奶皮子酸奶好吃

最近甜品界的新花样——奶皮子酸奶，这“奶皮子”到底是啥？在奶皮子酸奶里，它就是那个浮在酸奶表面，微微泛黄，看起来就很有食欲的那一层。

说起来很简单，“奶皮子”就是把牛奶慢慢加热，让里面的乳脂肪飘上来，和牛乳表面的蛋白膜紧紧抱在一起，最后就形成了两侧是蛋白质膜，中间夹着厚厚脂肪层的奶制品。

奶皮子酸奶表面的那层“脂肪蛋白层”，和奶皮子的形成过程差不多也是脂肪和蛋白质一起上浮，形成了一层口感特别醇厚的“奶皮”，因此得名。把牛奶里的蛋白质和脂肪留下来，同时去掉一部分乳糖、水分和小分子物质，这样酸奶就变得更浓缩，蛋白质和脂肪含量也就上去了。和普通酸奶比起来，奶皮子酸奶可不止多了这一层“奶皮”，整体口感也更加醇厚，吃起来那叫一个香！