吃牛排还在配黑椒酱？这个酱让你恨不得连盘子都啃光！

如果让你迅速罗列出牛排有哪些最常见的吃法，脑子里肯定已经开始报菜名了，简单腌制后的原汁原味、用剩余的黄油与肉汁加点香草、喜欢黑椒酱汁或是蘑菇酱汁的唤醒味蕾。

Photo by Edson Saldaña on Unsplash

要是配青酱呢？估计有人会问：这不是配意面的吗！

在把肉食作为餐桌硬菜的阿根廷，怎么连吃一个月烤肉都不腻，全凭这个解腻无敌的阿根廷青酱。

都是青酱 你怎么就不一样？

有一天，我来到了生鲜超市蔬菜专区前，对旁边一同买菜的阿姨说道：

你看这欧芹虽然看起来没什么，但当它和牛至、香草、大蒜组合起来的时候，它就是风味绝佳的美食。

阿根廷青酱的主要原材料欧芹、牛至、大蒜 | 贝儿实验室

阿姨答道：是啊，就像盐巴，它那么小，却可以迸发出那么大的能量。

我抬头对称重大叔说：阿瑟，请称。

言归正传，提到青酱，大多数人都会想起意面里以罗勒叶为主材料，质地稍加粘稠一些的意式青酱，但在青酱里还有一款酸呛口感，配肉食简直完美的阿根廷青酱。

牛排淋上阿根廷青酱 | 贝儿实验室

最不喧宾夺主的酱料，一定不能太冲，就像黑胡椒盐粒大家都爱洒，但吃一块经典肋眼配辣味烧喉的黑胡椒酱，就有些暴殄天物。

将新鲜的欧芹与少量牛至、大蒜手工切碎或是放入机器打碎，根据个人喜好的口感决定打碎的程度，一般捣碎至↑如上图的程度口感最佳。

秀气的欧芹

别被欧芹的芹字骗到了，那些因为芹菜味“兵分两路”的吃货们在这里都能瞬间“同流合污”，气味并不浓烈，非常清新，在法餐内时常作为去腥香料使用。

解腻的归宿都得是一点恰到好处的酸，自制阿根廷青酱的时候可以用白醋，也可以用新鲜柠檬汁，红酒醋也是不错的选择。

加入灵魂柠檬汁

而说到“呛”这个形容，其实并不是像吃wasabi般的刺激冲鼻，而是一种轻敲天灵盖，用香草气息唤醒你的惊喜感。

同为青酱，意式要是主打适口下饭，阿根廷则包揽下了“下肉”大任，烤肉滋滋冒起焦热香气，然后淋上不出十分钟便能做好的阿根廷青酱找回舌尖的冷静。

咀嚼中带着微微适宜的酸，让人大快朵颐忍不住三两下肚，牛排的肉汁依旧嚣张地在嘴里撺掇，才下舌尖，又上心头。

这道酱风味十足，可以当作腌料，也可以当作蘸酱，在阿根廷的餐桌上还能搭配馅饼和配菜作为主食享用。

搭配鸡肉、馅饼

不够重口？简单！

可能经典的青酱，在重口老饕这里跟喝淡啤一样小儿科，但别忘了红色在美洲的制霸地位，不就是辣椒嘛，加！

中辣版阿根廷青酱 | 杨桃试吃小组

写作青酱，实际上是红彤彤的辣味青酱，一秒就能跟普通辛辣味区分开来的，绝对是阿根廷北部特有的一种带有烟熏的辛辣味。

引用一位瓣友的形容：

真正体验过阿根廷烤肉后，就像阿根廷足球与巴西足球的区别，巴西足球，崇尚快乐、轻松、自由，所以巴西烤肉更偏于街头化的肉串，多是自助式的。

阿根廷足球被称为“欧化”的南美足球，他们既擅长技术，又注重战术。

因此阿根廷烤肉从形式上更像欧洲的西餐，也分头盘、主菜、甜点，一道一道上，一道一道吃。

只是主菜以烤肉为主，而且肉的部位很讲究，不腌制少酱料，保证原汁原味。

如果要找到肉食与酱料间最和谐的点，阿根廷青酱就是那个王牌角色。

灵魂搭配 | 杨桃试吃小组

因为有橄榄油自带的保鲜加成，当地人一次会制作几餐的量，保存在合适的温度下就能随时续味。

风味清新酸辣撩人层次丰富的口感

香气和咸鲜都把握得恰到好处

甘愿为食材当一个合格的气氛组

即便是香料入门者也能轻易接受

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阿根廷辣味青酱

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