王刚的美食精选 篇五十四：厨师长教你：“麻辣花生米”的家常做法，口口香脆，收藏了

哈喽大家好我是王刚，今天我为大家分享一道小吃【麻辣花生米】

本期菜品【麻辣花生米】

【主料】

花生米（500克）

【辅料】

八角（2颗）

桂皮（2小块）

干辣椒（适量）

青花椒（适量）

高度白酒（适量）

植物油（适量）

【调味料】

白醋（适量）

食用盐（适量）

白糖（适量）

详细步骤如下▼▼▼

【1】首先我们准备花生米500克放入盆中，加入适量的清水浸泡60分钟备用，浸泡的目的是更好地搓掉花生皮，喜欢吃皮的同学可以不用搓，但是必须浸泡。

【2】然后将去皮的花生再次淘洗干净备用，同学们如果是新鲜的花生米也可以直接制作，下一步开始配制辅料。

【3】碗中加入八角2个，加入桂皮2小块，然后准备适量的子弹头剪成辣椒丝备用，喜欢吃更辣的同学可以换成小米干辣椒，再加入适量的青花椒，不喜欢吃麻的同学也可以不加。

【4】再加入适量的高度白酒浸泡20分钟备用，白酒浸泡的目的是“榨”出辣味和麻味，同学们白酒也可以反复使用降低成本。

【5】下一步开始制作,首先我们在锅中加入适量的清水，然后加入剥好皮的花生米，大火烧开之后转小火煮5分钟将其煮熟，中途可以加入适量的白醋，加白醋可以让花生米的颜色更白更纯。

【6】5分钟之后捞出放入冰箱中冰冻30分钟冷却，花生米经过一热一冷之后会变得更脆，30分钟之后取出花生米开始制作。

【7】首先我们把锅烧热，锅烧热之后加入小宽油，然后直接下入冻好的花生米。

【8】开中小火炸制5分钟左右，将其炸脆，家庭小灶则需要8分钟左右，花生米炸脆之后捞出备用。

【9】下一步开始炒制,锅中加入少许的底油烧至5成热，然后加入处理好的花椒辣椒小火爆香，辣椒爆香之后下入炸好的花生米小火翻炒10分钟，同学们花椒辣椒经过浸泡所以不怕炒糊。

【10】中途加入适量的食用盐和白糖调味，其中盐可以是平时炒菜的3倍，否则不够咸。

【11】起锅之前再加入少许的高度白酒翻炒1分钟即可，加白酒的目的是增香，也可以让花生米长时间保持脆度，翻炒1分钟之后将花生米倒出放凉即可食用。

一道非常香辣爽脆的下酒花生米就制作完成。

下面开始技术总结

第一

花生米最好选择陈花生米，这样经过浸泡之后很容易将皮搓掉。

第一

花生米经过一热一冷再油炸可以变得异常酥脆。

第三

不喜欢麻辣的同学也可以用其它香料代替花椒辣椒

麻辣花生米的技术总结完毕。

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