMS 澳洲安格斯西冷牛排 200g 谷饲原切 牛肉 烧烤健身食材 烤肉生鲜wqs.jd.com去看看

6、华牧鲜

【抢！京东秒杀】华牧鲜加拿大进口AAA级原切谷饲雪花牛排套餐厚切200g/份安格斯牛肉生鲜AAA级牛排8片装1.6kg338元京东去购买

7、 农夫好牛

【京东】农夫好牛 澳洲黑安格斯厚切西冷牛排 300g（1片装） 原切谷饲200天 牛肉 健身食材wqs.jd.com去看看

8、 昔味

【京东】【京东仓发货】昔味 澳洲进口和牛牛排 M7原切雪花牛排 厚切 牛肉和牛西冷牛排 M7西冷500gwqs.jd.com去看看

9、 若简

【京东】【顺丰发货】若简 澳洲进口 M9原切雪花牛排 和牛厚切牛肉 媲美日本神户A5牛小排 M9上脑盖500gwqs.jd.com去看看

10、 小试牛

小试牛澳洲进口牛排原切雪花牛扒厚切谷饲板腱牡蛎肉生鲜原味家庭套装原切0添加-雪花牛排【6-10片装/1000g】288元京东去购买