王刚的美食精选 篇四十：厨师长教你：“快速腌咸蛋”的家常做法，蛋黄个个流油，味道很赞

哈喽大家好我是王刚，今天我为大家分享一道家常菜【腌咸蛋】

本期菜品：【腌咸蛋】

【主料】

鸭蛋（29个）

【辅料】

八角（几颗）

桂皮（适量）

青花椒（适量）

高度白酒（适量）

【调味料】

白醋（约300克）

食用盐（1000克）

详细步骤如下▼▼▼

【1】首先我们准备新鲜的鸭蛋29个放入盆中，之后加入适量的清水，再加入白醋半瓶浸泡10分钟（约300克）。

【2】10分钟之后将鸭蛋清洗干净捞出备用，加白醋浸泡的目的是方便去除，蛋壳表面的鸭屎和杂质。

【3】下一步我们开始准备辅料，盆中加入八角几颗捏散备用，加入适量的桂皮捏成小块备用，再加入适量的青花椒，然后加入适量的清水将香料清洗干净，这一步的目的是去除香料表面的灰尘，清洗干净之后捞出备用。

【4】然后加入适量的高度白酒浸泡30分钟备用，加白酒浸泡香料的目的是使其出味。

【5】浸泡30分钟之后加入食用盐1000克搅拌均匀备用。

【6】下一步我们开始准备裹鸭蛋，首先我们准备保鲜膜1大块，将调好的盐铺上一层，然后放上清洗干净的鸭蛋。

【7】撒上适量的盐之后再均匀的裹起来即可，同学们裹得时候最好将两头稍微捏紧防止漏盐。

【8】鸭蛋裹好之后再放入瓦罐坛子中储存30天即可，同学们切记坛子不可放在暴晒的地方，必须储存于避免阳光 阴暗的地方，30天之后将其取出煮熟之后即可食用。

一道简单快捷的咸鸭蛋就制作完成

【咸鸭蛋技术总结 】

1.同学们最好选择鸭蛋制作，咸蛋中只有鸭蛋最香油最多

2. 如果选择鸡蛋腌制，首先必须缩减时间，理论上鸡蛋只需要24天即可

3. 腌制咸蛋时盐必须给足，因为咸蛋不怕咸就怕盐不够

咸鸭蛋的技术总结完毕！

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