遇到这野菜别错过，这样做瞬间变成美味

不知道大家有没有这样的记忆，小时候农村房前屋后遍地的野菜，像苋菜，红薯叶，马止苋等等随处可见。现在这些野菜不再是拿来喂猪，在农村城市都变成值钱的蔬菜，成了城市餐桌上的香饽饽。

随着生活水平的提高，人们更注重健康和养生，对食物的追求更接近自然。昔日的野菜变成餐桌上的香饽饽，我们一起去看看它那来的魅力。

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《本草图经》：“紫苋，主气痢；赤苋，主血痢。”

《本草纲目》：“六苋，并利大小肠。治初痢，滑胎。”

《滇南本草》：“治大小便不通，化虫，去寒热，能通血脉，逐瘀血。”

《随息居饮食谱》：“苋通九窍。其实主青育明目，而苋字从见。”

通俗的说就是清热、明目、通便。也可以减肥清身，促进排毒，防止便秘。

看到这，相信大家应该知道今天的主角就是苋菜。

选料:白苋菜一把，皮蛋2个，蒜头一个。

准备工作:

1、苋菜切掉根部，摘掉黄叶，放在水里，加一小勺小苏打，浸泡10分钟。然后洗干净备用。

2、皮蛋剥皮，切成小瓣备用。

3、蒜头一抓，不要拍碎要成颗的，用小刀剥去蒜衣，洗净备用。

起锅烧油，冷油下蒜头，小火慢炸，等到蒜头变成金黄色时，放皮蛋翻炒几下。

锅中加半盘热水，大火烧开转小火慢煮，等汤汁浓白。

加一匙耗油，鸡精味精少许，适量盐调味，试一下味道，放苋菜进去煮熟，根茎吃起来绵软的口感最好。

总结:皮蛋煮苋菜，汤汁浓厚，皮蛋的味道完全融入汤中，苋菜绵软，带着皮蛋的昧，又有浓浓的蒜香。

［二哥小厨小贴士]苋菜虽然是野菜，但是随着市场需求的增加，现在市面上的苋菜都不一定是野生的。二哥小厨告诉你一些小方法，轻松选到好菜。我发现在市场都有一些阿婆自己种拿出来卖的，相比专业种植的来说卖相可能差点，没这么青葱翠绿，可能还有虫眼，但是这样的菜品质还好，安全。如果买不到这样，就用小苏打水泡一下。

一般人群都可以吃苋菜，由于其性凉，脾虚易泻或便溏者慎食。