穿衣吃饭 之 唐山人爱吃的肉烧饼

上周末在家吃火锅，点了东来顺的羊肉，5块钱一块的肉烧饼没舍得点，就在超市买了3块钱一块的，结果一点都不酥脆。吃烧饼这件事，还能难道我吗，安排！

烧饼这件事，应该大部分地方都有不认输的劲头，包括我们唐山人，棋子烧饼可是我们独有的。不过这次为了方便没有包成棋子状，大块头的吃起来也很爽。

我是头天准备好肉馅跟饼皮，放冰箱冷藏，第二天起来预热烤箱然后包上烤30分钟，烤的过程准备其他东西，加上头天预约的小米粥，40分钟啥啥都齐整了。

肉的话五花肉最好，没有五花也要肥瘦相间，没有肥肉就没有灵魂。肉馅按照自己的口味调制，主要放甜面酱跟五香粉，其他酱油、耗油、香油等等自己随意就好了。还有一点就是肉跟大葱都不需要切碎，最好是咬一口带出一片肉。肉馅调制好之后放进密封袋冷藏，冷藏也能让调料凝固一些，包的时候避免露馅。

接下来和面，我做了5块烧饼，材料是200g普通面粉，40g食用油和120g水，同时放进面包机里边，用和面档，20分钟就得到一个软趴趴的光滑面团，然后就密封袋密封冷藏就可以了。如果着急的话常温醒发20分钟之后操作。这20分钟可以用来做油酥，油酥里油跟面的比例我喜欢5:4，不会那么干容易涂抹均匀。油酥我看其他人会把油烧热面粉放入锅内小火翻炒，我后来操作嫌这个步骤麻烦就直接烧热油导入面粉碗内（面粉里我习惯加入一点五香面和盐），用起来是一样的，非要说不一样那可能炒的比较香一点。对了这个油酥，如果烙饼用的话一样优秀。

所有东西都准备完了之后我们就可以操作了。把醒发好的面团不用揉，直接擀成薄片，不破的情况下尽可能的薄，粘的话就放面粉。然后上边抹油酥，从一头卷起，卷成一个圆柱体，然后等分成5份。取一份两边大概捏一下轻轻拉长，向中间折成三折，尽可能收口。

五份操作完成后取第一个，稍微用力拍扁，注意要像包包子一样中间厚四周薄一点，放入肉馅收口。这一步收口一定要收紧，要不肉馅漏出来的话很可能会烤糊。

全部完成后放入不沾烤盘或者普通烤盘铺油纸，然后刷鸡蛋液撒芝麻，放入180-200度预热好的烤箱中层，温度自己掌握，我们家烤箱温度偏高所以我一般用180度，时间的话30分钟左右，最后5分钟注意观察上色情况随时取出。

好了开吃吧，对了，小心烫嘴啊。

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