#原创新人#关于披萨，帝王蟹有话说

前言：喜爱烘焙，尤其是喜欢披萨。从披萨的饼底开始研究，做过最传统的意式薄饼饼底，只用水、盐、酵母、橄榄油和面粉，也从首富家买过新鲜的罗勒叶子和鲜水牛奶酪做过号称最正宗的玛格丽特。对于喜欢美食的我来说，充满九层塔清香和芝士浓郁口感的玛格丽特确实好吃，但是总觉得少点什么。子曰：食不厌精，脍不厌细。符合自己的口味的披萨才是好披萨。于是，开始了我的饼底和馅料改良创新之路……

好了，今天并不是来分享披萨改良的心路历程的，起因就像标题中写的，就是因为一只帝王蟹。

就是图上这货，大概是4、5月份时候买的，因为不知名的原因被完全遗在了冰箱。前两天早晨大扫除，从冷冻室的角落里发现了它，感觉比买的时候轻了很多，应该是肉已经被冻干了吧。抱着不浪费粮食的心理，上蒸锅，看看还能不能挽救下。

端上桌才发现肉质还是不错的，没有想象中那样被冻成木质纤维。可惜儿子每次只吃黑椒芝士帝王蟹，现磨黑椒配上自制的马斯卡彭芝士，口感岂是咸咸的清蒸螃蟹可比。结果好好的一只帝王蟹就变成了这个——

满满的一碗帝王蟹肉。 正在发愁怎么处理这盘子“美食”的时候，领导指示：晚上做个蟹肉披萨吧。嗯！就是这个了。

饼底参考了汤种面包的方子，来实现饼边的柔软度，增加饼底的韧性，加入了少量的糖，烤制后可以激发出更加浓郁的麦香味；用牛奶代替水来和面，咬上一口或有淡淡的奶香味；添加少量黄油，口感更加柔和。一切都是为了两个字：好吃。 所有材料进料理机，10分钟后，面团就和好了。在这里说一下，不用后油法，黄油微波炉稍微加热变为液体在开始阶段就和其他材料混合即可。

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话说厨师机其实也是个坑，除了和面和打发以外就从来没有用过其他功能，但是还是推荐经常做面食的值友们入一台，毕竟在我看来和面一项就值回票价了呢。面团和好后大概就是这样——

和好的面团放着不用管他，以目前的室温（22℃）大概发酵3小时左右，面团发到原来两倍大就可以。忘了拍面团发酵好的照片了， 不过除了个头大小也没有其他变化了。

发酵的时候也不能闲着，先处理一会要用到的馅料。主料毫无疑问是蟹肉，为了口味的丰富还准备了鲜贝、虾仁、培根，当然营养均衡也很重要，蔬菜也是要添加的。西兰花、香菇、青椒、土豆，还有无论如何也要加的洋葱。鲜贝虾仁培根平底锅煎到8分熟，这一步主要是为了尽可能减少食材中的水份，这样才能保证成品的味道和卖相。顺便安利下WOLL的平底锅，不知道是不是心理作用，感觉他们家的不粘锅比完美福的要好用些。

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培根略煎到香味散出即可。西兰花和香菇切块，同样也要煎到8分熟，土豆切片用油炸到两面出硬壳，青椒和洋葱直接切好备用即可。

饼底偷偷懒，随便用擀面杖随便做做就好了。只要面发的好，饼底擀的足够薄就可以，不一定要追求手抛（我才不会说自己是手残党，哼！） ，而且这次用的是长方盘，手抛也不是太方便。需要注意的是四边要留的稍微厚些，然后在烤盘底部用硅胶刷薄薄刷上一层花生油，之所以用花生油只是因为花生油适合高温烹饪，250℃的高温让橄榄油走开。铺好饼底后的烤盘大概就是这样。

在饼底上扎眼对于没有滚轮针刀的人来说是一种折磨，好吧，两把叉子一起上，终于……搞定了……扎眼是为了避免面饼发酵，毕竟我们要的是脆脆的饼底而不是一张发面饼。扎好眼面饼就变成了这样（密集恐惧症请跳过）。

刷酱一定要是薄薄的一层，太厚的酱底会严重影响口感，很难吃很难吃很难吃！重要的事情说三遍。废话不说，上图！

懒癌晚期如我，怎么可能自己熬酱底？那么问题来了，现成的披萨酱怎么能做出挑战味蕾的好味道？答案就是：牛至！牛至是何方神圣？它的另外一个名字你也许听过——披萨草。从这味香料的小名就可以看出它在披萨界的地位了。干燥的牛至碎味道很浓，只需要薄薄铺上一层，简直就可以升仙了。这玩意大概就是长这样。

重头戏到了，最底下的一层芝士是为了提供味道和口感的，所以需要口味重一些的，车达与帕玛臣堪称绝配。至于马苏里拉，恕我直言，这玩意只配撒在上层拉丝用，烤熟的马苏里拉口感不会比橡皮糖好太多。 帕玛臣只剩下了一点点，所以这次大部分都是用的车达铺底。满满的芝士是成功的一半！

当当当当，主角登场，蟹肉铺满了一层后才发现黑椒罐是空的，不过这小小的问题怎么能难得住凑合小能手？黑椒酱，拥有比单纯的黑胡椒更丰富的味道，与蟹肉的搭配更是天作之合。

铺一层马苏里拉作为粘合剂，然后把其它海鲜和培根均匀的铺好。

再厚厚的撒上一层马苏里拉，然后把各种蔬菜随便摆在上面基本就算是大功告成了。

提前预热10分钟然后烤盘入烤箱，250℃15分钟。广告时间，再安利下客浦的烤箱，我当时买的TO5438，3免1，平均每台270块钱，43升大容量，不粘油内胆，六管带热风简直是烤箱中的战斗机。特别是单独的炉灯开关绝对是一个设计亮点。

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披萨进入烤箱后是这样的——

披萨快要烤熟的时候拿出来在表面再撒上一些马苏里拉芝士，默数30个数，大功告成。拿出来晾5分钟定一下型，好了，已经可以吃了。

好吧，我不会跟你们说之所以不做成纯蟹肉披萨是为了让儿子多吃点菜的。至于这披萨好吃不好吃？我只能说那天我没吃饱。

如果你能坚持着看到这，足以说明你是真爱粉了，不管是为了我还是披萨。现在是福利时间，今天的主题是让味好美一次性的胡椒研磨罐焕发新生。其实很简单，只需要一把一字螺丝刀。看到边缘的螺纹了么，螺丝刀插进去，撬啊撬，其他不多说，一图流。