土豆牛腩的经典做法，比土豆焖鸭好吃

土豆，在小厨记忆当中，是一种很耐旱的作物，就算是很久不下雨，田里龟裂了，抗旱也只是往稻田抽水，从来没有见过大人给土豆地淋水。

即使是这样，土豆也能丰收，随手挖开一两棵，就有大收获，大大小小有几十个之多。把土豆在小河边洗干净，回家后分类，主要是挑出小的，煮饭时会产生不少木碳热灰，饭水烧开后，观察到呈蜂窝煤状，除去明火，把小土豆放入灶肚，盖上热灰，把木碳拨近，好容易，饭熟土豆香。

在农历七月十四这天，才有机会吃到鸭子，通常是午后妈妈就开始动手，放血后烫毛拨毛，开肚取出下水，能吃的什么都不会浪费。不能吃的，例如鸭毛，晒干后能换钱，这活人人抢做。

土豆焖鸭

食材：鸭肉，土豆，姜，料酒，糖，盐，生抽，油（各适量）。

制法：土豆去皮切厚片，放入清水里浸泡几分钟，捞出沥干水分，姜洗干净切片待用。

鸭肉剁块，放入清水里浸泡一个小时，期间换几次水，浸泡过，鸭肉就不用焯水了，只是时间长。如果时间不够，直接放入锅里焯水。时间到了，把鸭肉捞出沥干水分。

烧锅注少量油，放入姜片爆香，放入鸭肉翻炒，实际上这道菜不吸一滴油，相反，在翻炒过程中鸭肉还会渗出油脂。炒至鸭肉转色后，放入料酒继续炒，待油渗出，且鸭肉啪啪作响时。

加入清水，加入糖提鲜，加入盐，生抽调味，焖二十分钟后，放入土豆焖二十分钟，出锅。

小贴士：鸭内脏，也就是俗称的“下水”，这可是好食材，千万不要扔了，太可惜。把肠挑开，冲洗干净，放盐搓揉一两分钟，冲洗干净，放入盆里，胃，肝等也一同放入，加入生粉搓一两分钟，冲洗干净，肠切段，胃，肝切片装盘，放入油，生粉拌匀待用。

煮汤的青菜选用时令蔬菜，即什么品种上市就用什么。例如现在是芥菜上市季节，就选用芥菜，做个鸭下水芥菜汤。烧开水后，放入姜片，放入鸭下水，放入芥菜，放入料酒，煮三分钟，加盐调味即可。

民间认为，芥菜寒凉，所以在制作时要加入姜中和。而且姜不要去皮，据说姜皮驱寒效果比姜肉还好。

说回鸭肉焖土豆，这个只是基础版本，可以根据自己的口味，加入八角，花椒，辣椒等同焖，出锅前可以加入芹菜，蒜苗炒软增香。

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