家常回锅肉，看着就想吃的回锅肉

【家常回锅肉】看着就想吃的回锅肉！ 老妈子特意做了家乡正宗的一道美食！除了菜的香味，没闻到什么油烟味真好！

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四川人的名菜：正宗回锅肉

回锅肉是四川人的名菜，也是一道家常菜。想了解更多关于回锅肉，以及它的正宗做法，请大家跟着小编走，小编带你们吃遍中国美食，哈哈哈....

回锅肉又叫“熬锅肉”，历史悠久。称回锅肉的原因是肉经过第一次煮熟或蒸熟后，晾凉，片成薄片回锅第二次烹制。（现在还有“回锅土豆”等）回锅肉连皮带肉，有肥有瘦，肥而不腻，闻起来喷香，吃起来爽口。（我可是边打字边流口水哈：P……

像我这么胖胖的，也忍不住吃一口。接着看吧，哈哈哈，千万不要被我的菜吸引了。。。

要做回锅肉，选料要精——薄皮猪臀尖二刀肉最佳！（不是五花肉、宝肋肉等可以代替的哦，也不是尽瘦肉，拿里脊做口感也不好呕，发柴。（哎，看来肉价很快又贵了，这么多吃货在这里 ）

以前行业有句俗话：一头猪做不了几份回锅肉。足见选料这一关之高） 好啦，不多说了，有请今天“主角”出场.....

大家看看，这块肉除了后臀肉、蒜苗外，就是调料了，豆瓣少不了，它是“川菜之魂”（“家常味”不可少它，而且要买正宗的豆瓣酱才可以哦！正宗的豆瓣酱色泽黑红，香而不咸。不要买又黑又咸的次品哦），还有甜面酱、生姜、花椒，当然还可以准备一些萝卜或冬瓜（先卖关子，待会告你何用）

肉选好后，就准备开始做菜了。把配料弄好后，就准备开锅！

刚开始，把一大块肉扔进冷水，再放适量的花椒（根据个人需求），放一块姜进去。姜要煮到能用筷子戳穿，然后放凉，用快刀片切成又大又薄的片，蒜苗斜切。

肉捞出来后把它扔到汤中继续煮，煮熟后，放盐进去，香喷喷的“连锅汤”。。。

炒回锅肉不难做，只要把锅烧热，先不放油，把刚才的肉放进去，煸炒至肉吐油，让肉片两边翘起来，记住哦，回锅肉的秘诀在这里，继续加上豆瓣，放少许甜面酱，最后调好味

再将蒜苗放进去炒炒，好啦，大功告成！起菜罗！！

香喷喷、美滋滋的，不想吃才怪！

这菜口感足，味道更浓！！！