猪蹄

所需食材：猪蹄两只、干黄豆一小碗、生姜一块、大葱一根、八角两颗、桂皮一小段、香叶两片、冰糖几粒、生抽三勺、老抽一勺、料酒两勺、盐适量。

步骤：

1. 干黄豆提前用清水浸泡至少四小时，泡至饱满发软，捞出沥干备用。

2. 猪蹄让摊主剁成小块，回家后冷水下锅，加姜片和料酒焯水，水开后撇去浮沫，煮三分钟捞出用温水洗净。

3. 锅中放少许油，下冰糖小火慢慢炒出琥珀色糖色，倒入猪蹄快速翻炒，让每块猪蹄均匀裹上糖色。

4. 加入姜片、葱段、八角、桂皮、香叶，翻炒出香味，再淋入生抽和老抽，炒匀上色。

5. 倒入泡好的黄豆，加入足量热水，水量要没过所有食材，大火烧开后转小火慢炖。

6. 盖上锅盖炖约一个半小时，期间偶尔翻动一下防止粘底，炖到猪蹄软烂、黄豆粉糯。

7. 最后根据口味加盐调味，转大火收浓汤汁，待汤汁变得红亮浓稠即可关火出锅。

温馨提示：

1. 黄豆一定要提前泡透，否则很难炖软，影响口感。

2. 炒糖色时火候要小，避免炒糊发苦，如果觉得麻烦也可以省略，直接用老抽上色。

3. 炖煮时务必加热水，冷水会让猪蹄肉质收缩变硬，影响软糯程度。