“腿长”1米多，号称葱王的它，这样吃才不算浪费！

冬天来了，佳姐的山东老家亲属邮来了一份特产，就是这个平均身高2米，葱白有近1米长的“葱王”——章丘大葱。

章丘大葱有高、长、脆、甜的特点，据说最适合生吃。佳姐好奇尝了一下，果然，葱吃起来清脆无比，内里的葱白鲜甜多汁。不过外皮还是有辛辣的葱味，后劲十足。

这种脆甜的大葱，仅做葱花就可惜了。为此佳姐请教了高师傅，他表示章丘大葱最搭肉类，像烤鸭、猪肉、海参都可以。这次，高师傅推荐的做法来自哈尔滨，是用京酱肉丝的做法来制作京酱肉皮。

/京酱肉皮/

食材：肉皮500g 章丘大葱 半根

调料：甜面酱2大勺 生抽2大勺 老抽1小勺 白糖1小勺 白芷2颗 肉蔻2颗 砂仁2颗 香叶5片 大料5颗 葱、姜少量 白醋、料酒、盐少量

① 将白芷、肉蔻、砂仁、香叶、大料清洗干净，备用。

② 清洗好的肉皮和白芷、肉蔻、砂仁、香叶，以及白醋、料酒一起放入锅里。加入凉水，没过肉皮。烧开后，小火煮40分钟即可。

PS: 白醋、料酒和香料的加入，让肉皮去腥除腻，还能使肉皮更柔软有弹性。

③ 为了充分保留章丘大葱的口感，葱丝不宜切太细。将葱白切成一指长，筷子一般宽即可。

④ 将甜面酱2大勺，生抽2大勺，老抽1小勺，白糖1小勺搅拌均匀，调成一碗料汁。

⑤ 煮好的肉皮过凉水，切成筷子一般宽的肉丝。

⑥ 锅里放少量油，加入葱花、姜丝爆锅，放入备好的肉皮，再放入调好的面酱，翻炒均匀后即可出锅。

京酱肉皮可以配干豆腐或荷叶饼。肉皮比肉丝更软弹，它有面酱的甜香，还有淡淡的醋味，酸香适口。肉皮和清脆鲜甜的葱丝一起吃，更是完美。

PS：如果觉得大葱辛辣，不妨吃些桔子，会有意想不到的效果哦。