都知道茅台贵，为什么贵你知道吗？让我从茅台生产和存储流程来告诉你

一、茅台酒的生产和销售流程

一次完整的生产流程时间线，大致是这样的：

1、2015年端午，开始投放小麦生产酒曲，称之为端午踩曲。

酒曲从小麦粉碎到成品酒曲的全程大约三个月到半年。也就是说，2015年端午启动生产的酒曲，部分可在当年使用，部分次年才能投入使用。 酒曲用小麦生产，长这样

端午踩曲

茅台酒的生产过程，对酒曲的消耗非常大。产出1吨基酒，需要5吨粮食，包括2.6吨小麦所生产的酒曲，以及2.4吨高粱。

2、2015年重阳下沙，

沙是当地方言对高粱的称呼。在制酒过程中，高粱有两种用法，一种是用完整的高粱颗粒蒸煮发酵，当地方言叫做坤沙酒。坤的意思就是完整的。另一种是用粉碎后的高粱蒸煮发酵，当地方言叫做碎沙酒。 坤沙因为高粱形态完整，不利于发酵，需要反复蒸煮才能出酒，这种反复蒸煮的工艺就叫做“回沙”。郎酒原来的名字就叫做“回沙郎酒”，强调的就是这种工艺。 碎沙容易蒸煮，不需要严格的回沙工艺，一般烤两三次就能产出全部基酒。 好的坤沙酒和碎沙酒各有特色，大致可以贴标签为“浓郁酱香”和“清淡酱香”。酒界对二者的品质高下一直有纷争。我个人认为这东西就是主观口味问题，和投资关系不大，知道即可

除了坤沙酒和碎沙酒之外，还有翻沙酒和串沙酒（窜沙酒）。 翻沙酒就是拿坤沙酒丢弃的酒糟，加入少量高粱和酒曲再发酵蒸煮一次得到的酒，属于一种废物利用。茅台迎宾酒就是翻沙酒，是茅台酒酒糟的废物利用，所以在茅台系列酒里最便宜。 串沙酒，就是把食用酒精混在坤沙酒丢弃的酒糟里，沾一点粮食的香味，然后蒸馏得出的酒。这种酒质量低劣，但胜在成本低廉（一吨优质食用酒精也就六七千元），市场销售的四五十元以下的酱香酒大部分属于这种，重阳下沙长这样

重阳下沙

3、茅台酒是坤沙酒的典型代表，其生产经历两次投料，九次蒸煮，八次发酵，七次取酒，然后丢糟。

其过程可以概略如下：2015年重阳下沙：投放高粱总量的一半（其中10%破碎，剩余为坤沙），加水湿润后蒸煮，加入酒曲，地面堆积发酵，然后进入酒窖封闭发酵； 大约30~40天（根据天气情况，会有微调）后开窖，再投入另一半高粱，步骤同上，进入酒窖封闭发酵。这两次蒸煮过程产生的酒，不要，直接泼回沙堆里。 糙沙酒：封闭发酵30~40天（以后每个发酵周期都是这么长），来到了除夕或立春前后（2016年1月或2月），蒸馏提取第一轮次基酒，称为糙沙酒（也有写为造沙酒的）。 之后步骤一模一样，重复取出第二轮次到第七轮次的基酒，分别称之为回沙酒、大回酒、大回酒、大回酒、小回酒、追糟酒。其中三四五轮大回酒品质最好，产量最高，称为黄金轮次。其他各轮次，酒的特点不同，分别分类放置，以后都要用到。 丢糟：七次取酒后，时间已经到了2016年的8月份（期间制曲车间从端午又开始踩曲了），然后酒糟拿去生产迎宾酒。迎宾酒淘汰掉的酒糟，封闭押送至茅台循环经济产业公司（防止被其他小酒厂买去翻沙和串沙），让他们废物利用，生产串沙酒、天然气和有机肥。

4、至此，生产过程结束，进入储存阶段。

有大约96%的基酒，是可以用以茅台酒的基酒——2020年公司的生产计划是要求合格率达到95.75%以上。少量达不到标准的基酒，称之为备注酒，会转作茅台系列酒的基酒。 茅台基酒按照酱香、醇甜（也叫一级甜）和窖底合并同类项，分酒质和轮次进入酒库陶坛存放。存储三年后勾兑成商品酒，商品酒再存放半年到一年时间，视市场需求灌瓶包装出厂。 明白上述生产流程，我们就知道了，大致是2016年产出的基酒，2019年勾兑成商品酒，2020年灌装出厂。 需要注意的是，这里有几个无法确定的地方， 一是基酒产量和酒窖产能。由于茅台酒是纯手工生产，而且还有很多没有彻底解开的迷，所以产量并不是一般工业品那样是一个固定数，而是伴随人工操作、天气因素、甚至莫名其妙的未知因素波动。 通常实际产量会高于酒窖设计产能，但这个产量波动方向和数量是无法预测的，比如2014年基酒产量是38745吨，但2015年却缩水为32179吨，至今也没有人能给出任何可信的解释。 二是基酒和商品酒的品质对应关系。茅台商品酒的勾兑，并不是存在一个公式，或一个配方，然后任何人拿到都可以完成勾兑。它是由公司最顶级的勾兑师，取不同年份不同类别的基酒，凭舌头品尝勾调出来，然后经公司顶级品酒师确认与标准茅台酒体最吻合，然后实施大批量勾兑。

茅台酒勾兑

茅台酒装瓶

二、茅台酒推荐

1、贵大80年代

目前茅台系的产品，贵大80年代200元以内还能买到；新款的酒质提升了不少，入口的酸味和谐了很多，花果的香甜味提升了不少，中后段的糊香味也很明显；不管是香味层次还是协调感，都高于金王子。

茅台专卖店：一箱，1200元以内。

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2、珍品王子

入口略酸，前中后段有甜味，浓郁的酱香与焦糊香、微弱的花果香的复合味一直持续，尾段有点甜味；目前珍品没有好价，听朋友说专卖店买过260元的，大家可以蹲一蹲百亿补贴，这价格应该能做到。

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