咖啡风味里藏着些什么样的宇宙秘密呢？—WOSOT无朔云南挂耳咖啡

hello，你好呀

这里又是每周咖啡的时间啦~

总有一些咖啡代表着经典咖啡风味，像埃塞尔毕业的耶加雪啡咖啡，危地马拉的安提瓜咖啡印度尼西亚的曼特宁等等。像这样的带有明显的地域风味特色，咖啡品种个性风味明显的咖啡也是有不少。今天尝鲜的这几款都是产自自云南咖啡豆，有着不同品种特色。

这款无朔的挂耳咖啡尝鲜款，里面有四种不同的风味，三种不同豆种三种不同风味，各具特色各有各颜色包装，还有不同花瓣图案，非常具有云南特色。最特别的还是其中一款全黑色包装，名叫爆炸拼配的咖啡，没有太多的资料介绍，全靠自己去了解平常。

最喜欢拿到咖啡里面的小卡片或者是小杯垫，这代表着品牌的审美和设计，也能从中窥探这个品牌理念和背后的故事。。

这样的介绍咖啡的小卡片，十足是咖啡店里面的精品手冲的精致体验。自己在家，或是办公室，户外，只要有热水，就能简单地冲泡出一杯精品咖啡，是非常轻松惬意的事。

这不由得让我想起了东汉时期科学家张衡，在《灵宪》里说到的“未之或知也。未之或知者，宇宙之谓也。宇之表无极，宙之端无穷。”（那些知晓却未能触及的，那些未知将要探索的，便是宇宙；宇是没有极限空间，它没有空间的极限；宙是没有穷尽的时间，它的起止都没有办法测量）。

或许，这颗小小的咖啡豆里面，同样记录着，宇宙爆炸之后的信息

快来品尝这几款咖啡吧。

铁皮卡

这款是铁皮卡品种的咖啡，它是古老的咖啡品种之一，几乎所有的阿拉比卡咖啡都源自铁皮卡。像经常听到的蓝山咖啡也是铁皮卡种。由于铁皮卡产量极低，且易受锈蚀病侵蚀，需要投入更多人力管理，所以种植规模相对较小，在云南咖啡种植中所占比例不如卡蒂姆等品种。主要分布在云南的保山、临沧、思茅、西双版纳、德宏等地州。

具有干净平衡的口感，风味清幽干净，酸甜苦三味搭配完美，拥有丰富的酸质，酸味活泼明亮，醇厚均衡感好。 带有清甜甘香和红茶般的回甘，以及亚洲草本植物香气，余韵有黑巧克力、蜂蜜、蔗糖味道，完全冷却后有红糖风味

▲打开挂耳包，里面的半透明的咖啡滤纸包。特别宽大的、致密的滤纸，可以很好地适配各种杯子，能凝结咖啡风味，更便于咖啡冲泡。挂耳部分强韧宽大可以很好地放置在杯沿

▼深褐色接近黑色粉末

“烤肉香气”

一点点的咸味 非常好闻的淡淡的发酵香味

坚果烘焙气息 瓜子香气

淡淡的水果酸香味道

比较平衡深邃的香味，发酵香气凸显

简单冲泡就有一杯非常浓郁香醇的咖啡。

入口味甘

水果清香 点点酸味

浓郁的坚果 果仁的烘焙气息

淡淡黑巧风味

回味圆润醇厚，香味浓郁平衡味道

卡蒂姆

卡蒂姆品种是卡杜拉和蒂姆的的杂交品种，卡杜拉是阿拉比卡咖啡豆的波旁变种。。蒂姆是阿拉比卡咖啡豆和罗布斯塔咖啡的混种。继承了父系母系的特点，在与云南的水土 环境适应中，有了更好的风味表达。

云南小粒原来是古老阿拉比卡品种铁皮卡，后来由于引进的卡蒂姆占据云南绝大多数的咖啡种植，因此今天的云南小粒咖啡更多的是云南卡蒂姆。

▲深褐色中细粉末，相信也是深度烘焙的咖啡

▼深褐色中细粉末，颗粒比较均匀

浓郁的“咸”味气息 |“烤肉气息”，相信这款咖啡会有不错的醇厚度

烤杏仁 果仁甜香味

水果酸香味道，淡淡的咖啡豆处理过程中好闻的发酵香味，

芒果干香，淡淡的酒香味道。这款和上一款类似，但是香气更偏向花香味道

棕色的咖啡液，有着很好的浓度

入口梅子微酸 水果酸味

酒香味 花香味挺明显的

坚果风味

带有些许微苦醇厚

回味有回甘，味道圆润醇厚。

复盘（在冲泡完一次咖啡滤袋里面试着冲入一次少量的水），看看还有怎样的风味

顺滑饱满 咖啡味道浓郁

黑巧风味 坚果杏仁风味

冲泡可以把水温调到低一点，89度或者90度左右，冲泡水量更多一些这样会更加好喝

s288

云南 S288 咖啡是 1967 年由云南德宏热带农业科学研究所从印度引进的抗锈小粒种咖啡品种,是小粒咖啡粉和大颗咖啡的杂交品种。

在锈病流行时，对照品种（波邦或铁毕卡）发病率为 49%，而 S288 抗病性强，受锈病影响小。由于 S288 咖啡种植难度及适应能力较低，随着卡蒂姆等更具综合优势的品种引进和推广，20 世纪初开始 S288 基本停止种植。但在云南咖啡发展历程中，它在解决当时湿热区咖啡生产上锈病严重的问题方面发挥了重要作用。

▲褐色偏深的咖啡粉颜色，估计是中深度烘焙的结果

很香的坚果果仁烘焙香气 香料气息

水果清香和花香味道

淡淡的咖啡酸香味道 明显的咖啡红果香甜气息

淡淡的‘咸”味，同样预示着会有很不错的浓度

▼这次是低一点水温，质感更加好，不过香气也降低了。

入口醇厚有质感 粘稠

一点点核果清香

莓果的淡淡酸味。之所以这么说，因为这个酸味比莓果更加活泼，却又不及橙橘青柠檬的上扬活泼，有说是小番茄酸味，感觉非常贴切

杏仁香气 微苦醇厚，非常香浓。挺清新好喝的

复盘

甘甜味道

坚果气息 黑巧香

回味圆润回甘。余韵是淡淡香料香气和淡淡茶香。非常好喝又清新不失浓郁

一般的云南咖啡，很容易带有复味。像是非常容易带有麦芽秸秆或是谷物香气的味道，这些味道有些人喜欢有些人不太喜欢，这和咖啡豆的处理方法，瑕疵豆是否通过精细，咖啡粉末距离品尝的时间是否接近等等，都有关系。这些导致很多朋友购买小粒咖啡品尝之后，和预期有很大的差距。

这几款单一产地的咖啡，香味有层次，跟其他地方单一产地精品咖啡，不会有很大的差距。味道层次丰富，没有杂味。相信咖啡豆经过精挑细选，烘焙也是很严谨很精准，深的烘焙程度，香气得到保留，还同时有不错醇厚度和质感。相信品尝过，能提高您对于国产咖啡的信心。作为精品咖啡它的性价还是不错的，也推荐作为日常饮用的咖啡

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