生活记录 篇二十三：孕妇点餐29-药药切克闹煎饼馃子来一套

煎饼馃子是大家熟悉的早餐，是天津的著名小吃和早点，它几乎成了天津的代名词，不管在哪您看到煎饼馃子几乎都能想到天津。

天津的煎饼馃子里的煎饼由纯绿豆面摊成，以前就是绿豆面用水调成面糊，九十年代开始有了现磨绿豆面糊，据说传统的调绿豆面糊要用羊骨汤才算正宗。

煎饼馃子里的馃子就是油条，天津人称为馃子，现在还有另一种，北京叫薄脆，天津叫馃箅儿，其实就是炸面片。

除了这两样以外还有几种调料，鸡蛋、面酱、葱花、腐乳汁、辣酱。以上就组成了一套完整的传统天津煎饼馃子。有朋友看到这里可能说了：鸡蛋怎么能算调料呢？其实在天津鸡蛋并不是煎饼馃子的必选项，有一种不放鸡蛋的煎饼馃子叫素煎饼馃子，当然这种是极少数。

如果您问我到天津旅游想尝尝正宗的天津煎饼馃子去哪里，我告诉您，您就早起找居民楼下人手俩鸡蛋排队摊煎饼馃子的摊位准没错。如果您没法去天津吃正宗的煎饼馃子，那就跟我一起来学一下如何在家里复刻一套天津的煎饼馃子。

首先咱们先解决馃子，如果您用油条那就好办了，家附近早点摊买一根就成，如果您想吃馃箅儿的，那也不难，用几张馄饨皮下油锅一炸也就解决了。

下面说说面糊，绿豆粉加入水，再加一点点十三香，调成浓稠一点的面糊，可以头天晚上调好，第二天早上用。

电饼铛或者平底锅加热，用厨房纸巾沾食用油涂抹，油千万不要多，有层油膜即可，舀一勺面糊，用刮板刮平面糊，打上一颗鸡蛋，继续用刮板刮匀。然后撒芝麻和葱，这时候撒的葱叫熟葱，因为一会儿翻面葱就直接接触锅底加热了。

用铲子在饼皮四周铲一圈，然后给饼皮翻面，在饼皮上刷一层面酱，这里的面酱一般都是熬过的熟酱，家里做直接用袋装面酱就行了。放上馃子或者馃蓖儿，掀起一边饼皮盖在馃子上。口重的可以再刷一点面酱，然后刷辣酱，撒葱花，这里的葱花就叫生葱了，辣酱和葱花也不是必选项，根据个人喜好来。

最后将另一边饼皮掀起还在馃子上，将整套煎饼果子对折即可出锅。

这样一套家庭版煎饼馃子就做好了，是不是很简单？

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