【自制韩式辣酱炸鸡的做法】配啤酒或可乐,根本停不下来
在望京生活不少年了,韩式炸鸡吃太多了,研究了一下方子后我做了一些改良,做起来还是挺简单的。考虑到女孩子更爱吃甜辣口多一些,调酱汁时把蕃茄酱和辣酱的比例做了调整,鸡腿或者鸡翅用来做炸鸡都可以,裹上浓郁的酱汁,根本停不下来!配啤酒或者可乐,都是很不错的发胖选择!
食材:
鸡腿、洋葱、牛奶、鸡蛋、糯米粉、盐,或者直接买韩式炸鸡裹粉,有现成的
调酱汁:
韩式辣酱、蕃茄酱、蒜末、糖
提示:
1、不用料酒可以用牛奶来腌制同样可以达到很好的去腥效果。
2、糯米粉裹在鸡腿表层炸出来会更脆,没有的同学也可以用淀粉或面粉或者直接买现成的炸粉代替。
3、炸鸡腿的时候,注意油温不要过高,用一根木头筷子放入锅中,冒密集的小气泡则说明油温可以啦。
4、复炸的作用是为了把鸡腿里多余的油和水分用高温逼出来,这样吃起来就会更脆口感更好。
做法:
1、把洋葱切圈,买回来的鸡腿划几刀这样更易入味,来开始腌制鸡肉:鸡腿+洋葱圈+牛奶+盐,腌制30分钟。
2、调酱汁:蒜末+韩式辣酱+番茄酱+糖,加入开水用勺子搅匀。蕃茄酱和韩式辣酱的比例是3:1,蒜末和糖的量根据自己的口味来调即可。
3、腌制好的鸡腿挑出来放入容器,打入一颗鸡蛋再倒入糯米粉混合,用手充分将面粉揉裹在鸡腿表面至鳞片状,依次放在铺满糯米粉的盘中,再裹上一层干糯米粉,这样炸出来的鸡腿更脆。
4、油温烧至一根木筷子进去冒密集小泡,中火,把鸡腿放入炸至表面变硬变脆,气泡明显变少,可以拿出一个切开看看,完全变色就是熟了。开大火把油加热2分钟,把炸过的鸡腿再放入锅中进行复炸两三分钟,颜色变深就可以捞出沥油。
5、另起一锅,把调好的酱汁倒入锅中,中火把酱汁烧开,搅拌,开始冒小气泡,并粘稠时,将炸好的鸡腿倒入,用铲子翻炒,将鸡腿表面充分裹满酱汁,即可出锅摆盘啦,最后再撒上一些白芝麻。
其实现在状态的炸鸡,可以再入油复炸一次,就是很多炸鸡店的所谓琥珀炸鸡,不过我比较懒,而且也挺好吃了,就没做这步,喜欢那种口感的可以再炸一次。
炸鸡的做法很多,没有谁的是最好的。无非就是先腌制调味,再炸,最多再调一次味,完全可以根据自己的爱好调出各种口味。
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