穿衣吃饭 之 唐山人爱吃的肉烧饼

2020-03-05 22:39:19 2点赞 7收藏 1评论

上周末在家吃火锅,点了东来顺的羊肉,5块钱一块的肉烧饼没舍得点,就在超市买了3块钱一块的,结果一点都不酥脆。吃烧饼这件事,还能难道我吗,安排!

烧饼这件事,应该大部分地方都有不认输的劲头,包括我们唐山人,棋子烧饼可是我们独有的。不过这次为了方便没有包成棋子状,大块头的吃起来也很爽。

我是头天准备好肉馅跟饼皮,放冰箱冷藏,第二天起来预热烤箱然后包上烤30分钟,烤的过程准备其他东西,加上头天预约的小米粥,40分钟啥啥都齐整了。

肉的话五花肉最好,没有五花也要肥瘦相间,没有肥肉就没有灵魂。肉馅按照自己的口味调制,主要放甜面酱跟五香粉,其他酱油、耗油、香油等等自己随意就好了。还有一点就是肉跟大葱都不需要切碎,最好是咬一口带出一片肉。肉馅调制好之后放进密封袋冷藏,冷藏也能让调料凝固一些,包的时候避免露馅。

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接下来和面,我做了5块烧饼,材料是200g普通面粉,40g食用油和120g水,同时放进面包机里边,用和面档,20分钟就得到一个软趴趴的光滑面团,然后就密封袋密封冷藏就可以了。如果着急的话常温醒发20分钟之后操作。这20分钟可以用来做油酥,油酥里油跟面的比例我喜欢5:4,不会那么干容易涂抹均匀。油酥我看其他人会把油烧热面粉放入锅内小火翻炒,我后来操作嫌这个步骤麻烦就直接烧热油导入面粉碗内(面粉里我习惯加入一点五香面和盐),用起来是一样的,非要说不一样那可能炒的比较香一点。对了这个油酥,如果烙饼用的话一样优秀。

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所有东西都准备完了之后我们就可以操作了。把醒发好的面团不用揉,直接擀成薄片,不破的情况下尽可能的薄,粘的话就放面粉。然后上边抹油酥,从一头卷起,卷成一个圆柱体,然后等分成5份。取一份两边大概捏一下轻轻拉长,向中间折成三折,尽可能收口。

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五份操作完成后取第一个,稍微用力拍扁,注意要像包包子一样中间厚四周薄一点,放入肉馅收口。这一步收口一定要收紧,要不肉馅漏出来的话很可能会烤糊。

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全部完成后放入不沾烤盘或者普通烤盘铺油纸,然后刷鸡蛋液撒芝麻,放入180-200度预热好的烤箱中层,温度自己掌握,我们家烤箱温度偏高所以我一般用180度,时间的话30分钟左右,最后5分钟注意观察上色情况随时取出。

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好了开吃吧,对了,小心烫嘴啊。

欢迎点赞收藏,爱你们,有缘再见~

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