用起来会烫手？Kitchenaid 厨师机和面温度测试

1、前言

之前发表的众测帖中提到了Kitchenaid的一款厨师机：

堪称完美的购物体验：亚马逊Prime会员海外购体验 & Kitchenaid厨师机晒单首先感谢张大妈和亚马逊提供的众测机会~本来刚刚经过了双十一，LZ已经无欲无求了。但是看到这次众测消息，想想心愿单那一大串商品，还是按耐...4039116 绯村心太

有位同时购买的值友在回复中提到了和面发烫的问题：

LZ简单回复了下，话说引用说明书也被踩一下是几个意思，点踩的值友粗来我们聊下人生。

按照说明书，6QT最多可以处理13杯的面粉。

蛋白和淡奶油没有明确说明最大处理量，本节重点是更多人可能会触到的面粉的最大处理量，蛋白和淡奶油暂且略过。

顺便再聊一下今天的主角：

KitchenAid KL26M1XER Professional 6-Qt. Bowl-Lift Stand Mixer - Empire Red,KitchenAid 凯膳怡是美国的专业厨房家电制造商，旗下的厨师机尤为著名，美观实用是其广受美国主妇欢迎的原因，美国传奇富婆Martha Stewart 玛莎·斯图...￥2038.01亚马逊中国查看百科详情

关于这款厨师机的争议很大，有兴趣的可以去围观爆料贴的回复：

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主要争议都是缘起于这款KL是区别于KP的型号——然而机器本身的差异到底有多大，LZ在之前的众测帖里都提到了：

1）锌制机身：KSM150PS系列是不锈钢机身，KP26系列是不锈钢和铁制机身，而这款KL26是锌制的，重量比KP26系列轻。其实Professional 600 Design Series（KF26M22CA）也是锌制机身，所以锌制机身并不会更差；

2）功率、配件种类和材质都跟KP26系列一样，配件通用；

3）KL26和KP26系列的区别：① 没有导流罩；② 升降杆没有塑料把手；③ Power Hub下的“Kitchenaid”商品名是印刷的，KP26貌似是浮雕。

这些都可以从美亚KL26的销售页面找到：

2、和面温度测试

首先还是要引用下说明书正确的操作方式：

和面时只能用2档，不要用Stir档或更高档位。

下面开始简单粗暴测试——加入600g面粉，然后逐步加水搅拌；运行30分钟，每5分钟测试下机头位置的温度。

粉水比越高面团越硬，对电机挑战也越大。常见吐司的粉水比是1:0.6，这里LZ没用高筋粉而是用的普通中筋粉，不过暂且也沿用了这个比例。

首先称量开头那位值友600g面粉的用量，本来LZ想挑战下说明书中的13杯面粉后来想想还是罢了——那么多面团消耗起来有点费劲。

开到二挡，把360ml水缓缓沿边上倒进去，要点是缓缓地。

剩下的就交给厨师机了，每五分钟测下温度即可。

搅拌了5分钟之后的面团，中式面点的话再揉两下就差不多可以拿出来了。

揉了30分钟之后的面团，晚上拿去烙饼XD。

下面说正事儿，关于温度的问题：

运行的30分钟里每五分钟测了一下温度，测温的位置如上图黄圈处。几次测温结果如下：

从结果上看，前15分钟升温很快，后15分钟温度变化就比较慢了。即使到实验最后的第30分钟，温度最高的机头位置也只有不到38℃，应该不算是值友说的“很烫”。

LZ只测了这一个位置的温度，期间用手摸过整个机头，体感上各个位置温度都差不多，应该是得益于金属机身良好的导热。

除了金属机身有利于散热，厨师机“后脑勺”的位置还有比较大的散热孔，内部有风扇，通过散热孔有热风排出。后期产热和散热慢慢接近了平衡，继续试验下去，机身升温应该也比较有限了。

试验结束时顺手测了下变压器温度，看来丝毫不用担心变压器过热的问题。

关于噪音的问题

有值友提到和面时有“哒哒哒”声，这里就顺便说下和面时的噪音问题。

Kitchenaid 和面噪音—在线播放—优酷网，视频高清在线观看Kitchenaid 和面噪音v.youku.com

上图是测试中和面的声音，应该不用噪声仪测了，起码80分贝，这机器的噪音真是比预想的大很多。

这段视频中也能听到“哒哒哒”声，LZ之前没注意过，这次测试时仔细看了下，和面时的力道会让搅拌盆连同整个升降臂一起晃动：

搅拌盆这张更明显：

抬头式的Artisan系列中，搅拌盆是直接固定在底座上，可以做到完全固定；但是升降式就只能三点固定，没法做到那么牢靠，和面时的力度比较大导致相对晃动的时候会有一些声响。如果面团沾在和面钩上空转，或者打蛋和打发奶油，就不会有这个问题了——所以“哒哒哒”声也不是什么大事儿，就是本身结构的问题。

要说有什么疑问的话，就是用和面钩的时候发现钩和盆距离很大。说明书没说明使用和面钩距离的问题，于是LZ把钩和盆的距离降到最近了，调到了大概有1cm的距离。大概是和面钩和搅拌盆的距离太近，导致和面时对搅拌盆的力度太大？应该稍稍调高一点？

结语

针对这款厨师机的温度问题，LZ用600面粉+360ml水连续和面30分钟，最终机头位置的温度是38℃。最后没有出现值友反映的“很烫”，即使是面粉的选择或者粉水比不同，应该也不至于造成很大的机身温度差异，有可能是金属造成的体感温度比实际温度偏高，或者是遇到有质量问题的机器了。

话说，这次测试给了LZ很大的信心呐。600g面粉和面半小时没问题的话，标称的最大容量13杯面粉和面10分钟应该不叫事儿吧。

贴个关于面粉的cup和gram的转换，按照1杯=125g算的话，6-QT的厨师机可以处理13*125=1625g面粉的面团。每年过年的其中一天都要包30人份的饺子，和面拌馅儿都是个体力活，今年可以交给厨师机了。到时候来个极限测试，敬请期待。