起泡酒的酿造方法——7款典型风格起泡酒推荐

2020-10-23 17:29:58 5点赞 22收藏 0评论

【写作说明】:不是所有的起泡酒都叫香槟

酿造起泡酒的方法有如下几种:

一、传统法(traditional method):

发酵流程如图,传统法酿造气泡酒是需经过两次就近发酵过程,第一次发酵的目的是得到基酒,第二次发酵的目的是为葡萄酒增加二氧化碳。

(两次发酵,耗费大量的人力物力)(两次发酵,耗费大量的人力物力)

传统法的特点为:

  • 二次发酵在瓶中进行,酵母与葡萄酒的长期接触,会为葡萄酒带来酵母独特的风味,例如生面团和饼干的味道。

  • 除渣之前需人工转瓶,通常将瓶子置于人形立架上,将二次发酵产生的沉积物慢慢移动到瓶口,据传一天转45°,转一圈需要8天,耗时长,转瓶场景如下。



(传说中的工匠精神)(传说中的工匠精神)

传统法酿造的起泡酒推荐(此处知识点,只有在法国香槟区用传统酿造法酿造的才叫香槟,其他地区的只能叫起泡酒)

1.罗兰百悦

罗兰百悦入门款,十分标准的香槟风格,酵母酒泥的味道扑面而来,清爽的酸度,在一些正式的场合带一瓶知名品牌的香槟还是很有面子的。

2.夏桐起泡

喜欢香槟的风味但又觉得香槟价格偏高,选夏桐就对了,因为不在法国香槟地区生产所以不能冠以香槟的名号,LVMH旗下酒庄,酩悦香槟的亲戚。

二、转移法(transfer method)

发酵流程如图,和传统法类似,二次发酵也在瓶中进行,不同的只是在发酵结束后,所有的酒液被转移到压力罐中,继而去进行后续的除渣过滤,装瓶。

转移法是为了灌装特殊规格的起泡酒,如200ml及1.5/3L这样的特殊容量,转移过程可能损失少部分气泡,总体风味与传统法相似。转移法是为了灌装特殊规格的起泡酒,如200ml及1.5/3L这样的特殊容量,转移过程可能损失少部分气泡,总体风味与传统法相似。

转移法起泡酒推荐

1.酩悦香槟

2.夜店之王黑桃A

三、罐中发酵法(tank method)

发酵流程如图,与传统法相比,二次发酵在压力罐中大批量进行。

起泡酒的酿造方法——7款典型风格起泡酒推荐

优缺点如下:优点为成本低。缺点是与酒泥接触不充分,风味不如传统法酿造的起泡酒复杂。

罐中法的代表为普洛塞克(Prosecco)

1.优尼特普洛塞克

与香槟相比,普洛塞克果香更浓郁些,但同样的高酸预警,初入门还是跳过卡瓦香槟以及普洛塞克。

四、阿斯蒂法

发酵流程如图:

起泡酒的酿造方法——7款典型风格起泡酒推荐

与以上三种方法相比,阿斯蒂法最大的特点就是,仅仅只经过一次发酵。葡萄酒厂在接到订单后,将冷冻的葡萄醪解冻,在压力罐中进行发酵,因为压力作用的原因,二氧化碳会留存在葡萄酒中,继而进行过滤装瓶,保证葡萄酒在新鲜年轻的状态下销售。

阿斯蒂推荐:

1.皮图乐莫斯卡托阿斯蒂

没有人能逃脱莫斯卡托小甜水的诱惑,很多时候吃火锅就带小甜水,DOCG级别,酸甜平衡很好,喝起来很轻松。

2.名庄全家福

小鸟小花小草小鹰一网打尽。

5、可口可乐

顾名思义,即像可口可乐一样,酒中的二氧化碳为人工添加,并非来自发酵,这种方法成本很低,但是气泡的质量很差,持久性差,且常产生不协调感。

以上方法酿造的起泡酒的味道差异如下:

  • 传统法:气泡持续性长,数量多,绵密,常带有生面团或者饼干的味道。

  • 转移法:风味上与传统法类似,但气泡的质量会有细微区别。

  • 罐中法:会带一些酵母的味道,但并不复杂,气泡质量也大打折扣。

  • 阿斯蒂法:果味浓郁,几乎没有酵母带来的味道,新鲜饮用最佳。


  • 可口可乐法:成本低,但气泡质量差。

除了可口可乐法不推荐,其他几种方法酿造的起泡酒都可根据喜好自行选择。


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