水煮鱼片要好吃，片的够薄是关键

说到开渔，最近做了一道菜，深受尝菜朋友们的好评，夸张的夸奖这道菜做的色香味俱全，令人胃口打开，心情愉悦。

其实我也是这么觉得的，所以将这道菜和大家分享一下。

这是一道传统的菜：水煮鱼片。

配菜的话用到了小香葱、绿豆芽、豆腐千张、青菜、空心菜、牛肉丸等等。

配料的话就看看厨房有哪些了，在超市里买到的新鲜红尖椒还有葱，厨房里本来就有的青花椒，盐，生抽等等。

主菜就是鱼了，可以用海鲈鱼，也可以用淡水的黑鱼，也就是财鱼。

这道菜提锅上灶过程倒是简单，主要功夫花在事前的准备上，之所以要选海鲈鱼或者是淡水财鱼，是因为这些鱼类只有主刺，方便切的很薄。

没错，我一下子就说到了这道菜的要点，就是鱼要尽可能片得够薄，肯定是赶不上专业厨师的手艺，不过我们也可以将工具准备妥当，这样片鱼的时候，耐点心还是可以片得很薄的。

因为这道菜事前的准备比较花功夫，所以中途我也就没有照相了，只能上几张成品图和大家共享，一些简要的步骤，我就简单说说了。

配菜和配料准备好以后啊，将鱼片好，然后加一些淀粉，一点点的油或者是加香油，也可以再加一点点生抽，搅拌均匀，让每一片薄薄的鱼肉都充分吸收到淀粉调料汁。

我觉得这道菜其他的都好说，主要是鱼要片得够薄，那怎样将鱼片得够薄呢？

这就涉及到另外一个专业手艺了，将菜刀尽量的磨锋利。

大家可以参考上面的这篇文章，大致上将刀磨的可以非常顺利的削切a4纸或者是广告纸就可以了。

将鱼从尾端，沿着鱼脊骨往上片成一大片，再去除大刺，另外一边也同样处理，这样就得到了两大块没有刺的鱼肉。

再将两大块这样的鱼肉很小心很小心的，尽量片薄，注意安全第一，不要伤到手。如果刀够锋利的话，一个来回或者是一划就可以片下一片鱼肉。

最后，热锅冷油先加热配料，然后将配菜倒进去翻炒一下，再加入水煮开了以后放鱼肉就可以了。

我这个做的比较讲究一点，准备好一个大汤盆或者是大汤碗，炒好配料以后，将芽菜稍微放进锅里，过过水捞出来，放进汤碗里。

再将青菜放进去捞出来，再将豆腐千张放进去煮一煮再捞出来，因为它们成熟的时间不一样，最后再将鱼肉放进里面翻滚煮熟以后，将汤用勺子或者是锅铲一点一点的盛到汤碗里。

最后将一些没有下锅的配料也撒在菜上面，用锅烧一点点热油浇在上面，呲啦一声，香气扑鼻。

作者声明本文无利益相关，欢迎值友理性交流，和谐讨论～