听说四方坪有家实惠好吃的潮州菜？（100期有点小感慨！）

砂锅粥、卤水和牛肉火锅应该是很多人对潮汕菜最初的印象，其实潮汕菜也因为善用海鲜而被称为“中国最高端的菜系”。在重口喜辣的长沙，崇尚“大味至简”，追求食材原味的潮汕菜还可谓小众。

口味宵夜排档聚集的四方坪，据称有一家开了多年、相对正宗的潮州菜，小分队决定前往感受一下传统的潮汕饮食文化。

真的好吃吗第100期

味记食铺

地点：四方坪商贸城A11栋

人均：70元

队长

大皮

队员

面面酱 / 热衷下厨房的美食编辑

古细 / 95后长沙妹坨

komi / 90后二次元萌妹，山西人

鹿鸣 / 需要养生养发的不油腻青年

接下来的文章你将看到

A：大排档风格接地气 上菜速度超快

B：食材新鲜 价格大众

C：坚持传统的潮州特色菜有惊喜

D：各项评分

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A：大排档风格接地气 上菜速度超快

关键词：平价 上菜快 服务有待提高

这是一家主营潮州菜、海鲜和砂锅粥的餐厅。门口放着一个冰柜，摆着几条冰鲜的深海鱼，小水箱里养着一些活虾、膏蟹，规模不算大。

走进餐厅油烟味略重，半透明的档口挂着烧腊，摆放了各式调料，包厢设在二楼，装修简洁，典型的大排档风格，一楼陆续坐满了人，看得出生意不错。

服务员大多操着潮汕口音，分工明确，手脚麻利。下单后，除了砂锅粥稍微慢些，十分钟内其他菜品全上齐了，备餐速度确实非常快了。

在我们询问卤水拼盘具体有哪些食物时，服务员回答说有卤耳尖和卤大肠等等，结果实物上来却并没有卤大肠。

结账时有需要额外支付10元的粥底钱。虽然点菜时注意到了“海鲜粥每人加收2元粥底”的提示，但考虑到菜单上的砂锅粥有按斤卖的，也有按例份、中份卖的，还有瘦肉粥，顾客难免理解有偏差。

“尽管只有几块钱的事情，多数人也不会去计较，但如果能在点单时提醒顾客，感觉会更好一点。”@古细

B：食材新鲜 价格大众

关键词：海鲜新鲜 卤水透味

雪白的鱿鱼筒切成花卷白灼，蘸一点酱油芥末吃，保留食材的原汁原味，最大程度体现了潮汕菜对“鲜”的认同和追求。

“鱿鱼比较新鲜，白嫩却富有弹性的鱿鱼肉在齿间抵抗。轻蘸一点酱料即可，不至于让酱汁喧宾夺主。”@鹿鸣

“白灼鲜鱿，鲜而不腥，处理得十分干净。吃惯了烧烤鱿鱼的重口味，这个爽口清新。”@komi

“我吃过“我家牛肉馆”的白灼鱿鱼，那是一整条鱿鱼切圈，造型好看，吃起来更肥，调味偏油。而味记食铺的这道摆盘造型有加分，直接蘸生抽芥末吃，处理得干净，没有腥味。刚开始吃，觉得酱料咸了，而后越吃越上瘾，口感QQ的凉凉的。”@面面酱

这家店没有潮汕特有的生腌海鲜吃，类似做法的冰镇花甲是网上的推荐菜。老板用了更干净个大的油甲来代替花甲，细嫩无沙，每一颗都有肉。

“一开始我毫不留神地猛嘬了一口，结果被藏在贝壳里的一粒芥末呛个半死，像额头上方的一记闷棍，张嘴的瞬间声泪俱下，虽然被虐但还是很喜欢这个料汁，以至于连垫底的黄瓜都没放过，很利口开胃。”@komi

这个卤水拼盘包括猪耳、鸡爪、鸭头和猪舌四种食材。潮汕卤水因为加入南姜而有明显的香味特征，深褐色的食材泛着些油光，卤香清柔却醇香入味。搭配蒜茸醋，解腻增味，是地道吃法。

“卤水软嫩又有嚼劲，鸡爪都很入味。猪舌略多，猪耳配太少，有点遗憾没有吃到卤大肠。”@鹿鸣

“四种卤味，口感层次丰富，酱卤的味道我觉得恰到好处，多一分则过，少一分则弱。”@komi

盐焗鸡手撕之后拌好了葱姜蒜摆盘，冷吃。和以前在广州吃到的盐焗鸡皮爽肉香、紧韧不同，这道盐焗鸡鸡皮软滑，鸡肉绵绵的，也没有骨肉鲜香的感觉。

“总体感觉不香，像盐水鸡，鸡肉嫩嫩的但有些发绵。”@古细

“鸡肉手撕之后的拌料还不错，就是鸡肉不好吃。”@面面酱

“女队员们好像不爱吃，但我觉得还算可以，鸡肉滑嫩细腻，淡而有味，手撕的大小很适口。”@鹿鸣

C：坚持传统的潮州特色菜有惊喜

关键词：普宁炸豆腐 砂锅粥 水米分明

普宁炸豆腐是潮汕的特色小吃，但越是小菜也就越考验功力。普宁豆腐切三角块炸成金黄，表皮焦脆而内里嫩滑，一定要蘸上配的韭菜盐水，吃到嘴里才发觉和一般豆腐不同。

“普宁豆腐有浓浓的纯正的豆香，里面像日本豆腐一样滑嫩，单独吃没有味道，蘸上韭菜盐水，淡淡的辛辣正好给热乎乎的豆腐提味，很奇妙。”@面面酱

“咬开外壳才会发现内部远比想象中嫩的多。豆腐的香气在口中蔓延，普通但很好吃。”@komi

在粥饮食盛行的广东地区，其实也有地域差异。广州的生滚粥，追求米粒消融“爆花”，有绵滑糊口的感觉。而潮汕砂锅粥则不同，务求水米分明，煮透而不煮烂，才叫正宗。

刚起锅的蚝仔粥虽然离开了火炉，但因为砂锅保温性好，锅内的粥上桌时仍在翻滚，香味随着丝丝热气不断飘散。

“粥底不厚，米水分明。长沙夜宵店多见熬到十分浓稠的粥，这种米粒分明的反而更讨我喜欢些。粥很清鲜，蚝仔嫩滑，轻轻一咬就要化掉的感觉，吃到蚝仔内脏的时候稍有些腥味。”@古细

“老板很舍得放料，不会抠抠搜搜的，每一勺都有很多蚝仔。”@鹿鸣

白灼菜心虽然是常见的家常菜，但这道菜心队员们普遍觉得太过油腻。

“来自一个北方人的内心OS：又是一个我没见过的绿叶菜。菜心是挺嫩的，但油太多啦，把蔬菜包裹严实，吃不到酱油的咸味，从第一口到吞下去都觉得，油腻。”@komi

“不推荐，太油了，是真的太油了，青菜还是佛系一点比较好。”@鹿鸣

最后，5个人实际共花费332元,因为没有点海鲜，所以人均大概65元，如果点深海鱼虾类人均会高一些。

最后，这次味记食铺的探店最终得分如何呢？

各项平均得分：

环境：6.8分 服务：6.86分

菜品：7.26分 性价比：7.3分

综合平均分：7.06分

【评判标准】

较差 ≤ 6分

还行 6分~7分（包含7分）

推荐 7分~8分（包含8分）

力荐 ＞8分

队长说

作为一家主营潮州菜的餐厅，味记食铺在长沙这座口味排外的城市能坚持下来并非易事。

虽然为了适应本地客人的口味，加入了湘菜和湘味海鲜，但味记食铺在一些特色的潮汕菜上还是坚守着使用地道的原材料烹饪，遵循传统的做法。不同的菜色，配以不同酱碟，一菜一碟，咸辣酸甜，正是潮汕家常菜的讲究之处。

受限于海鲜运输和保存，味记食铺没能提供更多别具特色的潮汕海鲜吃法给长沙的食客，不得不说有点遗憾。有兴趣的朋友推荐一尝，潮汕菜爱好者可能会有点期待落差吧，毕竟无论哪里的美食，只有在本地吃才最能体会它的美好，离开了那个地方，都算是一种将就吧。

感谢你读到这里，希望你喜欢我们的推送。

文/大皮

图/面面酱

编/大皮

【本篇文章基于当次探店情况，并仅代表当次用餐的长沙美食小分队成员个人观点】

以上，就是长沙美食小分队第100期【真的好吃吗】的测评内容。欢迎留言讨论！

-彩蛋-

队长们有话说

倏忽之间，“真的好吃吗”栏目在大家的陪伴下今天走到100期，算是小小的一个里程碑。

栏目创办之初，队长们自掏腰包实地探店、给出一次客观真实的美食参考和消费指南，便成为长沙美食小分队与队员们共同的约定。

约定，约定的意思就是别人怎么看我不管，我和你许诺的事情要守护着不变。

起初我们也没有想过栏目能顺利地进行多久，毕竟真话有时并不好听，毕竟我们也会犯些小错误。但是很幸运，你们接受了它并喜欢它，而且每期都会和我们一起谈论它。你能了解为人父母者有一个受欢迎、被认可的孩子的心情吗？对，就有点儿这种感觉。

100期“真的好吃吗”，我们去了100家店。在队员们和大家的帮助下，这个数字才变得有意义。

“它，也许是好吃的，也许是不好吃的

但，它一定是我们尝过的，

是我们愿意拿来与你分享的。”

谢谢你与我们一起分享。

下个百期希望还能见到你。