看看海边人是怎么撸串的……
每年12月到来年4月,都是扇贝的繁殖期,也是扇贝一年中最肥的时候。这个季节的扇贝个头大,张着壳,里面透出饱满的黄。
收拾扇贝很简单,卖海鲜的大姐拿一个勺就搞定了。先挖掉黑黢黢的部分,再把扇贝肉用勺子挖下来就可以了。红色黄的是公扇贝,白色黄的是母扇贝,不管公母都好吃啦,这时候的扇贝闭眼挑,没误区。
为了不错过扇贝的好季节,今天欣卓要做两道关于扇贝的菜,可不是蒜蓉那么简单哦!不过不管做啥,第一步,都是要清洗扇贝肉,去掉肉上沾的海泥。
洗扇贝肉的时候要轻柔一点,以免把扇贝肉扯碎,另外扇贝肉不要洗很多遍,尽量保持它的原汁。
洗好的扇贝肉,只留少量水,然后一起倒进锅里煮,千万不要再填水了,热量会使扇贝肉析出自身鲜美的水分。
一部分扇贝肉煮到八分熟就捞出,另一部分煮到全熟。OK,准备工作结束,开始正题。
/ 酥炸扇贝 /
① 八分熟的扇贝肉里,放葱、姜、盐、五香粉、孜然粉、生抽,腌十分钟。
② 打一个鸡蛋,加适量的1:1比例的淀粉和面粉,慢慢打匀,用筷子提起拉丝就可以了。
③ 然后将腌好的扇贝肉裹上面糊,下锅炸。
④ 因为扇贝肉已经八分熟了,所以炸两分钟就可以出锅了。
酥炸扇贝外表酥酥脆脆,里面又是满满的一大块肉,并且扇贝的那种鲜香保存的完好,表皮酥炸之后完美增香,是一道可口的海鲜零食。
/ 浇汁扇贝 /
① 煮成全熟的扇贝肉用竹签子串上。
② 用蚝油、芥末、少量的水、一点点糖,搅拌均匀成料汁,倒入青红辣椒丁、香菜末、蒜泥的配料中。
③ 调好味道后,浇在扇贝肉上,这道浇汁扇贝肉就完工了。
浇汁扇贝像一个小棒棒糖,上面布满了各种配料,必须连着配料一起进嘴,配合着淡淡的芥末味,各种配料在嘴里左右着大扇贝的味道,清爽可口,十分适合下酒。
怎么样,这两道扇贝菜学会了吗?以后不要再一说到扇贝就蒜蓉了呦~~如果你还有什么想学做的海鲜,给我们后台留言,欣卓为你安排……
大米科技ceo
校验提示文案
zlsdel
校验提示文案
carmen81
校验提示文案
哇土豆
校验提示文案
哎呦狼狼
校验提示文案
值友4522055794
校验提示文案
大象骑猪
校验提示文案
值友4624789829
校验提示文案
值友4624789829
校验提示文案
大象骑猪
校验提示文案
值友4522055794
校验提示文案
哎呦狼狼
校验提示文案
哇土豆
校验提示文案
zlsdel
校验提示文案
carmen81
校验提示文案
大米科技ceo
校验提示文案