看看海边人是怎么撸串的……

每年12月到来年4月，都是扇贝的繁殖期，也是扇贝一年中最肥的时候。这个季节的扇贝个头大，张着壳，里面透出饱满的黄。

收拾扇贝很简单，卖海鲜的大姐拿一个勺就搞定了。先挖掉黑黢黢的部分，再把扇贝肉用勺子挖下来就可以了。红色黄的是公扇贝，白色黄的是母扇贝，不管公母都好吃啦，这时候的扇贝闭眼挑，没误区。

为了不错过扇贝的好季节，今天欣卓要做两道关于扇贝的菜，可不是蒜蓉那么简单哦！不过不管做啥，第一步，都是要清洗扇贝肉，去掉肉上沾的海泥。

洗扇贝肉的时候要轻柔一点，以免把扇贝肉扯碎，另外扇贝肉不要洗很多遍，尽量保持它的原汁。

洗好的扇贝肉，只留少量水，然后一起倒进锅里煮，千万不要再填水了，热量会使扇贝肉析出自身鲜美的水分。

一部分扇贝肉煮到八分熟就捞出，另一部分煮到全熟。OK，准备工作结束，开始正题。

/ 酥炸扇贝 /

① 八分熟的扇贝肉里，放葱、姜、盐、五香粉、孜然粉、生抽，腌十分钟。

② 打一个鸡蛋，加适量的1：1比例的淀粉和面粉，慢慢打匀，用筷子提起拉丝就可以了。

③ 然后将腌好的扇贝肉裹上面糊，下锅炸。

④ 因为扇贝肉已经八分熟了，所以炸两分钟就可以出锅了。

酥炸扇贝外表酥酥脆脆，里面又是满满的一大块肉，并且扇贝的那种鲜香保存的完好，表皮酥炸之后完美增香，是一道可口的海鲜零食。

/ 浇汁扇贝 /

① 煮成全熟的扇贝肉用竹签子串上。

② 用蚝油、芥末、少量的水、一点点糖，搅拌均匀成料汁，倒入青红辣椒丁、香菜末、蒜泥的配料中。

③ 调好味道后，浇在扇贝肉上，这道浇汁扇贝肉就完工了。

浇汁扇贝像一个小棒棒糖，上面布满了各种配料，必须连着配料一起进嘴，配合着淡淡的芥末味，各种配料在嘴里左右着大扇贝的味道，清爽可口，十分适合下酒。

怎么样，这两道扇贝菜学会了吗？以后不要再一说到扇贝就蒜蓉了呦~~如果你还有什么想学做的海鲜，给我们后台留言，欣卓为你安排……