咸七说酒 篇五十八：葡萄酒爱好者必看：不同气候如何塑造独特酒香？

如果我们仅仅靠喝，而不去深讨葡萄酒产生或者葡萄种植的一些客观因素，那我们永远都只是一个小白吧，今天聊聊气候对葡萄酒的影响。其实，我们都知道，葡萄酒的风格因产地而异，而气候则是产地风格迥异的很大的影响因素。

世界葡萄酒产区位于哪里？

在世界范围内，葡萄酒产区主要位于北纬40°至50°和南纬30°至40°的纬度圈内。这些地区跨越北半球和南半球，拥有温带或亚热带气候，为葡萄的生长提供了最佳的温度和条件。这些地区被称为葡萄酒带。温暖产区包括澳大利亚、意大利、南美和南非等较热的葡萄酒生产国，而凉爽地区则包括德国、英国、新西兰大部分地区和北美等较凉爽的国家。

温暖的气候如何影响葡萄酒？

适合葡萄栽培的葡萄酒产区，其白天温度在整个生长季节维持在17-22°C之间。这些地区不仅日照充足，年降雨量低，而且极少出现霜冻。它们包括西班牙的葡萄酒产区、澳大利亚的主要产区、阿根廷和巴西的产区，以及所有接近赤道的新世界和南欧国家。

温暖气候的葡萄酒风格

酒体 ：中度饱满
在温暖气候下生长的葡萄往往能够酿造出饱满且果味浓郁的葡萄酒，这是因为这些葡萄含有较高的糖分。由于高温和充足的阳光，葡萄藤及其果实能够产生非常高的天然糖分。阳光是光合作用的关键部分，它促进了葡萄的成熟和糖分的积累。相比之下，寒冷气候下的葡萄生长条件可能导致葡萄含有较低的糖分，因此酿造出的葡萄酒风味可能更加清新和酸度较高。

酒精度 ：中等到高度
在温暖的气候条件下，葡萄酒的酒精度往往较高。这是因为当含糖的葡萄被压碎并开始发酵过程时，果汁中含有的大量糖分可以转化为酒精。温暖的气候为葡萄提供了充足的热量，促使糖分转化，从而使最终酿造出的葡萄酒酒精度较高。相比之下，在较冷的气候下，糖分转化较少，因此葡萄酒的酒精度可能相对较低。

酸度：低至中等
温暖的气候条件使葡萄能够迅速成熟，这意味着果实很快达到高糖分水平，同时保持较低的酸度。这种气候下，葡萄能够充分利用热量，迅速积累糖分，而不会过度酸化。因此，温暖气候下的葡萄酒往往呈现出高糖分和相对较低的酸度，为葡萄酒带来饱满的口感和浓郁的果味。相比之下，寒冷气候下的葡萄生长缓慢，糖分积累较慢，可能导致葡萄酒风味更加清新和酸度较高。

口感：丰富
在温暖的气候下，葡萄酒的酒体饱满，口感大胆，为品饮者带来甘美的享受。这种口感特征来源于葡萄快速成熟的过程，使得葡萄酒中的糖分和果味能够充分展现。与此同时，较低的酸度平衡了酒体的饱满度，增添了口感的圆润和甜美。相比之下，寒冷气候下的葡萄酒可能更注重清新和酸度，呈现出不同的口感特点。

单宁 ：中到高
在温暖的气候下，葡萄在烈日下生长时确实会形成较厚的果皮。由于果皮和种籽是产生单宁的物质，因此温暖和炎热地区生产的红葡萄酒通常具有浓郁的单宁。这种浓郁的单宁为葡萄酒带来了复杂的风味和结构，使其在口中呈现出饱满的口感和长时间的余味。单宁是红葡萄酒中重要的成分，它为葡萄酒提供了涩感，并与酒中的酸度、色素和多酚类物质一起，共同构建了红葡萄酒的独特风味。虽然白葡萄酒通常不含有单宁，但温暖气候下的白葡萄酒通常也具有丰富的果味和较高的酒精度。

外观：更深、更浓的颜色
葡萄酒的颜色来源于葡萄皮，因此厚皮的葡萄能够酿造出颜色更深、更鲜艳的葡萄酒。对于红葡萄酒来说，厚皮的葡萄能够使酒呈现大胆的红宝石色和紫色，而对于白葡萄酒，厚皮的葡萄则使酒呈现黄色或金色，颜色更为浓郁。这种深浓的颜色使得葡萄酒在明亮的表面上显得更加鲜艳，很少或没有光线能够透过酒液，只呈现出浓密的色块。了解葡萄酒的颜色对于判断其品质和来源地有一定的参考价值，因为不同地区和不同品种的葡萄所酿造出的葡萄酒颜色会有所不同。

温暖气候的葡萄酒风味

香气 ：果香浓郁
在温暖的气候条件下，红葡萄酒通常散发着浓郁的黑色水果香气，如黑莓、黑樱桃和李子等。这些浓郁的果香来源于葡萄中丰富的天然糖分和果味物质。相比之下，温暖气候下的白葡萄酒则展现出热带水果的细微差别，如菠萝、芒果和香蕉等。这些热带水果香气是由于白葡萄在温暖气候下生长时能够积累更多的果香和风味物质。无论是红葡萄酒还是白葡萄酒，温暖气候都能为其带来丰富而独特的香气，为品饮者带来愉悦的感官体验。

果味：浓郁、果酱和热带风味
在温暖的气候条件下，葡萄中的高糖分确实会导致酿造出的葡萄酒呈现出更甜的水果味。这些甜美的水果味包括杏干、葡萄干、香蕉和菠萝等，为葡萄酒增添了丰富的层次感和口感。

复杂的口味 ：坚果味、苦味、辛辣味以及通常更甜的
经过一定程度的陈酿，红葡萄酒可能会发展出类似甜点的巧克力和甘草的风味。这种风味的发展是由于葡萄酒在陈酿过程中与橡木桶中的成分相互作用，以及随着时间的推移，酒中的化合物和风味物质逐渐融合和演变。另外，如果葡萄酒在美国橡木桶中陈酿，它可能会呈现出椰子和香草的甜味。这是因为美国橡木桶中的特定化合物能够为葡萄酒增添特定的风味和香气。这种甜味通常与热带水果香气相结合，为葡萄酒增添了丰富的层次感和复杂度。

温暖气候的葡萄品种

红葡萄 ：赤霞珠、马尔贝克、西拉、丹魄、仙粉黛
这些葡萄品种均以大而有力的红葡萄品种而闻名，具有明显的水果风味和特征，这些都是在温暖气候下生产的红葡萄品种的经典品质。

白葡萄：霞多丽，维欧尼
霞多丽可以在任何气候下生长，因为它一点也不挑剔，但温暖或炎热气候的版本将具有丰富的风味和口感，并在口感上展现出大胆的热带水果风味。维欧尼 (Viognier) 是酒体浓郁的白葡萄酒的另一个例子。

凉爽的气候如何影响葡萄酒？

在生长季节中，白天温度维持在约12-15°C的地区是非常适合葡萄栽培的。这种气候条件能够使葡萄充分成熟，同时保持其酸度，使葡萄酒既有果味又具有足够的结构。您提到的德国葡萄酒产区、英国葡萄酒产区、法国较凉爽的北部地区、新西兰南部和美国部分地区都具有这种适宜的气候条件。这些地区生产的葡萄酒通常具有优雅、复杂的特点，适合长期陈酿，并具有独特的风格和风味。

凉爽气候的葡萄酒风格

酒体 ：低到中度
是的，凉爽产区的葡萄酒通常具有干净、清爽、清淡的特点。这是因为与温暖产区的葡萄相比，凉爽产区的葡萄含糖量较低，但酸度较高。气温较低和缺乏阳光导致葡萄在整个生长季节不能产生太多的天然糖分，因此葡萄酒的口感更加轻盈和酸度更高。这种高酸度的葡萄酒通常被认为是清爽和清新的，适合作为餐前酒或搭配较轻的食物，如海鲜和蔬菜。尽管凉爽产区的葡萄酒在甜度和口感上可能不如温暖产区的葡萄酒浓郁，但它们却以其独特的酸度和清爽口感而受到赞誉。

酒精度 ：低到中度
在凉爽气候下，葡萄中的天然糖分较低，因此酿造出的葡萄酒酒精含量也相对较低。这是因为葡萄在发酵过程中产生的糖分较少，导致酵母菌将较少的糖分转化为酒精。此外，凉爽气候下的葡萄酸度较高，这也影响了葡萄酒的酒精度。高酸度的葡萄能够减缓发酵过程，从而限制了糖分转化为酒精的量。因此，凉爽气候下的葡萄酒通常酒精含量较低，口感更清爽和轻盈。

酸度：中到高
在凉爽的气候下，由于葡萄生长季节中的气温较低，葡萄成熟过程非常缓慢。这导致葡萄中的糖分含量相对较低。不过，虽然糖分含量不高，凉爽气候下的葡萄通常具有较高的酸度，这是因为大量的苹果酸被吸收到葡萄藤中。这种高酸度的葡萄在酿造过程中能够为葡萄酒带来清爽的口感和较高的酸度。

口感 ：清爽
在凉爽气候下，葡萄的生长和成熟过程缓慢，这使得葡萄中的糖分含量相对较低。然而，由于葡萄中的苹果酸含量较高，因此凉爽气候下的葡萄酒通常具有较高的酸度。这种高酸度的酒体与浓郁的柑橘类水果风味相结合，营造出一种干净清爽的口感。

单宁 ：低到中等
是的，较冷的天气确实会影响葡萄的皮和果核的厚度，从而影响葡萄酒中单宁的含量。在葡萄生长过程中，果皮和果核是单宁的主要来源，而单宁是葡萄酒中一种重要的化合物，影响着葡萄酒的口感和风格。在温暖的气候下，葡萄的果皮较厚，果核中的单宁含量也较高，因此酿造出的葡萄酒通常具有较重的单宁感和结构。而在凉爽的气候下，葡萄的果皮较薄，果核中的单宁含量也较低，因此酿造出的葡萄酒通常具有较轻的单宁感和更清爽的口感。

外观：更浅、更透明的颜色
是的，葡萄皮的颜色是葡萄酒颜色的主要来源，而葡萄皮的厚度也会影响葡萄酒的颜色深浅。较薄的葡萄皮意味着葡萄中色素的含量较低，从而影响葡萄酒的颜色。因此，在凉爽气候下，由于葡萄皮较薄，酿造出的葡萄酒通常颜色较浅，不会像温暖气候下的葡萄酒那样颜色浓郁。这种浅色的葡萄酒通常被认为是清新的，适合与食物搭配，特别是与口味较轻的食物一起享用。此外，您提到的“白色的表面或窗户”透过葡萄酒的现象，确实可以观察到葡萄酒颜色的深浅和透明度。颜色较浅的葡萄酒通常透明度较高，能够让光线更好地透过，而颜色较深的葡萄酒则较为浓郁，光线透过较为困难。

凉爽气候葡萄酒风味

香气：芬芳而精致
气候对葡萄酒的香气有很大影响。白葡萄酒在凉爽气候下通常会散发出优雅的花香，如紫罗兰和玫瑰，这是因为这些花香成分在葡萄中的含量较高。而红葡萄酒在凉爽气候下通常会散发出红色水果的香气，如草莓、樱桃等。此外，如果红葡萄酒经过陈酿，有时还会散发出烟草等其他复杂的香气。这些香气成分的释放和感知与葡萄的成熟度、酿造工艺和陈酿时间等因素有关。

果味：新鲜、酸味和活力
白葡萄酒通常带有柑橘类水果的香气和味道，这是由于在酿造过程中，白葡萄酒中的酸度较高，能够凸显出柑橘类水果的酸甜味道。此外，白葡萄酒还可能带有其他水果的香气，如苹果、梨、桃等，这取决于酿造所用的葡萄品种和气候条件。总之，白葡萄酒的香气和味道非常多样化，取决于多种因素，包括酿造工艺、葡萄品种、气候条件等。

复杂的口味 ：烟熏味、泥土味、辛辣味，通常更可口
是的，气候对葡萄酒的味道也有很大的影响。凉爽气候下的白葡萄酒通常会呈现出微妙的矿物质、新割草和青椒的味道，这是因为这些味道成分在凉爽气候下的葡萄中含量较高。而凉爽气候下的红葡萄酒则可以呈现出蘑菇、胡椒的味道，甚至皮革或烤面包的味道。这些味道的呈现与葡萄的品种、气候条件、酿造工艺和陈酿时间等因素都有关。如果红葡萄酒经过在法国橡木桶中陈酿，有时还会吸收一些橡木的味道，如香草、椰子等。

凉爽气候的葡萄品种

红葡萄：黑皮诺、佳美、梅洛、品丽珠
在法国和德国以及澳大利亚最寒冷的葡萄酒产区塔斯马尼亚，这些红葡萄能够茁壮成长，并且通常会呈现出蘑菇和胡椒等咸味。这些味道是凉爽气候下葡萄生长的关键标志之一。

在凉爽的气候条件下，葡萄的生长周期较长，从而能够积累更多的风味物质。这些风味物质中包括一些咸味的化合物，使得葡萄酒呈现出独特的味道。此外，这些地区的土壤成分也可能对葡萄的风味产生影响，从而进一步影响葡萄酒的味道。

除了咸味之外，这些红葡萄酿造的葡萄酒还可能呈现出其他复杂的风味，如香草、烟熏、皮革和烟草等。这些味道通常是在葡萄酒的陈酿过程中与橡木桶中的物质发生反应而产生的。

白葡萄 ：巴克斯、雷司令 、长相思、霞多丽
霞多丽（Chardonnay）是一种适应性广泛的葡萄品种，可以在不同气候条件下生长并酿造出不同风格的葡萄酒。在凉爽气候下，霞多丽通常呈现出更为清淡而浓郁的口感，这是因为凉爽气候下的葡萄酸度较高，能够凸显出果实的鲜美口感。此外，凉爽气候下的霞多丽还可能呈现出更为明显的矿物质和青草的味道，这些都是凉爽气候下生长的葡萄所特有的味道。

相比之下，英国巴克斯（Bacchus）、法国长相思（Sauvignon Blanc）和德国雷司令（Riesling）等其他白葡萄品种则提供了更为典型的凉爽气候的细微差别。这些葡萄品种通常在凉爽气候下生长，因此它们所酿造的葡萄酒通常具有更为明显的青草、矿物质、接骨木花和花朵的味道。这些味道都是凉爽气候下生长的葡萄所特有的味道，与温暖气候下生长的葡萄的味道有所不同。

总之

确实，气候是影响葡萄酒品质和风格的重要因素。在凉爽气候下，葡萄的生长周期较长，能够积累更多的风味物质，从而使得葡萄酒具有更为浓郁和复杂的风味。相比之下，温暖气候下的葡萄生长较快，风味物质积累较少，因此葡萄酒的风味相对较为简单。此外，不同气候条件下的葡萄所含有的风味物质也有所不同，从而影响葡萄酒的味道和品质。

除了气候之外，其他因素如土壤、地形、葡萄品种、酿造工艺等也会对葡萄酒的品质和风格产生影响。因此，要全面了解葡萄酒的特点和品质，需要综合考虑多种因素。

总之，气候是影响葡萄酒品质和风格的重要因素之一。了解不同气候条件下的葡萄生长特点和风味物质，对于品鉴和理解葡萄酒非常重要。同时，也要注意综合考虑其他因素如土壤、地形、葡萄品种、酿造工艺等，以全面了解葡萄酒的特点和品质。

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