厨师长教你：“酸辣汤”的家常做法，鲜香暖胃，增加食欲助消化

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最近降温，和大家分享一道暖胃好菜“酸辣汤”，此汤中的辣味来自白胡椒粉和生姜，所以特别暖胃并且不伤胃。还需要注意制作此菜时必须选用内酯豆腐（嫩豆腐），这样才能保证可以切丝，并且煮制的时候需用炒勺“画圈”来翻动汤羹，同样的技法在“文思豆腐”视频中也有体现，对自己刀工有信心的同学也可以用文思豆腐的标准来制作酸辣汤。

【酸辣汤】所需食材如下

详细步骤如下

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食材处理及准备

【1】首先我们准备豆腐1小块切成细丝备用，嫌麻烦的同学可以直接切成薄片，切成豆腐丝之后，将其放入水中浸泡备用。

【2】准备猪血1小块同样切成细丝备用，酸辣汤的主料可以自行搭配，主要以口感软、嫩、脆，或者容易消化的食材为主料。

【3】准备鲜木耳1小块卷起来切成细丝备用，准备火腿肠1小块切成小条备用，有条件的同学也可以直接用真火腿代替。

【4】准备生姜1小块切成细丝备用，加姜丝的目的是增加特殊的“辣味”，准备几片菜叶同样卷起来，切成细丝备用。

【5】准备鸡蛋3个打入碗中搅散备用，准备小虾米20克放入碗中备用，最后准备胡椒粉2勺半备用，下一步开始制作。

开始制作

【1】首先我们在锅中加入适量的清水烧开，中途加入食用盐1勺，用盐水烫的目的是去除腥味和增加韧劲。

【2】然后将切好的猪血和豆腐下锅烫20秒，这样豆腐和猪血都不容易碎，成品美观。

【3】焯水20秒钟之后倒出沥干水分备用。

【4】然后锅中再次加入适量的清水，有条件的同学可以用清汤代替。

【5】水开之后加入适量的盐调咸味（约7克），酸辣汤可以适当的多加一些盐（约2勺），否则很容易被酸味压制（导致）咸味不够。

【6】锅中加入少许白糖，加入鸡精1勺（约2克），最后加入准备好的胡椒粉（约4克）。

【7】调好味之后将锅离火，加入准备好的水淀粉将其勾芡，将汤汁收成拉丝状态的汤羮即可。

【8】勾好芡之后加入切好的木耳丝，加入火腿肠、生姜和小虾米下锅。

【9】将其煮熟之后加入适量的香醋下锅，然后加入鸡蛋液下锅。

【10】再加入处理好的猪血和豆腐。

【11】汤烧开之后，加入切好的青菜丝。

【12】再加入少许的香油即可出锅装盘，最后撒上适量的香菜或者香葱即可上菜。

【13】一道营养丰富的家常酸辣汤就制作完成。

技术总结

第一

猪血和豆腐等辅料可以选配，其中的鸡蛋不能少。

第二

汤汁最好能保持20厘米拉丝，即可满足汤的粘稠度。

第三

煮制的时候切记不可乱搅动，必须用炒勺转圈，用离心力带动翻动。

第四

酸辣汤中的“辣”并非来自辣椒，而是胡椒只有胡椒才能够达到辣而不伤胃。

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