Freesiaa Made 篇十八：红糖银耳羹 怎样才能炖的软糯浓稠

简介：

1、银耳建议选择丑耳，丑耳的胶质比雪耳更多，口感更糯。

2、偏寒体制可以放桂圆干、枸杞、红枣，体制偏热的可以换成百合、莲子（莲子要去除里面的硬芯），百合、莲子需要和银耳一起浸泡。

3、想要做清澈剔透的银耳羹，可以把红糖换成冰糖。

4、想炖出粘稠的银耳羹：

①要选择胶质多的银耳，比如丑耳。

②炖之前，把一半的银耳搅打碎，或者切碎，另一半撕小朵。

③水不能加的太多。④炖煮的时间要够，炖好后焖30分钟再开盖。

⑤如果想炖非常粘稠的银耳羹，可以加入皂角米、桃胶来提高稠度。

红糖：

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用料 ：

银耳（3-5人份）25g 小红枣35g 桂圆干10 粒枸杞10g 红糖粉15g

步骤：

1、银耳用温水(40度左右)浸泡30-40分钟，用冷水需要浸泡2小时。

2、小红枣和枸杞用冷水浸泡10分钟，洗去表面的灰尘，沥干水备用。

3、桂圆干剥出果肉备用。

4、银耳泡好后，冲洗干净，剪去蒂部较硬部分。

5、把1/2的银耳倒入砂锅，加入800g左右的水，用手持搅拌机充分搅打碎（切碎也可以），这样银耳羹做出来会更粘稠，也能节约炖煮的时间。

6、剩下的1/2银耳撕成小朵，放入锅里，加入红糖（想做成清澈剔透的银耳羹，可以换成冰糖），大火煮开，转中小火，炖30分钟。如果没把1/2的银耳打碎/切碎，需要炖1小时。

7、30分钟后加入桂圆干、小红枣、枸杞，中火炖煮10分钟。

8、关火后不要马上开盖，焖30分钟左右

小贴士：

不同品种的银耳在炖煮时间上有差别，购买前可以先问下店家。

小编注：本文作者@Freesiaa 是什么值得买生活家，她的个人自媒体信息为：

微信公众号：FreesiaaMade，微信搜索“freesiaamade”。

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