王刚的美食精选 篇二十六:自贡名菜【鲜锅兔】的做法终于来了,千万不要错过!
哈喽大家好我是王刚,本期我为大家分享一道自贡名菜【鲜锅兔】
【主料】
肉兔(一只)
【辅料】
生姜(20克)
大蒜(20克)
小米辣(50克)
仔姜(60克)
二荆条(5个)
干淀粉(1小把)
植物油(适量)
青花椒(1小把)
红油豆瓣酱(15克)
【调味料】
食用盐(适量)
胡椒粉(适量)
料酒(适量)
白糖(少许)
生抽酱油(3克)
详细步骤如下▼▼▼
【1】首先我们准备新鲜宰杀的肉兔一只,把肝脏取下之后清洗干净备用,四川的兔肉摊主会将兔头和兔皮留下回收利用,所以只会留下肝脏和兔腰留给消费者。
【2】清洗的过程必须将腹部多余的肥油去除。
【3】然后将兔肉剁成1厘米左右的小方块备用。
【4】兔肉剁好之后下一步开始腌制,盆中加入食用盐1大勺(约3克),加入胡椒粉1勺(约1克),加入适量的料酒。
【5】然后朝着一个方向搅拌至粘手为止,中途加入1小把干淀粉拌匀。
【6】最后加入植物油10克拌匀,加植物油的目的是防止兔肉下锅粘连。
【7】拌匀之后下一步开始准备辅料,准备生姜和大蒜各20克拍散之后剁碎备用。
【8】准备小米辣50克切碎备用,小米辣最好能够切碎一些这样才更加的入味。
【9】准备仔姜60克切成姜丝备用。
【10】准备二荆条5个切成小粒备用。
【11】下一步开始制作,首先我们把锅烧热,锅烧热之后加入宽油。
【12】油温烧至4成热之后将腌制好的兔丁下锅滑熟,待兔丁成型之后再用炒勺轻轻推散,过早地搅动会导致兔肉脱浆,将兔肉滑至7成熟之后倒出控油备用。
【13】然后锅中加入菜籽油150克烧至6成热。
【14】油温6成热之后加入一小把青花椒。
【15】然后再加入剁好的姜蒜末下锅爆香。
【16】姜蒜末爆香之后加入一半小米辣碎,再加入红油豆瓣酱15克小火炒香炒出红油。
【17】豆瓣酱炒香之后再加入一半的仔姜丝。
【18】翻炒均匀之后将滑好的兔丁下锅。
【19】然后加入适量的清水,清水的量没过兔丁一半就行,然后开中小火烧3分钟。
【20】3分钟之后开始调味,锅中加入食用盐1小勺(约2克),加入胡椒粉1小勺,加入少许的白糖提鲜,加入生抽酱油3克。
【21】调好味之后加入剩余的辣椒和仔姜丝。
【22】翻炒均匀之后即可出锅装盘。
一道鲜辣十足的鲜锅兔就制作完成!
【鲜锅兔技术总结 】
1.最好选择现场宰杀的兔肉,这样的肉感才能够做到最佳
2. 腌制的时候干淀粉不能太多否则下锅容易脱浆
3. 此菜鲜辣仔姜味突出,不可加泡椒
鲜锅兔的技术总结完毕!
廿一521
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