中国酒极简史

2021-05-13 15:00:00 28点赞 78收藏 23评论

中国酒极简史

夏朝酒祖诞生

中国有五千年的文明史,但喝酒的历史大约有四千多年。

关于酒的起源,其实是一个悲伤的故事

话说夏朝的时候,有个特别没有眼力劲的官员叫仪狄。

有一天仪狄发明酒,也就是一种稻米酿造的醪láo糟,谨献给了大禹。

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大禹喝了几口觉得甘美异常,但喝完头晕乎乎的,

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断定这不是好东西,反而疏远了仪狄。

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很合理,大禹属于实干务实派的,早些年天天忙着治水,喝不惯酒这种东西。

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大禹之后,又过了四代,王位传到了一个叫少康的人手里。

少康也叫杜康,他发明了一种用高粱酿造的酒精饮料

仪狄、杜康就被后世尊为酒祖。

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商朝饮酒无度

酒从诞生之日起,主要的使用场合便是祭祀

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夏朝之后就是商朝,商朝特别重鬼神,祭祀用了大量的酒。

所以商人饮酒之风特别盛行。

商朝的最后一个君主商纣王荒淫无道,还搞了个酒池肉林

结果就亡国了。

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周朝规范酒礼

周朝取代了商朝之后,充分吸取了前人的血泪教训,对酒有着严格的规范。

周武王姬发的弟弟姬旦,发布了史上第一个禁酒令《酒诰》

周朝开始,才有了规范的酒礼。啥时候能喝,怎么喝都有了规范。

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夏商周时期,酿酒主要用曲蘖作为发酵剂。曲就是发霉的谷物,蘖就是发霉的谷芽。用曲发酵的称之为酒用蘖发酵的称之为醴醴带有甜味,所有中国古代有一句话叫“小人之交甘若醴”。即小人间的交往像甜酒一样甘浓。

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夏商周三朝历时大约一千八百年,酒已经成为生活中不可或缺的部分。

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战国礼乐崩坏,秦汉回归一统

西周末年,有个叫周幽王的老哥,为了博得面瘫女孩褒姒一笑,点燃烽火戏弄诸侯,导致了亡国

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春秋战国时代来临。

孔子称这是个“礼乐崩坏”的时代,各国诸侯也是宴饮成风。

有酒礼,不守,想咋喝就咋喝,诶,就是玩儿!

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后来有个叫嬴政的老哥,就是秦始皇,被荆轲追着打的靓仔

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他灭掉了战国七雄剩下的六个,统一了中国,建立了第一个封建制的国家秦国

秦汉时期,酿酒的蘖因为酿酒效率低被逐渐淘汰,用曲酿酒成为主流

秦朝时,喝酒已经很讲究座次了,历史上著名的鸿门宴,项羽就是坐东面的主位。

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除了达官贵人,民间私酿酒也很盛行。

西汉的时有一个富商的女儿卓文君,她因为司马相如的一曲《凤求凰》就决定跟他私奔了。

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为了维持生计,夫妻俩开了家酒馆,文君当垆卖酒,相如在后院洗涤酒器

故事的地方发生在四川邛崃,邛崃现在都还是著名的浓香酒原酒产地

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三国两晋南北朝,酒与文艺齐飞扬

东汉末年分三国,三国之后是两晋南北朝。

发酵技术升级,贾思勰写了本《齐民要术》,首次系统记录了酿酒的工艺流程,制曲技术等。

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稻米酿酒的酒质嗷一下就上来了。

酒也被寄托了更多的个人情感。

东晋的王羲之酒后,写出了天下第一行书《兰亭序》

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一代枭雄曹操,在求贤若渴而不得的心态下,借酒消愁,写下了“何以解忧,唯有杜康”。

而竹林七贤,为了躲避政治的烦恼,直接躲到竹林里喝酒蹦迪,生动诠释了啥叫“清谈误国,喝酒兴邦”。

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隋唐宋全民饮酒,酒相关诗词兴盛

到了隋唐时期,喝酒不用跑到郊外,那时候的酒肆文化发达,类似现在的酒吧街,晚上宵禁后大家就跑到酒肆里喝酒听歌。

酒跟娱乐高度融合,一些喝酒时玩的“酒令”也逐渐兴起,演化成现在的喝酒猜拳

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酒还是文学艺术的催化剂,有人统计过,在现存的四万余首唐诗中,有近七千首跟酒有关,杜甫贡献了其中的三百首。

连诗人刘禹锡都要感慨一句,“无人不沽酒,何处不闻乐”。

唐朝基本达到全民饮酒的至高境界。

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那时候的酒分为官酿酒跟私酿酒,官酿酒酒质高,但贵,私酿酒便宜,但就是瞎凑合喝的。

宋朝时期,私酿酒已经非常发达,苏轼就是一个私家酿酒的高手,自己还写了本《东坡酒经》

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元朝蒸馏酒时代来临

元朝是中国酒的一个重要转折点,因为蒸馏器的普及,中国酒踏进了(蒸馏酒)烧酒时代

毕竟低度酒喝久了,总有一部分人觉得寡淡无味了,需要刺激一点的。

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烧酒虽然诞生,在明清一直到民国,都并没有成为主流。

因为那时候的米酒(黄酒),经过数千年的传承发展,已经是霸主级别的存在了。

在江浙等富庶的地区,黄酒都是主流酒,例如花雕酒、女儿红、状元红等。

反而在相对贫乏的地区,白酒有了更好的发展,普通的老百姓更爱烧酒那股子爽劲儿

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明清民国,富喝黄酒,穷喝烧酒

明清时期酿造烧酒的原料逐渐由大米转变为高粱。当年为了治理水患,朝廷下令广种高粱。

高粱这种农作物,优点是特别耐死,缺点是特别难吃。

虽然难吃,但用来酿造烈酒,却意外地十分合适。

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高粱成为酿制烈酒的主粮,专供穷人。

大米成为酿制黄酒的主粮,专供富人。

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建国后,中国迎来白酒时代

新中国成立后,经过社会主义公有制改造,曾经的私营酿酒作坊统统收归国有,纷纷组建成地方酿酒厂。

例如茅台、五粮液泸州老窖等,都是由曾经酿造高粱烧酒的私人作坊组合而成。

烧酒也统一称呼为“白酒”

经过数十年的发展,中国白酒已经形成而今,“百花齐放,百家争鸣”的格局。

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中国酒经过四千多年的发展,已经牢牢刻在每一个中国人的基因中。

从出生、满月到生日、寿诞,从升学、毕业到结婚、高升,从春节、端午到中秋、重阳,但逢大事,每逢佳节,必有一瓶醉人的好酒。

可以说,没有酒就没有如此让人沉醉的中国。

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