来山西一定要吃的刀削面

山西刀削面：一斤高筋面粉加 3 两水和成硬一些的面团，盖好醒 30 分钟。然后准备胡萝卜片、洋葱、香菜、香葱、姜片等配料，香料包一个：花椒、八角、桂皮、香叶等。将熟猪油放置锅上，中火化开，下入八角炸至变色出香，下入猪肉馅丁炒至水分减少出油时，下入细辣椒面、香料包等，加入冷水，烧开，调味，煮约 10 分钟，捞出料渣，即成肉臊子。最后，用刀削出薄片，煮熟后加入肉臊子和各种配料即可。